produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 10

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AB Pêcheries commercialise ses propres captures
avec la volonté de tendre vers la pêche la plus
vertueuse possible. Pour mieux valoriser nos
poissons d'eau douce, nous avons investi dans
un atelier de transformation et nous travaillons
avec des sociétés comme La Sablaise. "
Gilles Begaud,

Marie Bevillon,

ASSOCIÉ D'AB PÊCHERIES DE LOIRE

PRÉSIDENTE DE LA PSMA LA SABLAISE

Ce système élaboré vous permet de livrer une gamba locale
triple zéro : zéro antibiotique, zéro rejet polluant et zéro
congélation ?
C.S. : Exactement. Il s'agit d'une véritable innovation de rupture. Les
premiers retours après une vente test de gambas crues ou cuites
dans un magasin nantais ont été excellents de la part du poissonnier
comme de sa clientèle.

Quand cette crevette nantaise sera-t-elle disponible plus
largement ?
C.S. : Pour Noël 2021. Pour l'instant, nous sommes sur un pilote dans
lequel nous assurons toute la mise en place du système de filtration.
Ensuite, nous construirons une ferme pour élever une vingtaine de
tonnes de gambas chaque année. La crevette est une Penaeus vannamei et le reste relève de nos petits secrets de fabrication : nous travaillons encore à la sélection des espèces de bactéries, de microalgues... les plus efficientes.

Comment allez-vous positionner ce produit sur le marché ?
C.S. : Nous allons nous appuyer sur le réseau de poissonniers nantais
pour distribuer une crevette pêchée le jour même : 20 tonnes, cela
représente seulement 400 kg par semaine. Nous pensions à du cru
mais la cuite semble intéresser les consommateurs.

L'idée est très séduisante sur le papier mais n'y a-t-il aucun
aspect plus négatif à gérer ?
C.S. : Nous prenons notre temps pour standardiser tous nos protocoles mais la route est encore longue. Il faut aussi que nous placions
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Depuis des années nous fabriquons des
produits naturels, bios et locaux qui sont en
fait totalement en accord avec les demandes
d'aujourd'hui. Nous en avons fait une réelle
valeur ajoutée pour nous démarquer dans un
marché très concurrentiel. "

PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020

La Sablaise
fête ses

30 ans
dans
de nouveaux
locaux.
Avec une
trentaine de
collaborateurs,
elle produit
600 tonnes
de produits finis.

bien notre produit en termes de prix. Les clés du succès d'un produit : maîtrise du prix, praticité, identité, (tradition ou origine), durabilité. Et effectivement, nous avons par exemple besoin d'une eau
à 28 °C qu'il faut donc chauffer. Nous travaillons avec plusieurs
acteurs pour récupérer de la chaleur résiduelle que nous pourrions
capter afin d'optimiser ce poste. À chaque étape, il y a des challenges différents.

Vous vous lancez donc bientôt dans une carrière d'aquacultrice ou vous avez d'autres projets ?
C.S. : Déjà, nous envisageons une production de 20 tonnes comme
une première étape. L'idée est de passer à 100 tonnes rapidement. Un volume qui implique des autorisations environnementales
lourdes, qui limitent d'ailleurs le développement de l'aquaculture
en France. J'envisage surtout de faire mes armes sur les gambas,
qui offrent l'avantage d'un cycle court de six mois, puis de passer
au poisson, au tilapia par exemple... avant de développer d'autres
espèces !

Le développement de l'aquaculture n'est effectivement
pas toujours facile dans l'Hexagone. Pascal Goumain, président de Saumon de France, pouvez-vous nous rappeler où
vous en êtes dans les multiples dossiers que vous mettez en
œuvre ?
Pascal Goumain : Je fais un peu le lien entre tous les métiers que
nous venons de voir. J'ai été parmi les premiers à introduire le
silure en région Centre dans les années 1990 avec un prégrossissement en circuit fermé. Aujourd'hui, je navigue entre des acti-

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