produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 9

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Qui sont-ils ?
Marie Bevillon,

présidente de
PSMA La Sablaise
Gilles Begaud,

associé d'AB
Pêcheries de Loire
Charlotte
Schoelinck,

cofondatrice
de Lisaqua
Pascal Goumain,

président de
Saumon de France

nous voulions transformer en local. Nous sommes donc aller voir
La Sablaise. Nous souhaitions un produit à notre image, de belle qualité. Tout le monde n'est pas intéressé par les petites séries car il s'agit
d'un modèle industriel qui a ses contraintes. Mais Marie Bevillon
nous a dit oui de suite !
M.B. : Marché de niche veut effectivement dire petite séries. Mais
c'est un modèle que nous pratiquons depuis une vingtaine d'années.
Nous y apportons de la valeur ajoutée pour nous démarquer dans
un marché très concurrentiel. Quand Gilles Begaud nous a raconté
son parcours et sa façon de travailler, cela nous a semblé une évidence. Nous avons ensuite élaboré des recettes nature et saines,
sous la marque Marin d'Eau Douce, qui ont trouvé leur place dans
des rayons régionaux... Même si on n'a pas encore converti tout
Les Sables-d'Olonne au brème et au silure !

Quels sont les autres produits de La Sablaise qui illustrent
votre slogan ?
M.B. : Un autre axe fort est celui des semi-conserves de poissons marinés. En 2005, le moratoire sur l'anchois dans le golfe de Gascogne
a failli emporter cette gamme. Nous l'avons fait perdurer pendant
cinq ans avec de l'anchois de Méditerranée. Cela a été un véritable
combat pour conserver les emplois car l'essentiel de cette activité
est désormais délocalisé au Maroc. En 2010, avec le retour de l'anchois du golfe, notre savoir-faire nous a permis de valoriser la pêcherie dans le circuit court et spécialisé du bio. Nous sommes vraiment
sur une niche : de l'anchois de pêche française, travaillé à 80 % à la
main aux Sables-d'Olonne. Nous répondons à une demande locavore et de fabriqué en France.

Vous avez un autre exemple plus récent...
M.B. : Effectivement. Le défi était de valoriser les poissons moches,
abîmés ou en surplus dans le circuit d'un grand distributeur, Leclerc.
Nous en avons fait un projet collaboratif en soumettant un questionnaire aux poissonniers de ce réseau et en leur proposant d'élaborer

leur propre soupe. À partir de leurs réponses, nous avons conçu une
recette qu'ils ont testée et validée. C'est elle qui est aujourd'hui distribuée dans le réseau régional.

La Sablaise s'est investie assez tôt dans le circuit du bio.
Comment avez-vous senti l'intérêt de cette niche appelée à
se développer fortement aujourd'hui ?
M.B. : Il y a un peu plus de dix ans, la culture de ces réseaux spécialisés était déjà sur le circuit court, le durable et des produits porteurs
de sens. Cela résonnait parfaitement chez nous, particulièrement
dans une période où nous avions du mal à valoriser nos approvisionnements de proximité et le surcoût inhérent. Le réseau Biocoop
nous a mis le pied à l'étrier et je les en remercie car il a participé à
sauver un savoir-faire. Notre gamme bio représente désormais 30 %
de notre activité.

Charlotte Schoelinck, votre start-up Lisaqua, située à
Nantes, propose de fournir des gambas fraîches, locales, disponibles toute l'année. Comment pouvez-vous tenir cette
promesse en production et distribution ?
Charlotte Schoelinck : Pour comprendre Lisaqua, il faut d'abord
expliquer l'origine du projet. J'ai un doctorat en biologie marine et
avec ce titre, j'ai travaillé au ministère des Pêches et des Océans au
Canada, sur les espèces invasives. Au cours de cette expérience, j'ai
pu voir concrètement l'envers du décor de l'aquaculture, en termes
d'usages massifs d'antibiotiques et de rejets en aval. Mais j'ai aussi
découvert l'aquaculture multitrophique intégrée. Le principe repose
sur la proximité de cages d'élevage intensif de saumon en pleine
mer avec des concombres de mer, des macroalgues, des moules...
Toutes ces espèces se nourrissent alors des rejets des saumons, qui
ne sont plus dilués mais revalorisés. C'est autour de cette idée d'élaborer des produits de la mer en limitant l'impact sur l'environnement que Lisaqua s'est développée à partir de 2018, avec Gabriel
Boneu et Caroline Madoc.

À qui s'adressent vos produits ?
C.S. : La plupart des gambas que nous trouvons aujourd'hui sur les
étals de la grande distribution contiennent des sulfites et sont produites dans des pays lointains, généralement en abîmant des mangroves et en réduisant le trait de côte utile pour les pêcheurs locaux.
Or le consommateur recherche désormais des produits sains, locaux,
frais et respectueux de l'environnement. Notre réponse est une
ferme circulaire de gambas qui combine différentes espèces avec
des rôles précis dans l'écosystème. Cela exclut le recours aux antibiotiques, permet d'utiliser l'ensemble de l'alimentation que nous
apportons et donc de limiter les rejets.

Pouvez-vous détailler le fonctionnement de ce système ?
C.S. : Concrètement, les gambas cohabitent dans un bassin avec une
colonie de bactéries qui assurent la transformation des rejets azotés et forment du nitrate. Celui-ci nourrit le plancton qui devient luimême un aliment des gambas. Dans un autre bassin, des microalgues absorbent la totalité des nitrates et, dans un dernier, des
invertébrés avalent les restes solides des rejets des gambas. L'eau
est en retour filtrée par les microalgues et les invertébrés, ce qui
permet de fonctionner en circuit fermé. Valorisation des effluents,
maintien de l'élevage en bonne santé sans antibiotiques, filtration
naturelle de l'eau, le tout à proximité des marchés et des bassins de
consommation... Les bénéfices sont nombreux.

PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020

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