produits de la mer - n°197 - Novembre 2019 - 30

Dossier ❘ ÉPICERIE FINE

ÉPICERIE FINE
Un nouvel eldorado
Proximité, qualité et conseil sont des demandes montantes des consommateurs...
et des atouts majeurs de l'épicerie fine !
Au menu : des recettes plus premium, originales et clean label.

Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL

En meilleure forme que les GMS

lors que les hypermarchés et
supermarchés font grise mine,
le circuit des épiceries fines
affiche au contraire une insolente
santé. Selon Xerfi, le chiffre d'affaires des
enseignes leaders a progressé de 2,5 % en
2018. L'ouverture récente de grands magasins multimarques d'envergure (La Grande
Épicerie rive droite, Le Printemps du Goût,
Food Court des Galeries Lafayette ChampsÉlysées, Eataly) confirme ce dynamisme.
Selon Nielsen, 57 % des ménages ont fréquenté au moins cinq circuits de vente (épiceries fines, magasins bio, magasins spécialisés, etc.) en 2017, alors qu'ils n'étaient
que 39 % en 2014. « Les ménages fragmentent de plus en plus leurs achats entre
les GMS pour les achats du quotidien et

Innover et faire rêver

d'autres circuits pour des achats plaisir », souligne Caroline Guivarc'h, directrice recherche, marketing, développement et innovation du groupe Jean Hénaff.
Présente sur le poisson et les algues, l'entreprise possède une gamme dédiée aux
épiceries fines (Hénaff Sélection) et s'est
dotée l'an dernier de son propre réseau de
boutiques.
Autre moteur : la fréquentation touristique en France devrait rester sur une tendance de croissance structurelle. « C'est
une opportunité pour les grandes maisons d'épicerie fine situées au cœur des
grandes villes et aéroports, mais aussi pour
les petites épiceries fines indépendantes
plutôt axées sur des produits régionaux »,
assure l'institut Xerfi. Les commerces de

Des niches d'exception

79 %

Dans
des cas,

le prix est le principal
frein à la fréquentation
des épiceries fines,
devant la peur de ne
pas savoir comment
utiliser les produits
(63 %).
Source : enquête Ifop
Infocapsule / Gourmet
Sélection 2019

bouche de proximité, en particulier de
centre-ville, sont également favorisés par
la métropolisation de l'emploi, l'accélération des rythmes de vie ou l'augmentation
du nombre de petits foyers. L'implantation
est d'ailleurs devenue un critère de choix,
après le prix et la qualité, ce qui pénalise les
grandes surfaces de périphérie.
La croissance de l'épicerie fine est aussi
portée par l'évolution des attentes d'un
consommateur devenu méfiant vis-à-vis
des produits de grande consommation
suite à des scandales alimentaires. Les
campagnes de sensibilisation à la santé
publique (comme le Programme national
nutrition santé), avec en parallèle l'arrivée d'applications mobiles et de sites donnant des repères nutritionnels, comme

Plaisir d'offrir

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ans le circuit des épiceries fines, le client achète avant tout par plaisir, par curiosité, par impulsion et aussi beaucoup pour une finalité de
cadeau », rappelle Laurence Blanloeil, responsable des relations publiques
chez Chancerelle. Les packagings se doivent donc d'être attractifs, voire collector. L'entreprise bretonne dispose de trois boutiques La Maison de la Sardine et
vend sur catalogue et internet. Sa marque d'épicerie fine Pointe de Penmac'h
s'enrichit en décembre de coffrets apéritifs marins et de sardines millésimées,
dont les boîtes ont été illustrées par des artistes bretons.

PRODUITS DE LA MER N°197 NOVEMBRE 2019

produits de la mer - n°197 - Novembre 2019

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