produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 54

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Protéger, récolter, vendre
1. Filet de sécurité. Pas question que des moules
ne se détachent du bouchot sous l'effet de la houle.
Des filets les enlacent pour les retenir.

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2. Grappes. Bien appétissantes, ces moules paraissent
mûres pour la cueillette. Mais elles n'ont pas
encore atteint les 25 % de taux de chair requis
pour rejoindre les sacs en toile de jute. Ici, bio rime
avec qualité.
3. Une affaire de famille. Stéphanie Sevestre
et son frère Gilles Salardaine représentent la
troisième génération de mytiliculteurs. Leur grandpère, Roger, faisait partie des pionniers, venus de
Charente-Maritime, à installer la mytiliculture en
baie du mont Saint-Michel. Puis leur père, dans les
années 1970, a racheté des parcs à Chausey que deux
Parisiens peinaient à exploiter. Eux ont décroché
le bio en 2011 et ont élargi la gamme de La Vivière
à d'autres coquillages et crustacés. « Certains clients
nous ont réclamé des bulots, nous nous sommes
dits pourquoi pas. » L'entreprise vend aujourd'hui
une trentaine de produits. La quatrième génération
est déjà là. On en a un aperçu à l'arrière-plan...

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moules. Au fur et à mesure de la pousse, le filet en coton
les retenant se dégradera et les filets de catinage prendront
la relève.
C'est d'ailleurs la seconde mission du jour : enfiler des protections sur les bouchots épaissis pour empêcher les grappes
de moules de se détacher. « On a déjà vu des gros dégâts
avec des vents de noroît. » Sur un an d'élevage, quatre filets
se succèdent. Ce plastique sera séparé des moules au dégrapage, à l'atelier, et finira en déchetterie. C'est parti pour une
autre chorégraphie bien rythmée. Rien ne la perturbe à part
un kitesurfeur qui s'aventure entre les lignes de bouchots et
salue les marins, amusés.
De grosses moules semblent prêtes à être récoltées, mais
c'est trompeur : il faut encore laisser les grappes mûrir pour

PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

atteindre 25 % de chair. «  Ça va monter jusqu'à 30  %.  »
Impeccable pour livrer Lille et sa grande braderie fin août
puis pour la marée d'équinoxe. Le meilleur moment ? « En
septembre-octobre. En janvier, ça redescend. » Mais pas de
répit, « une fois la vente finie, on entretient les pieux, on en
remet des neufs... ».
Pour l'instant, le travail s'achève, car déjà le flot recouvre
les bouchots. Et à 17 heures, le vent annoncé se lève. Retour
au bateau amiral. «  Ça va secouer...  », prévient Christian
Chevalier. Au début, les cailloux de Chausey nous protègent.
Pas pour longtemps. Très vite, le navire à fond plat cogne sur
les vagues et la mer nous prend pour des crêpes...

Textes et photos : Anne CAILLET et Solène LE ROUX



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produits de la mer - n°196 - Octobre 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°196 - Octobre 2019

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