produits de la mer - n°197 - Novembre 2019 - 26

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

COMMERCE EXTÉRIEUR ❘ L'alimentaire à la peine
 

Solde commercial par secteur
(sur l'année 2019)

en millions d'euros

Boissons

12 813

Produits laitiers et glaces

2 477
1 166

Aliments pour animaux
Produits du travail des grains
et produits amylacés

772
- 1 329

Viande et produits à base de viande
Huiles et graisses végétales
et animales, tourteaux

- 2 282

Produits à base de fruits et légumes,
y compris les jus

- 2 889

Préparations et conserves
à base de poisson
et de produits de la pêche

- 3 328

-6

0
0
0
00 4 00 2 00
-

0

00 00
00 00 00 00 00
2 0 4 0 6 0 8 0 10 0 12 0 14 0

Source : Douanes, calculs Ania

Fin juillet, le solde commercial des industries
agroalimentaires se renforce sur un an en s'établissant
à 7,4 milliards d'euros (après 7,2 milliards en 2018), porté
par une accélération des exportations principalement
dans le secteur des boissons. En revanche, pour
les produits de la mer, les fruits et légumes ou encore
les corps gras, la situation se dégrade.

L'Association nationale des industries alimentaires (Ania) indique, dans sa note de
conjoncture du secteur agroalimentaire
français au troisième trimestre 2019, sa
volonté de s'inscrire dans la dynamique du
Pacte productif. Annoncé en avril par le président de la République et lancé en octobre,
ce pacte vise à améliorer, à l'horizon 2025,
la compétitivité de l'industrie et à permettre
la création d'emplois.
L'association a néanmoins souligné
quelques paramètres spécifiques de son
secteur. Notamment la baisse des prix sur
six années consécutives, inhérente au rapport de force entre fournisseurs et distributeurs, ou le nécessaire accompagnement
des efforts d'innovation et d'exportation des entreprises, dont de nombreuses
PME. Le document note qu'« au cours des
cinq dernières années, l'excédent brut du
secteur s'est contracté de près de 3  milliards d'euros. Courant 2019, le taux de
marge se situe à un niveau historiquement
bas, avec une baisse de plus de 9  points

depuis 2007  ». Alors que, comparativement au secteur manufacturier, l'alimentaire avait relativement bien traversé la
crise financière de 2008, il marque désormais le pas et voit ses capacités d'investissement réduites. Il est confronté à une inédite
baisse de la consommation des ménages en
biens alimentaires, qui recule d'1,1 % sur
un an, après - 1,4 % l'année précédente.
Parallèlement, en septembre  2019, l'inflation s'établissait à +  0,83  % pour l'ensemble des produits de grande consommation (0,63 % pour les marques nationales et
1,11 % pour les MDD).
Au chapitre des échanges internationaux,
hors boissons (cette industrie, portée par les
vins et spiritueux, génère un excédent commercial de 12  milliards d'euros, soit une
augmentation de 68  % depuis 2000), les
importations de produits alimentaires ont
augmenté de 82 % en quinze années alors
que l'évolution des exportations est nettement moins prononcée (+ 57 %).
Dominique GUILLOT

CREVETTE BOUQUET ❘ Locale et sauvage

€/kg
40
35

35

30

25

30

25
20
15

20
15
10

10
5

5

0

0

Quantités 2018

Prix moyens 2018

Source : FranceAgriMer

La crevette bouquet est débarquée principalement dans
trois ports (Le Croizic, Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Lorient).
Particulièrement de la fin de l'été jusqu'à la fin de l'hiver.
Elle fait le bonheur des connaisseurs pendant les fêtes.

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PRODUITS DE LA MER N°197 NOVEMBRE 2019

«  Elle fait clairement remonter les prix
moyens de la criée  », constate, satisfait,
Max Palladin, responsable de la société
d'économie mixte qui regroupe les ports
de La  Turballe et du Croizic. Ce dernier
est le principal lieu de débarque de la crevette rose, fameux crustacé aussi appelé
bouquet. Même si la Palaemon serratus
ne se fait quasiment plus appeler la rose.
« Cela génère des confusions avec les crevettes tropicales cuites. Lorsque ce marché a commencé à prendre, les opérateurs
ont pris le bouquet en référence pour la
coloration. »
Fin octobre, la criée du Croizic affichait
44 tonnes de débarque pour un prix moyen
de 20,50 euros/kg. « Mais nous ne sommes
pas encore en décembre. Les prix peuvent
alors dépasser les 30 euros. » En 2017, les
chiffres nationaux faisaient état d'un total
de 242  tonnes pour un prix moyen de
21,49  euros et, en 2018, de 172  tonnes
pour 25,14  euros. Derrière Le  Croizic, on
trouve Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Lorient.

«  Le produit, fragile, est pêché par une
petite trentaine de côtiers autour du Croizic.
Il s'agit d'une pêche de proximité avec une
commercialisation dès la débarque. Des
navires de Pornic viennent aussi chercher de
bons prix ici », ajoute Max Palladin. Une partie des producteurs sont aussi des traqueurs
de civelles qui, une fois la petite anguille partie, se tournent vers le crustacé... en omettant le passage en criée. Et à Saint-Gilles,
lorsque s'achève la période de la sardine, les
captures au casier décollent. Produit 100 %
local et 100 % sauvage, le bouquet est prisé
par les poissonniers et les restaurateurs, particulièrement sur le territoire régional.
D.G.

DR

Évolution des quantités mises
en vente et des prix moyens
sous criée (en 2018)
produits de la mer - n°197 - Novembre 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°197 - Novembre 2019
