produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 18

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

Manier le couteau sans se blesser :
une solution inédite d'apprentissage
du filetage est désormais proposée aux élèves du Centre de formation aux produits de la mer et de la
terre (CFPMT) de Boulogne-sur-Mer.
Il s'agit d'un logiciel 3D, pensé par les formateurs, qui permet de prévisualiser l'impact du couteau dans la chair du poisson
pendant le découpage. Cette nouvelle
technologie est à la fois un atout pédagogique, afin d'optimiser la découpe,
et elle permet de prévenir les risques de
coupure. C'est le premier logiciel de ce
type en France.
« Nos programmes sont conçus sur
mesure et répondent aux demandes des
professionnels », assure le directeur du
CFPMT, Vincent Coatanea. La palette des
formations est large : de la transformation à la poissonnerie, en passant par la
connaissance des filières, des métiers et
des produits, avec également des visites
d'entreprise et des journées de découverte de la filière.

En 2018, près de

1personnes
000
ont profité de

70 000 h

de formation
au CFPMT.

Ainsi, le centre de formation créé en
1968 par des professionnels de la mer
est devenu un des leaders du marché.
« Nous travaillons avec seize groupes de
grandes et moyennes surfaces français et
européens mais également des acteurs
du milieu professionnel comme des
mareyeurs, pêcheurs, saleurs, ou encore
des demandeurs d'emploi. » Le CFPMT
a élargi son offre de services et propose
désormais des formations à tout le secteur agroalimentaire.
Vincent Coatanea ne compte pas
s'arrêter là. Parmi ses objectifs figure
le développement de formations diplômantes - un bac professionnel poissonnerie est envisagé - mais aussi
la conquête de nouveaux marchés à
l'international. Les formateurs interviennent déjà dans toute la France, en
Espagne et en Croatie. Et, plus exotique,
une mission est programmée à SaintPierre et Miquelon en octobre.

HAUTS-DE-FRANCE ❘ Apprendre la découpe en toute sécurité à Boulogne

Le centre de formation de Boulogne
a créé un logiciel 3D permettant
d'optimiser la découpe du poisson.

Darianna MYSZKA

BRETAGNE ❘ Des Néerlandais à la conquête de l'Aber-Wrac'h
tant en produits de la mer, associé dans
l'opération.
Eddie Vader a travaillé un temps à l'institut Pasteur en biologie moléculaire avant
de bifurquer vers la restauration à Paris
puis La Baule. Il a rejoint son père au pays
des Abers pour créer l'entreprise. Le lan-

Ouest-France

Le Néerlandais Eddie Vader a
ouvert début août un atelier de
fumage de poisson à la façon des
pays nordiques, sur la commune
de Landéda (Finistère) : l'EntreMer. Une création ex nihilo mise sur
pied avec son père Jack Vader, consul-

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PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

Label Wrac'h
La marque
des produits fumés
par l'Entre-Mer.

250 000 €
Le montant de
l'investissement,
entre la fumerie,
l'espace traiteur
et la salle de
restauration.

L'entreprise de Jack et Eddie
Vader, avec leur employée
Jessica Bargain, fume toute
une gamme de poissons,
du saumon de Norvège
comme des captures de
pêcheurs de l'Aber-Wrac'h.

cement de l'activité dans un petit
bâtiment de 160 m² flambant neuf - une
fumerie, un espace traiteur de la mer et
une petite salle de restauration - a nécessité 250 000 euros d'investissement.
Un vrai pari ? Pas tant que cela.
« Représentant la cinquième génération
d'une famille hollandaise de fumeurs de
poisson, je suis porteur d'un vrai savoirfaire, explique Eddie Vader, 41 ans. Nous
fumons à froid et à chaud, sur des durées
de 18 et 30 heures en fonction de la
météo, du saumon durable importé de
Norvège et toute une gamme de poissons capturés par les pêcheurs de l'AberWrac'h : maquereau, flétan, lieu jaune,
etc. Nous avons même créé une marque :
Label Wrac'h. »
Démarrée au cœur de l'été avec une
salariée, l'activité a battu son plein. Les
ventes au détail et aux hôtels-restaurants
prospèrent. Reste à lancer la vente sur
internet, prévue en 2020.
Franck JOURDAIN

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