produits de la mer - n°197 - Novembre 2019 - 52
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GRONDIN ROUGE ❘ Aspitrigla cuculus
EN : Red gurnard
DE : Kuckucks-Knurrhahn,
Seekuckkuck
GR : kapóni
P : Cabra vermelha
YU : Krkotajka
DK : Tvæstribet knurhane
I : Capone imperiale, capone
coccio
N : Tverrstripet knurr
S : Rödknot
FI : Punakurnusimppu
E : Arete, escacho
NL : Engelse poon
TR : Kirlangiç
ou Chelidonichthys cuculus
DR
À la source
} À NOTER
Le grondin rouge, parfois appelé rouget grondin et grondin de roche,
doit son nom aux grognements qu'il émet. Il est le représentant le
plus important de la grande famille des grondins : grondin perlon
(Chelidonichthys lucerna), grondin gris (Eutrigla gurnardus)...
} CARACTÉRISTIQUES
Le grondin rouge a une chair blanche et ferme. Ne pas le confondre
avec le rouget barbet, qui a la chair plus fine. S'il est souvent présenté
entier sur l'étal, sa vente en filet se généralise. Il est très apprécié pour
les préparations de soupes de poisson ou rillettes de la mer.
} MODE DE VIE
Poisson benthique, il vit sur des fonds de graviers ou de sable caillouteux, entre 20 et 200 mètres, dans des eaux à forte salinité. De comportement grégaire, ce carnassier se nourrit de crustacés et de petits
poissons benthiques. Sa période de reproduction s'étend d'avril à août.
} TECHNIQUES DE PÊCHE
Au chalut sur les fonds sableux où, à l'aide de trois rayons libres de ses
nageoires pectorales, il chasse en « marchant ». En France, les principales captures sont enregistrées en mer Celtique et en Manche. Le
ruban bleu va à Erquy.
} SAISON
Abondant toute l'année, le grondin rouge se pêche en grande quantité d'août à avril.
Sur le marché
} VALEURS NUTRITIVES (100 g)
Calories : 93,4 kcal
Protéines : 16,6 g
Lipides : 3 g
} RENDEMENT
30 %
Autour de 30 % en filet. Compte
tenu de la tête volumineuse,
il faut compter un poisson de
250 g par personne.
} PRÉSENTATION
Frais, entier ou en filet, fumé
} TAILLE
Maximale : 60 cm
Principaux producteurs :
France, Belgique, Pays-Bas, Royaume-Uni.
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PRODUITS DE LA MER N°197 NOVEMBRE 2019
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produits de la mer - n°197 - Novembre 2019
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