produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 33

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destination, mais cela offre plus de sécurité au producteur.
Il ne met pas tous ses œufs dans le même panier.
De la même manière, est-ce que vous cherchez
à agrandir votre marché pour ne plus dépendre à
100 % de Hong Kong ?
S.H. : Nous avons un immense marché juste à côté : la
Chine continentale. Tout importateur se doit de le considérer, même si les difficultés pour y accéder sont toutes
autres. À Hong Kong, le marché est balisé, l'administratif
est simple. Si l'on rentre dans les cases et que l'on fournit les justificatifs demandés, on peut rapidement lancer son activité. En Chine, les formalités administratives
sont bien plus compliquées. Cela prend du temps et il y
a aussi la barrière de la langue. L'anglais est une des langues officielles à Hong Kong, en Chine ce n'est pas le cas.
Je parle chinois, mais pas assez pour valider l'ensemble
des démarches. Surtout qu'il ne faut pas se tromper. Le vin
français exporté en Chine continentale transite souvent
par Hong Kong pour simplifier les démarches administratives, mais pour les produits de la mer, c'est une perte de
temps. La durée de vie étant plus courte, il faut les expédier directement en Chine.

Et pour l'approvisionnement, vous songez aussi à
une diversification ?
S.H. : On me demande de me diversifier en coquillages,
de compléter ma gamme. C'est une vraie attente des professionnels. Après, je n'ai pas la volonté d'avoir un catalogue de 50 pages. Je respecte mes producteurs, ça ne
sert à rien d'avoir beaucoup de fournisseurs pour leur
prendre de toutes petites quantités. Je préfère construire
une relation concrète avec eux et que nous grandissions
ensemble. Mais je ne suis pas fermé. C'est important d'apporter de la nouveauté dans l'entreprise, tant que cela correspond à l'image et aux valeurs de Mesklenn. Pour l'instant, j'ai trois fournisseurs d'huîtres, mon frère Stéphane
Hesry pour les moules et je propose aussi des palourdes
et ormeaux. Après 16 mois d'activité, je peux dire que
le démarrage est satisfaisant. L'année est encourageante,
il faut maintenant faire prospérer l'entreprise. Dans les
développements à venir, disons simplement que j'ai rencontré quelques professionnels spécialisés dans les crustacés lors de mon passage en Bretagne cet été...
Propos recueillis par Guillaume JORIS

Hong Kong en chiffres
Le pays a importé
375 000 tonnes de produits
de la mer en 2017.
Consommation de poisson par
habitant, trois fois plus que
la moyenne mondiale.

65,5

Volume annuel d'huîtres exporté
par la France vers Hong Kong.

1 145

Exporter, le parcours du combattant des petits producteurs

Les frères Hesry
ont grandi dans
la mytiliculture.
À gauche, Stéphane
le producteur, à droite,
Sébastien, l'importateur.

Se lancer dans l'export de produits de la
mer n'est pas aisé. Les formalités administratives, la logistique et la méconnaissance des marchés étrangers sont autant
de facteurs qui peuvent freiner les producteurs, même si la demande est présente.
« Entre les formulaires à remplir et les visites
quotidiennes chez le vétérinaire, la logistique nécessaire pour exporter nos produits nous a découragés il y a quelques
années », déplore Stéphane Hesry, producteur de moules de bouchot dans la baie
du mont Saint-Michel. Le directeur de Cap

à l'Ouest était pourtant prêt à exporter sa
moule Morisseau, car la demande internationale est présente : « Quand on a vu les
efforts à fournir, on a fait machine arrière.
C'est très compliqué pour une petite structure comme la nôtre. »
« L'export n'a pas d'intérêt à court terme
pour un producteur de moules. Le marché est très porteur en France et la
demande surpasse l'offre. Nous misons sur
les moyen et long termes. C'est important
d'être présent sur de nouveaux marchés,
de diversifier son portefeuille », explique

Stéphane Hesry. Le mytiliculteur attendra donc la reconversion de son frère
Sébastien comme importateur de coquillages à Hong Kong (interview ci-contre),
avant de se laisser embarquer dans
l'aventure.
« C'est très dur de trouver le bon interlocuteur. Les entreprises engagées à l'export
disent qu'il faut deux ou trois ans avant
que le marché présente un réel intérêt
commercial et il faut avoir l'assurance
d'être payé », développe le producteur.
Mais même si les échanges restent en
famille, les exigences des douanes restent
lourdes pour Cap à l'Ouest. Les moules
expédiées sont soumises à un contrôle
vétérinaire avant chaque envoi, soit une
visite hebdomadaire dans le cas de l'entreprise : « Pour 40 kg par semaine, cela
demande pas mal de travail. » Le produit
reste, lui, le même. Stéphane Hesry envoie
ses moules dans des sacs en toile de jute,
comme il le ferait pour un poissonnier breton. Seule différence : les agréments sanitaires internationaux qui accompagnent
les sacs. « Pour l'instant, nous n'avons pas
forcément la volonté d'exporter ailleurs
qu'à Hong Kong mais si Sébastien souhaite étendre son activité, on le suivra »,
conclut le mytiliculteur.

PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

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