N°196 OCTOBRE 2019 ACTUALITÉS La veille de PDM _____________________ 5 En régions Événement __________________________ 8 Retour sur les Assises de la pêche et des produits de la mer L'actu __________________________ 18 Infos & décryptages _________________ 11 Hauts-de-France Apprendre la découpe en toute sécurité à Boulogne L'aquaculture émerge au Space Le saumon pacifique russe remonte l'Arctique Le maquereau ne récupère pas son label MSC Bretagne Des Néerlandais à la conquête de l'Aber-Wrac'h Gironde Débuts prometteurs pour la Conserverie des Pins Spécial Labo de l'innovation ___________ 14 Remise des prix des Coups de cœur de l'innovation PDM Méditerranée Le caviar du Château de la Castillonne se développe Tendances des marchés ______________ 26 Langouste ; apéro ; commerce extérieur Focus Au quotidien ________________________ 30 Bouches-du-Rhône ________ 20 Nombreux débouchés... SOMMAIRE Réglementation - La fin des plastiques à usage unique Innovation - Les enzymes à l'assaut des moules Export - « Les Hongkongais sont intransigeants sur la qualité » DOSSIERS Saurisserie et fumaisons artisanales À chacun ses ficelles Thon Tous en Fip ! 34 44 DÉCOUVRIR In situ ______________________________ 52 Sur le pont avec La Vivière, aux moulières de Chausey Fiche espèce Bonite à dos rayé 56 Découvrir/Concept __________________ 57 Abalone Sushi à Quimper (29) Nouveautés _________________________ 58 Française de Gastronomie, La Paimpolaise, Maison Matthieu, Petit Navire, Dom Petroff PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019 ❘ 3 ❘