produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 15

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Le bio a conquis les marchés
de détail et les linéaires
de la distribution. La loi
Egalim devrait l'aider à
se développer dans les assiettes
de la restauration.

E

n 2018, le marché du bio représentait
9,7 milliards d'euros. Il devrait encore
progresser, puisque la loi Egalim a fixé l'objectif de 20 % de produits bio dans la restauration collective d'ici 2022. Une politique qui répond à une forte demande de
la part des Français : 85 % en souhaitent
dans les cantines scolaires ; 76 % dans
les hôpitaux et 74 % dans les maisons de
retraite, selon la septième édition de l'enquête annuelle de CSA Research pour
l'Agence Bio.
Pour la première fois depuis plusieurs
années, la croissance en valeur des produits
bio en restauration collective est plus forte
que le marché des produits bio en général
en France (+ 28 % contre + 15 %). Mais ce

marché de 320 millions d'euros ne représente encore que 4,5 % du total.
Pour accompagner la croissance,
l'Agence Bio va signer des conventions
cadres avec le réseau Restau'Co (collectivités en régie directe) et le Syndicat national
de la restauration collective (SNRC, entreprises du secteur).
Aujourd'hui, 65 % des établissements
de restauration collective (restaurants scolaires en tête) introduisent des produits
bio, à 72 % d'origine française et même à
50 % régionaux. Pour limiter le surcoût
souvent induit (en moyenne 20 %, tant au
niveau des achats de matière qu'au global),
nombre d'entre eux luttent parallèlement
contre le gaspillage alimentaire, achètent
plus de produits bruts ou donnent davantage de place aux plats végétariens.
Les produits frais bio figurent parmi
les aliments introduits par le plus grand
nombre d'établissements. Sans surprise, les produits de la mer n'y sont
représentés que via des petits chiffres.
Ainsi, seuls 8 % des surgelés de cette

L.F.

Davantage de bio au resto

catégorie sont achetés en bio et 2 % du frais
(contre 90 % pour les fruits et 41 % pour la
viande). La restauration commerciale, elle,
représente un marché de 230 millions d'euros (+ 11 % mais seulement 2,6 % du marché total). Seulement 43 % des établissements du secteur se déclarent concernés par
le bio mais ils appliquent globalement la
même stratégie que la restauration collective en termes de proximité d'approvisionnement ou de réduction des coûts. Par
contre, la part des produits de la mer bio
en frais s'élève à 12 %.
À noter que, désormais, un restaurant
pourra être labellisé bio s'il utilise plus de
50 % de produits certifiés.

+28 %
La croissance
des produits bio
en restauration
collective.

Dominique GUILLOT

GMS : la loi Egalim redistribue les cartes

L

e taux de générosité en alimentaire a
chuté », expose Franck Gardillou, du
Kantar Worldpanel, intervenu au séminaire
de France Filière Pêche le 12 novembre.
Générosité ? Entendez par là les opérations de promotions ! Depuis début 2019,
elles sont limitées à 30 % des volumes,
suite aux États généraux de l'alimentation.
Résultat, « il y a un léger recul des achats
de produits en promotion, reportés sur le
fond de rayon ».
Les enseignes n'ont pas été impactées au
même niveau, selon le pas à franchir pour
se mettre en conformité. Parmi les plus touchées : Intermarché, Carrefour et Leclerc.
Dans ces magasins, « le consommateur a
perçu la baisse des promotions ». Les distri-

buteurs ont déplacé la promo, multipliant
d'autres avantages : jeux concours, opérations vignettes, programmes de fidélité... «
Mais cela n'a pas les mêmes effets. »
Le contexte est justement à un regain
du critère prix, les Français épargnent
davantage et leur sensibilité au prix et à
la promotion monte (+ 0,9 et + 0,7 point).
Conséquence : le retour des enseignes
à dominante marque propre (EDMP),
anciens discounters, comme Lidl, Aldi...
Leur part de marché, après être passée
de 14,1 % en 2009 à 10,9 % en 2018,
se stabilise en 2019. Et les marques de distributeurs (MDD), qui perdaient aussi du
terrain depuis dix ans, retrouvent la croissance, passant de 35,1 à 35,3 % de parts
de marché en un an. Développant notamment le bio, les MDD se « premiumisent »
et leur côte de confiance remonte
(+ 1,2 point). Au détriment des PME,
pénalisées par la baisse des promotions.
« Les enseignes qui gagnent du terrain au
1er trimestre sont majoritairement très

29,6 %

orientées sur les prix, la promotion. »
Comme Leclerc et Lidl à + 0,4 point, et U
et Intermarché à + 0,1 point. Négligeable ?
« 0,1 point de part de marché, c'est
90 millions d'euros de chiffre d'affaires. » Ce
regain soudain du critère prix n'efface pas
la tendance de fond en faveur de la qualité.

Le taux de
promotion au
1er trimestre 2019,
contre 34,1 % au
1er trimestre 2018.

Solène LE ROUX
TAUX DE GÉNÉROSITÉ ALIMENTAIRE PAR ENSEIGNE
30,7

INTERMARCHÉ

CARREFOUR MARÉE

30,1
28,6

33,3

29,9

E.LECLERC

29,3

U

CASINO

31,4
30,2
31,3
28,8
31,2
28,9
30,0
30,1
29,5

AUCHAN
CORA

31,6

27,4

GÉANT CASINO
MONOPRIX

32,2

30,7
31,9

AUCHAN

MATCH

36,1

29,4

CARREFOUR

26,6
27,4

1er trimestre 2019
1er trimestre 2018

Source : Kantar Worldpanel

L'encadrement des promotions
suite aux États généraux de
l'alimentation rebat les cartes
entre enseignes. Avec un regain
d'attention sur les prix.

PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020

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