produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 52

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Sur le pont avec La Vivière,
aux moulières de Chausey
Les eaux claires de l'archipel des îles Chausey, au large de Granville, se prêtent bien au bio.
Le jusant y laisse apparaître les îlots entre lesquels se nichent des rangées de pieux.

La Vivière
Parcs : archipel des îles Chausey
et baie du mont Saint-Michel.
Atelier : Le Vivier-sur-Mer
(Ille-et-Vilaine).
Sociétés : SCEA
Les Moulières de Chausey
(production à Chausey),
SEM Vivière (production dans
la baie) et SARL La Vivière
(commercialisation).
Dirigeants : Gilles Salardaine
et Stéphanie Sevestre.
Production : 850 tonnes de
moules dont 600 à Chausey
(STG et bio) et 250 en baie
du mont Saint-Michel (AOP).
Effectif : 20 personnes dont
8 aux Moulières de Chausey.

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C'est là que les mytiliculteurs normands et bretons élèvent leurs moules de bouchot, au top
de leur qualité en octobre. À La Vivière, en plein week-end du 15 août, tout le monde est sur le pont.

ite, il faut se presser de quitter le vieux quai en pierres
de taille du Vivier-sur-Mer pour avoir assez d'eau pour
emprunter le chenal. Une contrainte que n'ont pas les
chalands amphibies se rendant sur les parcs d'à côté, dans
la baie du mont Saint-Michel. Mais notre équipage prend le
large. Son chaland de 21 mètres glisse entre les berges envasées. Puissant, spacieux, il a une capacité de 70 bacs, soit près
de 25 tonnes de moules. Mais il est d'un gabarit trop envahissant et traîne dans son sillage un petit chaland plus apte à
se faufiler dans les parcs, avec aussi sur son pont deux plates
emboîtées comme des poupées russes : quatre bateaux en un.
Après le dernier banc de sable et son phoque, habitué
des lieux, place à deux heures de route, cap au nord, vers
Chausey, l'archipel aux 52 îles à marée haute et jusqu'à 365
à marée basse. Une petite croisière sous les nuages laiteux
qui filtrent le soleil. À bord, l'ambiance est tranquille, pas
de stress. Ils sont quatre jeunes marins, entre 17 et 24 ans,

PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

dont deux sortent du lycée de la mer. Christian Chevalier,
la cinquantaine, règne sur cette jeunesse tout en confiance
et en sagesse. Il est associé à la famille Salardaine dans
Les Moulières de Chausey, dont les moules bio sont vendues
par La Vivière, quasi la même maison.
Les premiers exploitants à Chausey étaient des pêcheurs
de Granville qui complétaient leurs revenus. Le site compte
désormais une dizaine de mytiliculteurs, des Normands et
deux Bretons. La qualité des eaux du large, dans cette zone
Natura 2000, se prête bien au bio (lire PDM n° 195). La Vivière
y exploite trois parcelles, éparpillées entre les roches, que
Christian Chevalier connaît par cœur : il a démarré sur ces parcs
en 1985. « On pêchait les moules au couteau, on chargeait
et on débarquait les mannes à la main... » Le confort a bien
progressé avec les pêcheuses manœuvrées à la grue hydraulique. Mais pas de récolte en ce vendredi 16 août, il n'y a pas
de vente le lendemain. Pour autant, le travail ne manque pas.

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