produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 11

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Lisaqua se développe autour de l'idée
de produits de la mer avec un impact
environnemental réduit. Notre modèle de ferme
circulaire combine différentes espèces pour créer
un écosystème vertueux et garantir des gambas
zéro antibiotique, zéro rejet polluant et zéro
congélation."

Des produits bons, sains qui respectent
l'environnement et le bien-être animal.
C'est la promesse de notre gamme de produits,
entre élevage en mer, pisciculture et aquaponie
urbaine et périurbaine. Les technologies rendent
désormais ces modèles économiques viables. "

Charlotte Schoelinck,

Pascal Goumain,

COFONDATRICE DE LISAQUA

PRÉSIDENT DE SAUMON DE FRANCE

vités matures, comme l'élevage de saumon et de truite en mer
ou la pisciculture en eau douce, mais aussi celles qui impliquent
des technologies nouvelles en circuits fermés et particulièrement
l'aquaponie.
La filière aquacole, en l'espace de trente ans, a perdu 30 % de ses
volumes. C'est juste un grand gâchis. Alors que le monde de l'aquaculture a été multiplié par douze, y compris chez certains de nos voisins européens. Et malgré la volonté des pouvoirs publics, qui ont
lancé en 2015 un plan pour l'aquaculture, il ne se passe pas grandchose sur le terrain. C'est un paradoxe car il y a une appétence des
jeunes pour nos métiers.

Malgré tout, votre groupe se démène pour relancer cette
filière...
P.G. : AMP (Aquaponie Management Project) a choisi dès l'origine de
se positionner sur des activités matures afin de disposer de gisements
et de travailler des marchés de niche. D'où le rachat de Saumon de
France à Cherbourg, la plus grande ferme française avec une autorisation de produire 3 000 tonnes. Nous y avons introduit une activité
de truite élevée en mer pour disposer d'un complément de gamme.
Mais notre projet d'aquaculture multitrophique intégrée a été retoqué car il a été perçu comme la demande d'une seconde concession, alors que nous souhaitions juste produire des algues en plus.
Nous souhaitons en effet continuer à décloisonner les métiers entre
le food et la cosmétique. Nous avons par ailleurs des piscicultures
dans le Calvados sur lesquelles nous travaillons beaucoup à réduire
l'impact environnemental.

20 %
d'aliments
en moins et
des surfaces
nécessaires
divisées par 20,
le projet Lisaqua
propose une
véritable rupture
avec l'élevage
traditionnel.

Au-delà, vous misez beaucoup sur l'aquaculture urbaine ?
P.G. : Le consommateur veut des produits bons et sains. L'enjeu des
dix années à venir est d'être capable de garantir l'innocuité des produits. Avec l'aspect environnemental et le bien-être animal en plus.
Nous avons aligné ces quatre points et nous nous sommes lancés
dans une production hors sol et en circuit fermé. Les technologies
ont beaucoup progressé à travers le monde et rendent les modèles
économiques viables. Mais entre « milieu artificiel » et « usine à poisson », la perception des clients est encore très négative. C'est le syndrome l'aile ou la cuisse. L'aquaponie, en mêlant économie circulaire et limitation des rejets, permet de rendre cette approche plus
vertueuse et plus acceptable. Et comme 80 % des gens vivent en
ville, il est intéressant de décliner cette aquaponie en milieu urbain et
périurbain. À Cherbourg, Asnières ou Paris, nos fermes sont proches
des consommateurs.

Vous commercialisez en vente directe poissons et végétaux ?
P.G. : Nous produisons effectivement, localement, poissons et fruits
et légumes de saison : tomate, fraise, framboise, salade... Après,
nous veillons sur l'ensemble de nos activités à construire une gamme
de produits variés et accessibles afin de ne pas produire des aliments
uniquement destinés aux consommateurs aisés, même si nos coûts
de production sont évidemment plus élevés que ceux des élevages
de bar en Méditerranée. Notre marketing passe aussi par les valeurs
que nous portons.
Propos recueillis par Dominique GUILLOT - Photos Thierry NECTOUX

PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020

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