produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 17

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NOUVELLE-AQUITAINE ❘ Une caméra pour doper les enchères à la criée d'Arcachon
Pour Yves Herszfeld,
ici devant l'écran
des achats
à distance, la caméra
doit permettre
d'attirer de
nouveaux acheteurs
pour vendre mieux.

68 acheteurs

à la criée dont 36
achètent en salle des
ventes, 29 à distance
et 3 font les deux.

16 000 €

d'investissement,
dont 80 % pris
en charge par
l'Union européenne
et la région
Nouvelle-Aquitaine.

L.Fa.

La criée d'Arcachon s'est équipée
d'une caméra pour faciliter les achats
à distance. L'appareil a été installé deux
mètres au-dessus de la balance, sur le
convoyeur. « L'acheteur voit le lot en train
d'être vendu », indique Yves Herszfeld,
le directeur de la criée. Le système ne
filme pas en continu mais délivre une
photo pour chaque lot au départ de l'enchère. « On y voit le nombre de pièces
par bac. Cela renseigne aussi sur la qualité du poisson. On distingue si le rouget
a ses écailles ou si le corps du calmar est
bien marron », détaille le patron de la
halle à marée.
Le dispositif, en période d'évaluation, contient une marge de progression.
« Le système fonctionne et s'avère stable,
constate Frédéric Beauvais, responsable
informatique de la criée. La caméra est
en haute définition. » Pour bénéficier du
service, il suffit de télécharger la nouvelle
version du logiciel pour les achats à distance. « Deux nouveaux acheteurs sont
arrivés depuis l'installation de la caméra,

souligne Yves Herszfeld. Deux autres
restent désormais dans leurs ateliers
pour acheter. »
Depuis la mise en place des achats à
distance en 2011 à Arcachon, le dispositif
séduit de plus en plus. « Cela représente
aujourd'hui 40 % de notre activité », précise le patron de la criée. Arcachon, qui
doit faire face à une baisse des apports,

voit dans l'installation de la caméra un
moyen de poursuivre sur la lancée des
achats à distance en attirant de nouveaux
acheteurs. Sur les 68 acheteurs de la
criée, dont 9 GMS, 35 poissonniers, 4 restaurants et 20 mareyeurs, 29 achètent
aujourd'hui exclusivement à distance.
Loïc FABRÈGUES

MÉDITERRANÉE ❘ Bien valoriser la dorade de pêche à Noël
Après l'apprentissage de nouveaux
gestes et les études biologiques, la phase
économique est désormais amorcée.
« C'est un beau métier, très différent
ce que l'on pratique habituellement,
témoigne Denis Talano, autre pêcheur
impliqué dans le projet. Mais il faut voir
comment il peut durer. » Les coûts de
fabrication et d'installation des cages
ainsi que ceux d'exploitation du vivier
sont déjà connus. En aval, des pistes de
valorisation sont envisagées : abattage
ikejime, sensibilisation de grands chefs de
la gastronomie... Les tests de goût réalisés avec le lycée de la mer l'an dernier
« ont déjà montré quelques pistes intéressantes », souligne Robert Rumeau.
Les ventes en criée des deux premières
années test ont abouti à des prix
favorables mais sur de petites quantités.
Les pêcheurs veulent aujourd'hui monter en capacité dans les viviers, avant
de définitivement valider ce nouveau
mode de production.
Hélène SCHEFFER

2 ans

de tests pour
le programme
Valdora.

Partenaires
Cépralmar,
Ifremer, lycée
de la mer de Sète,
Poissons du Soleil.

Les tests sont
concluants.
Ici, en hiver 2018,
le pêcheur Denis
Talano sort une dorade
qui a passé plusieurs
semaines en vivier,
toujours fraîche
et en forme.

H.S.

« Nous avons prouvé que l'on pouvait
produire de la dorade de pêche de
qualité pour les fêtes de Noël, sans
traitement et sans les nourrir, rappelle Robert Rumeau, un des deux
pêcheurs du projet Valdora (pour valorisation des dorades de dévalaison).
Nous devons encore en tester la rentabilité. » Les dorades sont pêchées à l'automne lorsqu'elles sortent des lagunes
et retournent en mer où elles se reproduisent. Une pêche saisonnière marquée
de chute des prix, d'où l'idée de prolonger
leur valorisation par un maintien en bassin.
Les professionnels ont déjà bien avancé
sur le chemin de la validation de cette
technique innovante, avec le soutien du
centre régional Cépralmar et en partenariat avec l'Ifremer : adaptation d'une nouvelle cage de réserve sur l'engin traditionnel de pêche, le verveux ; transfert des
plus beaux poissons sans les blesser et en
réduisant le stress ; maintien en captivité
en bonne santé sans alimentation afin de
conserver la notion de poisson sauvage...

PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020

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produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019

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