produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 22

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Au sud, c'était la crevette !
Appréciée dans divers
plats méditerranéens,
la crevette tropicale fait
ici l'objet d'un commerce
conséquent, avec des
sociétés incontournables
comme Eurotrade et SI2A.

us de fruit concentré et produits de la
mer : c'était à l'origine les deux secteurs
d'activité d'Eurotrade, avant que Cécilia
Bongiorno ne prenne en main, en toute
indépendance et depuis Marseille, la destinée d'un pôle centré sur la crevette : « Nous
sommes aujourd'hui une maison quadragénaire devenue spécialiste de la vannamei d'élevage d'Équateur. Nous sommes
le bureau de vente de deux des principaux
exportateurs du pays et travaillons avec
tous les industriels en France. » Le marché
a pris son envol avec l'importation de crevette entière et s'est développé en France,
Italie, Espagne... Et la production de l'Équateur s'affiche encore en hausse. « L'élément
perturbateur est l'appétit de la Chine, passé
à 175 000 tonnes... alors que la France ne
pèse que 16 000 tonnes. Nous sommes tributaires de ce que décident les Chinois en termes
de prix et de volumes. Entre 2013 et 2014 par

exemple, ils ont fait flamber les prix, redevenus
aujourd'hui plus stables. Heureusement, les
producteurs équatoriens tiennent à rester positionnés sur le marché européen »,
explique la présidente. Un marché plutôt
mature sur de l'entière cuite du jour, pour
le vrac et le libre-service, mais sur lequel
les produits élaborés et la valeur ajoutée
croissent. Si Eurotrade a élargi sa gamme
à la crevette argentine et à la moule du
Chili, elle reste fidèle à l'origine sud-américaine : « Nous travaillons avec des fournisseurs et des clients exigeants,
g
, avec lesquels nous entretenons
etenons des relations de
confiance fortes. »»
L'état d'esprit est semblable chez SI2A,
même si le sourcing
ing est plus vaste. Il passe
certes par l'Amérique
rique du Sud, mais aussi
s
l'Asie et l'Afrique.. La société a été créée
à Rungis par le père de Gwenaëlle
Le Dantec, directrice
ctrice actuelle installée à Marseille. Le père, Noël, a

Cécilia Bongiorno dirige
Eurotrade, une société
ciété
spécialisée dans la crevette
d'élevage d'originee
Équateur à destination
ation
des industriels.

La Chine bouscule
le marché de la crevette
en avalant des volumes
et en faisant monter
les prix. Mais éleveurs
et exportateurs
équatoriens souhaitent
conserver le marché
européen.

vécu l'épopée du groupe nantais Adrien et
connaissait bien la crevette, d'où l'idée de
monter une boîte spécialisée. Face à la crise
de 2008, SI2A a néanmoins réduit la voilure
et conserve uniquement le bureau marseillais. Mais le savoir-faire et la compétence
reconnue perdurent. Avec 80 % de l'activité, la crevette demeure le cœur de métier.
« Nous sommes un bureau d'importation
et un prestataire de services en termes de
stocks, traçabilité..., précise Gwenaëlle
Le Dantec, en nous appuyant sur Le Havre
et Fos p
pour assurer la distribution en A pour
d'être réactifs. »
B. Notre force, c'est d
Depuis dix ans, la société a nourri son
catalogue d'autres espèces d'eaux trocéphalopodes, langoustes...
picales : céphalop
producteur mon« L'Équateur est le second
sec
mais on trouve de plus
dial de crevette, ma
Asie ainsi que des seiches,
gros calibres en Asie
des filets de poissons
poisson spécifiques... Nous
sommes avant tout des traders pour les
cuiseurs qui font de lla fraîche cuite du jour
disposer de cette diverpour la GMS, mais d
sité de gamme nous permet de cibler des
clientèles différentes,
régulièrement ou
différent
en dépannage, grâce
grâ à notre stock tampon. » Une offre plus
p large, particulièrement appréciée entre avril et octobre
par les mareyeurs
mareyeur et les grossistes de la
RHF, dans le grand
gra sud dont la Corse,
avec la saison touristique.
t
■

[Crusta C croque la crevette ]
Être rapidement certifié IFS, pour assurer plus de synergies avec Boulogne,
c'est le plus grand souhait de Cyril Derycke, responsable du site de Vitrolles de
Crusta C. L'entreprise familiale, créée en 1993 par Franck et Chrystelle Nguyen,
a son siège social à L'Isle-Jourdain (Gers), d'où elle réalise des produits élaborés (marinades...), anime deux autres sites de production dédiés à la crevette
tropicale en MDD. Boulogne passe les gros volumes et Vitrolles se positionne
sur des marchés plus spécifiques. « Nous sommes capables de travailler plusieurs dizaines de références différentes chaque jour, poursuit Cyril Derycke,
avec des couleurs prononcées (jusque A4) qui sont appréciées dans le grand
sud, tant auprès des grossistes que de la GMS et des poissonniers. Nous travaillons de la sauvage ou de l'élevage, en barquette sous atmosphère ou en
caisse PSE avec glace. » L'ensemble du dispositif Crusta C (130 millions d'euros de chiffre d'affaires) sera complété à moyen terme par une nouvelle usine
(prévue pour 4 000 tonnes) à Arras, ainsi que des investissements pour moderniser Boulogne et Vitrolles.

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PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

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