produits de la mer - n°197 - Novembre 2019 - 11

Notre chance extraordinaire,
c'est de pouvoir être tous acteurs
d'un monde qui doit se réinventer.
Il n'y a pas un schéma,
mais des solutions. "

T.N.

Les petits conditionnements ont
pour but d'attirer de nouveaux
consommateurs au rayon poisson
et de limiter la casse. L'emballage
est le plus visible mais réduire le
conditionnement limite le gâchis. "

T.N.

Actu ❘ ÉVÉNEMENT

À partir du 1er janvier 2020, je
bannis totalement les sacs plastique
jetables de nos poissonneries.
Nous avons fait faire des cabas
réutilisables pour la fin d'année,
ils seront vendus 50 centimes. "

Adrien Cagna,

Brigitte Delanchy,

Vincent Storti,

RESPONSABLE QUALITÉ DE LA SCAPMARÉE

DIRECTRICE GÉNÉRALE DE DELANCHY

POISSONNERIES CHEZ VINCENT

resservir en alimentaire mais a d'autres vertus, pour isoler des maisons notamment. Je crois beaucoup en l'économie circulaire.
F.B. : Nous, industriels, avons cette responsabilité. Pour le bois, nous
avons la chance d'avoir en local des récupérateurs pour les entreprises, qui remettent dans le circuit des palettes réparées, renvoient
du bois vers du panneau d'aggloméré ou des chaufferies. Et nos
petites bourriches peuvent être réutilisées chez les particuliers.
B.D. : Nous constatons aussi depuis dix ans une baisse terrifiante du
poids moyen des colis transportés, tombé de 16 à 6 kg. Beaucoup
sont à 2,4 kg, avec un nombre de références inimaginable ! Quand
nos collaborateurs en sont à se casser le dos pour trier des petits colisages de 200 grammes, il y a des questions à se poser.

D'où vient cette tendance ?
B.D. : Producteur ou consommateur ? Sans doute les deux. On crée
aujourd'hui de plus en plus de références, pour être le premier, mais
est-on sûr que le consommateur le veut ? Est-ce responsable de
vendre des huîtres emballées par six ?

2025
L'horizon
pour équiper
des camions
à l'hydrogène.
Delanchy
testera bientôt
un prototype.

%
de réduction
des sacs
plastique aux
poissonneries
Chez Vincent,
en un an et demi.

A.C. : Les petits conditionnements ont pour but d'attirer de nouveaux
consommateurs au rayon poisson et de limiter la casse. L'emballage
pèse près de 20 % de l'impact environnemental d'un produit. Le
reste, c'est notamment le transport, et surtout le gaspillage alimentaire. L'emballage est le plus visible mais réduire le conditionnement
limite le gâchis.
V.S. : Justement, en poissonnerie, on utilise tout. Le poisson d'un ou
deux jours part en filetage, la carcasse en soupe... Tout valoriser, faire
du quasi zéro déchet, c'est mon objectif tous les jours. Pour la marge
et pour ne pas jeter. Il faut bien réfléchir aux achats car le plus difficile, c'est de vendre.

Autre évolution, les livraisons à domicile augmentent,
y compris pour le poisson, accroissant l'impact du dernier
kilomètre. Les points relais sont-ils une solution ?

É.V. : C'est toute la question du développement des rayons libre-service face aux rayons traditionnels.

B.D. : Sur le trajet de l'usager, ce serait pertinent d'avoir des casiers,
Amazon commence à en déployer. Nous l'avons proposé il y a dix ans
et on nous regardait avec de grands yeux. L'expérience n'a pas abouti
à cause du nettoyage, car hors de question de prendre un risque pour
la sécurité alimentaire. Ça a freiné ce développement pour nos produits, comme la viande ou le maraîchage, mais ça ressurgira.

V.S. : Je me bats pour acheter des bourriches de 15 kg, 10 kg minimum. Je vends l'huître à l'unité, oui, mais en vrac. Les emballer par
six, c'est faire fausse route.

V.S. : Vers où ira la consommation ? Vers le pavé de saumon livré sous
skin par Chronofresh, la poissonnerie ? Le bilan carbone sera lié aux
choix des consommateurs. Et à leur pouvoir d'achat.

F.B. : Mais si nous fabriquons cet emballage, c'est qu'il y a une
demande de nos clients et du marché.

Propos recueillis par Solène LE ROUX - Photos Thierry NECTOUX

PRODUITS DE LA MER N°197 NOVEMBRE 2019

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produits de la mer - n°197 - Novembre 2019

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