produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 16
Actu ❘ SPÉCIAL LABO DE L'INNOVATION
AND
Prix du jury - catégorie Traiteur de la mer
le G R
gagnant Les bouchées apéritives de MerAlliance
Les médaillons fumés à chaud
sont disponibles sous marque
de distributeur.
Du saucisson à l'apéro ? Non merci. Pour contrer le monopole
du bâton de porc sur les tables basses, MerAlliance a imaginé
un format en rondelles pour ses bouchées de saumon fumées
à chaud. Disposées sur une plaque utilisable comme plateau
de présentation, les bouchées se picorent à l'aide d'un curedent ou avec les doigts.
AND
« Ce n'est pas très appétissant mais le goût est bon, on
sent la fumaison à chaud et l'aneth est très présent »,
soutient Marie Guillemot, responsable marketing chez
R & O Seafood Gastronomy, première goûteuse à se
lancer. « En terme de goût, on est vraiment pas mal,
renchérit Benoît Denni. Il faut le faire goûter en magasin pour passer le possible blocage visuel. » La texture tient
bien en bouche et en main.
L'entreprise a travaillé sur un coût de revient qui permet de
ne pas dépasser les 4 euros pour 90 grammes. « Un prix
logique pour le rayon traiteur de la mer-apéro, analyse Marie
Guillemot. La disposition sur un plateau sous skin offre un
produit prêt à servir, même si visuellement le résultat n'est
pas top. » Le produit sera vendu sous marque de distributeur. MerAlliance propose pour l'instant deux recettes : saumon frais mélangé au choix avec du citron vert et de l'aneth
ou du pavot et du piment d'Espelette.
L'innovation a également séduit le jury car MerAlliance utilise
des chutes de filets pour réaliser ses médaillons. Une manière
inventive de valoriser ses pertes et de sensibiliser le consommateur aux bienfaits du poisson à l'apéro.
Prix du jury - catégorie Concept
le G R
gagnant Les chips de peau de saumon Sea Chips
« Pour moi, c'est la vraie innovation de la journée. » « Un
gros coup de cœur pour les chips de peau de saumon. »
« C'est une vraie surprise. » « Le concept est top ! » Un peu
sceptiques au moment de tester, les jurés ont validé à l'unanimité les chips de peau de saumon de Sea Chips. Pour autant,
la délibération n'a pas été unanime, tant la concurrence
dans cette catégorie est féroce. Si Bertrand Lecaillon de Terre
Azur a retenu les conserves Nos sardinières ont du cœur de
Gendreau pour leur démarche RSE, Christophe Jan a, lui, préféré le houmous et guacamole aux algues de GlobeXplore.
Sea Chips commercialise ses chips dans des sachets de 20 grammes, vendus 2 euros.
❘ 16 ❘
PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019
Mais la meilleure note revient aux chips de peau de
saumon. Une démarche unique de valorisation de
coproduit. Sea Chips s'est associé avec un fumeur
anglais pour récupérer les chutes et les transformer
en chips. La société commercialise son produit dans
des sachets de 20 grammes, vendus 2 euros, soit environ 100 euros/kg. Un prix plus élevé que celui des chips
de pomme de terre mais la valeur nutritionnelle de la peau
de saumon est bien supérieure : 62 % de protéines.
Et surtout, ce concept permet de réduire les déchets issus de
la fumaison et de proposer un produit nouveau au consommateur. À l'apéro, en décoration d'un plat ou juste par gourmandise, les usages sont multiples. Afin de populariser son
produit, Sea Chips a choisi trois saveurs assez communes et
appréciées en Angleterre : légèrement salée, citron vert et
piment ainsi que vinaigre et sel. « Le produit est déjà assez
atypique en soi, je voulais trouver des goûts rassurants pour
le consommateur, qu'il peut retrouver pour des chips de
pomme de terre », explique Daniel Pawson, fondateur de
Sea Chips.
L'entreprise ambitionne de réaliser un chiffre d'affaires supérieur à 1 million d'euros en 2020 et annonce reverser 10 %
de ses bénéfices à des associations en faveur de la protection des océans.
D
ans les coulisses
Les +
❱ La valorisation
des chutes
❱ Le moment de
consommation
Les -
❱ L'aspect visuel
D
ans les coulisse
s
Les +
❱ Valorisation
des coproduits
❱ Packaging
Les -
❱ Goût tranché
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019
Table des matières de la publication produits de la mer - n°196 - Octobre 2019
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 1
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 2
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 3
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 4
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 5
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 6
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 7
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 8
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 9
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 10
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 11
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 12
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 13
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 14
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 15
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 16
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 17
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 18
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 19
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 20
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 21
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 22
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 23
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 24
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 25
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 26
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 27
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 28
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 29
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 30
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 31
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 32
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 33
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 34
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 35
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 36
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 37
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 38
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 39
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 40
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 41
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 42
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 43
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 44
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 45
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 46
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 47
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 48
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 49
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 50
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 51
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 52
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 53
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 54
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 55
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 56
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 57
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 58
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 59
produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 60
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com