produits de la mer - n°197 - Novembre 2019 - 39

Dossier ❘ HOMARD

HOMARD
Rajeunir le consommateur ?
Entre celui d'Europe, dont le marché est mature tant la demande est forte, et le homard canadien
qui inonde les GMS sous différentes formes, le homard ne se réinvente guère.
Pourtant, la nouvelle génération de consommateurs porte en elle des considérations éthiques qui
pourraient bien inciter les faiseurs à modifier des gammes qui n'ont que peu bougé en trois décennies.
Enquête : Bruno SAUSSIER

Le consommateur
de homard vivant est âgé

l'instar de celle d'autres produits
sensibles, la consommation de
homard a été très impactée par
le mouvement des gilets jaunes
durant l'automne et le début d'hiver passés. « Un quart des volumes de crustacés
frais en moins », résumaient les experts de
FranceAgriMer lors du conseil spécialisé du
14 mai. Bigre.
Ils expliquent ces mauvais résultats par
« une période de fin d'année, cruciale pour
ces produits, en fort recul du fait de difficultés d'approvisionnement et de commercialisation. Ceci a été également le fruit de

Faut-il séduire les jeunes
avec du prêt-à-consommer ?

produits moins disponibles auprès des producteurs, aquaculteurs comme pêcheurs »,
les coquillages frais ayant eux aussi subi une
perte de 11 %. Novembre et décembre cristallisent à eux seuls une baisse des ventes
de crustacés de 17 %, les approvisionnements en langoustes, tourteaux et homards
étant particulièrement faibles.
Bien logiquement, on retrouve cette
baisse dans le bilan des produits aquatiques dressé par le panel Kantar pour
l'année 2018. Les achats de crustacés
frais passent de 2,3 kg par an en 2016 à
2 kg annuels en 2018 et sur ce volume,

La forte demande
freine les initiatives

6,04

le homard représentait un peu plus de la
moitié : 1,22 kg par an par acheteur en
M€ 2016 avec une belle progression à 1,4 kg
La valeur des ventes
en 2017 avant de redescendre à 1,17 kg
de homard européen
par an l'année dernière. En surgelé, les
dans les criées françaises
volumes de homard par acheteur sont
en 2018. Une grande
similaires à ceux de 2017 (0,72 kg par an)
part des captures passe
mais en perte de 11 % comparés à 2016.
hors criée.
Un déficit heureusement compensé par le
prix moyen qui s'apprécie de 14,2 %.
Au cœur de la problématique : le prix du
produit et le vieillissement des consommateurs de homards vivants. Majoritairement,
ces derniers sont âgés de plus de 55 ans

Une prise très ciblée par les caseyeurs

B.S.

es ventes de homard européen dans les criées françaises s'établissaient à 283 tonnes
en 2018 mais une part se vend en direct et il est généralement admis que les captures annuelles oscillent autour de 600 tonnes. À titre de comparaison, le Royaume-Uni
débarque historiquement entre 3 000 et 3 400 tonnes de homard européen. Un rapport de 5 à 1 avec la pêche française, et pas moins des trois quarts des captures européennes, selon les données d'Eurostat.
Sans surprise, si l'on se fie à la partie visible des débarques, ce sont les caseyeurs et
les fileyeurs-caseyeurs qui sont à l'origine de 83 % des prises de Homarus gammarus sur nos côtes. Ce qui n'empêche pas les différences notables de prix moyens entre
les caseyeurs purs (23,05 euros/kg) et les fileyeurs-caseyeurs (20,88 euros/kg). Les dragueurs (10,3 % des captures pour un prix moyen de 21,27 euros) et les chalutiers (3,8 %
des captures pour un prix moyen de 21,10 euros) fournissent, en prises annexes, l'essentiel du reste des captures.

PRODUITS DE LA MER N°197 NOVEMBRE 2019

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