produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 14

Actu ❘ SPÉCIAL LABO DE L'INNOVATION

Remise des prix des Coups
de cœur de l'innovation PDM
Le 24 juin, cinq professionnels de la
filière se sont réunis au Centre culinaire contemporain de Rennes pour
goûter et noter les 25 produits retenus
en finale des Coups de cœur de l'innovation. À l'aide d'une grille de notation sur 100 points (30 pour le goût,
70 pour la démarche d'innovation) et
au terme d'échanges et de débats soutenus, le jury a désigné un gagnant
par catégorie. La rédaction et le jury
remercient l'ensemble des entreprises ayant participé au concours, les
produits présentés sont de très haut
niveau et le verdict s'est souvent joué à
seulement quelques points. Découvrez
les gagnants désignés par le jury et les
vainqueurs du vote de la filière, auquel
plus de 600 personnes ont participé.
Guillaume Joris

le G R A N D

Benoît Denni, directeur
de Scapmarée E. Leclerc
« Des échanges très riches
au sein du jury. Deux catégories se démarquent : le frais et
les concepts. De vraies innovations ont
été révélées, qui pourront se retrouver
demain dans nos magasins. »
Marie Guillemot,
responsable marketing,
R & O Seafood Gastronomy
« Un gros coup de cœur pour
la catégorie épicerie, qui peut
paraître assez traditionnelle au premier abord mais dans laquelle on a
retrouvé de belles innovations. Un réel
coup de cœur pour les sardines sans huile
de Connétable, bravo à eux. »

Bertrand Lecaillon, chef des ventes
restauration, Terre Azur-Pomona
« On sent une tendance de fond sur
l'aspect sociétal et la durabilité des produits.
C'est enrichissant de voir l'évolution de
la filière pour suivre les modes de consommation. »
Alexandre Vialan, chef cuisinier
du restaurant Chez Brume, à Rennes
« De très belles découvertes de produits
avec certaines innovations que je pourrais
ramener dans mon restaurant
comme le carpaccio de poulpe. »
Christophe Jan, responsable
communication et veille de Valorial
« De belles innovations qui, on l'espère,
vont rencontrer leur marché. On remarque
aussi des tendances transversales comme
la transparence ou l'approche filière. »

Prix du jury - catégorie Frais

gagnant Mon poisson à paner de Delmas

« La catégorie frais était très serrée avec notamment trois
produits aux qualités gustatives exceptionnelles. Nous avons
retenu Delmas pour sa praticité d'utilisation », précise Benoît
Denni, directeur de Scapmarée E. Leclerc et membre du jury.
L'entreprise du sud-ouest a proposé un produit do it yourself
qui a surpris les jurés. La cheffe du Centre culinaire de Rennes,
Émilie Robin, a pané les filets de truite sous leurs yeux et le
test a été plus que probant. « C'est très facile, il y a la bonne
quantité de panure, elle tient bien en cuisson et il n'y a rien

Un produit ludique à réaliser soi-même pour un pané réussi en quelques minutes.

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PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

à ajouter », détaille la cheffe, suivant minutieusement les instructions écrites sur l'emballage. En dix
minutes, le repas est servi et, là encore, le jury est
bluffé. De l'avis général, la panure n'est pas sèche,
ne masque pas le goût du poisson et le résultat est
gustativement très réussi. « Nous désirions présenter
un pané avec un pourcentage de poisson élevé, ce qui
n'est pas toujours le cas sur les panés précuits au rayon LS
marée ou en surgelé, déclare Sophie Baguenard, responsable
développement produit chez Delmas. Et nous avons travaillé
sur la panure pour ne garder que les ingrédients essentiels et
ainsi obtenir un produit clean label. »
Un succès auprès de notre jury qui se met à la place d'un
parent souhaitant faire consommer plus de poisson à ses
enfants. Le produit offre un côté ludique non négligeable et
la naturalité recherchée par le consommateur. Le prix reste
correct : moins de 6 euros la barquette de deux filets de truite
ou de saumon. Dans les critiques, le jury s'est demandé pourquoi ne pas avoir poussé le sourcing encore plus loin et proposé ce produit en bio. Une évolution peut-être pour la suite.

ans les coulisses

Les +
❱ La praticité
❱ Le prix
❱ La transparence

Les -
❱ Produit
conventionnel
et non bio

produits de la mer - n°196 - Octobre 2019

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