produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 26

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

GOUS ❘ Timide
de retour
etou de la
a rouge
ouge
LANGOUSTE

Importations : 2 503 tonnes

1 314 t

317 t

28,05 €/kg

26,41 €/kg

872 t
19,2 €/kg

Exportations : 374 tonnes
272 t
33,19 €/kg

63 t

39 t

19,83 €/kg

Non congelée

Entière congelée

49,2 €/kg

Congelée en queue

Le commerce international de la langouste dans
l'Hexagone affiche une balance largement déficitaire.
Les exportations comptent de la rouge, mais aussi,
vraisemblablement, d'autres espèces qui pourraient
être congelées voire découpées avant réexpédition.
Les importations portent principalement sur du
congelé et de l'origine Caraïbes.

Consommation annuelle
de langouste
0,82
0,88
0,70

0,5

Quantité achetée par consommateur (kg)
2016

2017

2018

Le contexte global est à la baisse des ventes
de crustacés en frais, selon Kantar Worldpanel.
Une situation à mettre en parallèle avec la hausse
des prix. Le prix moyen est passé de 12,50 euros/kg
en 2014 à 14,50 euros/kg en 2018, selon le bilan
des produits aquatiques 2018 de FranceAgriMer.

❘ 26 ❘

PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

langouste en France ne porte pas, loin de là,
uniquement sur la belle rouge, qui occupe
de fait une niche.
Pêchée au large des côtes mauritaniennes, principalement sur le banc d'Arguin, la langouste rose (Palinurus mauritanicus) se fait de plus en plus rare. Mais elle a
été à l'origine de l'essor du port d'Audierne
au début du XXe siècle et demeure présente
sur nos tables.
Autre grand classique à la carte, la langouste des Caraïbes (Panulirus argus)
affiche des captures mondiales estimées
à 34 000 tonnes par an. Les stocks sont
méconnus, mais les pays producteurs
(Cuba, Brésil, Bahamas, Jamaïque...),
mettent en place des restrictions destinées
à encadrer la pêcherie : taille minimale,
interdiction de capture des femelles grainées. La langouste blanche des Bahamas a
été la première de cette famille à être certifiée MSC en août 2018.
Un an plus tard, c'est au tour de la
pêcherie de langouste de Saint-Paul
et Amsterdam (Jasus paulensis), effectuée au casier dans les Terres australes
et antarctiques françaises, d'entrer en
évaluation. L'Austral II, un navire de la
Sapmer, en capture environ 350 tonnes
chaque année, majoritairement congelées à bord. Elles sont destinées au marché local réunionnais et à l'export pour la
France, le Japon ou encore les États-Unis.
Dominique GUILLOT

L.F.

Import-export de la France en 2018

Dans le bilan annuel des débarquements des
halles à marée établi par FranceAgriMer, la
langouste rouge laisse peu de traces. Seules
celles d'Audierne et de Brest recensent le
crustacé dans leur top 10 des espèces en
valeur. Par contre, les très faibles tonnes
débarquées en criéés (une dizaine) n'empêchent pas la belle rouge d'afficher de
très beaux prix moyens, avec respectivement 41,65 et 57,37 euros/kg. « La langouste rouge, ou royale, commence à
revenir, observe Erwan Dussaud, responsable des établissements Beganton. On en
voit plus que les années passées et cela est
directement dû aux mesures de gestion qui
encadrent désormais la pêcherie. »
La langouste rouge (Palinurus elephas),
prestigieux crustacé dépourvu de pinces
mais avec de belles antennes, est pêchée au
filet et au casier en Méditerranée et jusque
dans le nord du Royaume-Uni. Il existe d'ailleurs de l'importation depuis le RoyaumeUni (moins de 150 tonnes en 2018), mais
elle reste une langouste peu pêchée. Un
temps, elle le fut trop : notamment dans les
années soixante-dix, alors que les producteurs bretons délaissaient le casier pour le
filet. Mais depuis 2007, elle fait l'objet d'attentions de la part des producteurs et institutions finistériennes, haut lieu de la pêcherie :
Parc naturel marin d'Iroise, Ifremer, comités
départementaux... Ensemble, ils ont mis en
place des cantonnements, une taille minimale de capture à 110 mm (la taille communautaire actuelle est de 95 mm), des fermetures de pêche du 1er janvier au 31 mars et
à l'année pour les femelles grainées. Depuis
le 1er juin 2019, les navires bretons sont obligés de marquer les langoustes rouges capturées, comme devront le faire à terme les
autres régions des façades Manche ouest et
atlantique.
« Et les prix sont élevés, mais stables »,
indique Ronan Sergent, directeur des
Viviers d'Audierne. Il évoque de 55 à
65 euros/kg au départ des viviers vers les
restaurateurs et grossistes de la région parisienne, du sud de la France, surtout en été,
voire de Corse, malgré la production locale.
« Nous essayons de la placer sur le marché
asiatique où tout ce qui est rouge a la cote.
Mais les consommateurs y affectionnent
l'australienne. Par contre, nous avons arrêté
de commercialiser celle d'Afrique du Sud,
un peu trop fragile. » Car le marché de la

produits de la mer - n°196 - Octobre 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°196 - Octobre 2019