produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 18

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

ÎLE-DE-FRANCE ❘ Fish & Shop livre le poisson en scooter

60 €

Le panier moyen
réalisé par les 100
premiers clients
de Fish & Shop.

2 heures

Le délai de livraison
des produits après
la commande.

« Tous nos produits sont livrés sous vide,
avec une DLC de dix jours, ce qui permet aux clients de faire de plus grosses
commandes. Le poisson ne coule pas, ne
sent pas et on évite le gâchis », poursuit
Margaux Blas. La principale difficulté était
la traçabilité. « Nous
ous devons savoir exactement quel morceau
ceau de poisson nous
avons vendu à quel
el client. »
L'activité a réellement
ement débuté en septembre 2019 et, depuis le mois d'octobre, la start-up commence à travailler
avec Deliveroo
sur
eliveroo su
ur la livraison de box

sushis à faire soi-même. « Nous allons aussi
essayer de livrer en France mais le coût de
Chronofresh est très important », déplore la
cheffe de projet. Une centaine de clients
ont déjà commandé sur le site et 99 %
d'entre
d'une
d
entre eux ll'ont
ont fait plus d
une fois.
Guillaume JORIS

Le chef Christophe Hierax
propose à la vente en ligne
des produits emballés sous vide.

Christophe Hierax, meilleur poissonnier 2017, vient de lancer son
site de vente en ligne avec livraison
à domicile en deux heures pour les
Franciliens. Déjà propriétaire de trois
poissonneries dans le 16e arrondissement, l'artisan a souhaité proposer un
service supplémentaire aux consommateurs de poissons.
« Nous sommes partis du constat qu'il
est de plus en plus difficile de se déplacer
dans Paris et qu'il fallait aller directement
au client », explique Margaux Blas, cheffe
de projet de Fish & Shop en poste depuis
le début de l'aventure en septembre
2018. L'entreprise s'est donc installée
dans un atelier de 300 m2 à Villeneuvela-Garenne (Hauts-de-Seine), aux portes
de la capitale.
Les produits frais du jour sont travaillés par un poissonnier et livrés en région
parisienne dans les deux heures suivant la
commande en ligne. Le tarif pratiqué est
le même que dans les poissonneries physiques de Christophe Hierax et la livraison
est offerte à partir de 80 euros d'achat.

POLYNÉSIE ❘ Des longes sous vide exportées en métropole
Entre 20 et 35 tonnes longes de
thon sous vide de qualité par campagne d'un mois à un mois et demi.
C'est ce que devrait débarquer le nouveau navire-usine Ulysse One au port
de Papeete. Inauguré le 16 octobre, ce
thonier de 22,50 mètres est la propriété

d'Armement Tahiti Tuna, SARL créée en
2017 par Interpral-Ulysse (filiale d'Alliance) et la famille d'armateurs polynésiens Moarii, à 50/50. Les thons blanc et
albacore pêchés en zone économique
exclusive polynésienne se destinent à la
métropole.

20 t

La production
mensuelle
minimale.

4,7 M€

D.B.

L'investissement
pour l'acquisition
des deux navires
usines, dont
2,1 millions
défiscalisés.

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PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020

Le thon est découpé,
mis sous vide et étiqueté
à bord, avant d'être
congelé à - 55 °C.

Le thonier, dessiné par le cabinet nantais HT2, est équipé de deux cales froid
(- 35 °C), d'un laboratoire de transformation et d'un tunnel de congélation
(- 55 °C) « pour préserver au mieux les
qualités gustatives du produit », indique
l'armement. Les deux cales à poisson
convertibles, en frais ou congelé, apportent
une certaine souplesse d'exploitation.
À bord, le poisson est découpé,
dépecé, pesé, mis sous vide et étiqueté.
La DLC des longes sera de deux ans.
Débarquées, les longes conditionnées
en carton partiront directement dans un
conteneur pour l'Europe, avec une traçabilité individuelle du produit de la pêche
au consommateur.
Armement Tahiti Tuna attend en 2020
un second navire, l'Ulysse Two, actuellement en construction à Nautisport
Industries, sur la presqu'île de Tahiti. De
quoi doubler rapidement les envois de
thon vers la métropole, si la clientèle est
au rendez-vous.
Delphine BARRAIS

produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019

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