produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 32

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Malouin expatrié depuis près de 20 ans à Hong Kong,
Sébastien Hesry a lancé sa société d'import de produits frais en 2017.
Il commercialise de la viande et des coquillages de producteurs
français et compte bien se faire une place sur ce marché très disputé.

MESKLENN - 250 KG DE PRODUITS DE LA MER IMPORTÉS PAR SEMANE

SÉBASTIEN HESRY
DIRECTEUR DE MESKLENN

Les Hongkongais
sont intransigeants
sur la qualité "

PDM : Pourquoi vous êtes-vous lancé dans l'import
de produits frais à Hong Kong ?
Sébastien Hesry : Après 18 ans à travailler dans la mode
en Asie, j'ai eu envie de renouer avec mes racines. Mes
grands-parents étaient mytiliculteurs, d'abord en Charente,
puis dans la baie du mont Saint-Michel. Aujourd'hui mon
grand frère, Stéphane, a repris l'exploitation familiale et
dirige l'entreprise mytilicole Cap à l'Ouest, au Vivier-surMer, en Ille-et-Vilaine. Je n'avais pas envie de quitter ma
ville d'adoption, Hong Kong, et j'ai donc créé Mesklenn,
« moules » en breton, en septembre 2017. L'idée était de
sélectionner des produits d'artisans à la fois pour la viande
et les coquillages, chez des producteurs centrés sur la qualité, pour les faire découvrir aux Hongkongais. Je connais
chacun de mes fournisseurs de très longue date, ils m'ont
aidé à démarrer et je leur suis fidèle.
Comment avez-vous réussi à percer le marché ?
S.H. : La clientèle hongkongaise est très exigeante. Les
habitants mangent facilement hors de leur domicile. Il y
a plus de 7 000 restaurants, des cuisines très variées et
la gastronomie française est bien représentée. Pour satisfaire la demande, le marché est structuré mais la concurrence est rude. Il faut savoir se différencier, importer de la
marchandise d'une qualité irréprochable et avoir une histoire à raconter. Les chefs français composent la majorité de mes clients professionnels. Ils sont sensibles aux
produits que je propose, notamment la moule Morisseau,
sur laquelle j'ai l'exclusivité et qui possède des propriétés
gustatives exceptionnelles. Je travaille également avec des
chefs locaux, dans des oyster bars ou seafood bars. Durant
ces 20 années passées à Hong Kong, j'ai eu le temps de
nouer des relations, mais il n'y a pas de favoritisme ici :
il faut assurer le goût, le service et le prix. Je ne souhaite
pas être dans la niche du luxe mais plutôt garder un prix
raisonnable pour faire partager les produits de mon terroir. L'autre moitié de ma clientèle se compose de particu-

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PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

liers. Au début, j'ai ouvert le catalogue à mon entourage
proche, puis, avec le bouche-à-oreille, cela s'est développé
et j'ai désormais plusieurs centaines de clients.
Comment se passe la logistique ?
S.H. : Je travaille en flux extrêmement tendu, avec une
expédition par semaine. Il faut compter 36 heures entre le
moment où la marchandise part de chez mon fournisseur
et celui où je la récupère. Je vais chercher les colis à l'aéroport le vendredi matin et je les livre directement chez les
clients. La marchandise voyage bien, la fraîcheur est optimale et sans mauvaises surprises. Les volumes varient légèrement : début septembre, c'est assez tranquille, je reçois
300 kg, mais on va vite retrouver une vitesse de croisière à
500 kg par semaine, moitié produits carnés, moitié coquillages. Les commandes des professionnels sont régulières
et m'assurent un volume hebdomadaire. Les demandes
des particuliers sont variables. Cela dépend des périodes
de vacances, avec des pics bien sûr à Noël, au Nouvel An,
mais aussi au Nouvel An chinois, pour le solstice d'hiver, et
la fête de la lune qui arrive en octobre. L'été a été plutôt
calme en raison des manifestations dans le pays.
Les mouvements sociaux impactent-ils directement votre activité ?
S. H. : Oui, on ressent une baisse de fréquentation dans
les hôtels et les restaurants depuis le début des manifestations. Aujourd'hui, l'impact reste tout de même limité
mais une forte dégradation du climat social pourrait avoir
de grosses conséquences sur mon activité et celle de tous
les acteurs liés au tourisme. C'est un peu comme les gilets
jaunes en France. Cela a eu des conséquences sur le tourisme et donc les fournisseurs de produits alimentaires.
D'où l'importance d'exporter pour les producteurs. Ceux
qui ne dépendaient pas à 100 % du marché français, en
difficulté à ce moment-là, s'en sont mieux sortis. L'export
ne permet pas forcément d'augmenter ses marges, je ne
crois pas qu'il y ait deux prix de vente différents selon la

ZOOM SUR

Hong Kong

Un grand importateur

Hong Kong est un pays grand
consommateur de produits de la
mer mais sa production ne suffit
pas à satisfaire la demande.
Les volumes pêchés et produits par
l'aquaculture marine dans la région
équivalent seulement à 18 %
de la consommation locale de
produits de la mer.
En 2018, environ 124 000 tonnes
ont été débarquées, pour une
valeur de 230 millions d'euros.
La région administrative importe
énormément pour combler
la demande.
L'huître, reine de l'export

La France a exporté 1 665 tonnes
de produits de la mer à Hong Kong,
pour une valeur de 18 millions
d'euros, dont 1 145 tonnes
d'huîtres. Les moules et autres
mollusques arrivent loin derrière
avec 183 tonnes exportées.
C'est le 17e pays de destination
pour la France en termes de valeur,
et le deuxième pour l'export
d'huîtres, derrière la Chine.

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