produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 24

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

KING CRAB ❘ Une matière première disputée

La production mondiale
de crabe royal rouge
Principaux pays producteurs
RÉGION
Mer de Béring

Quotas de crabe royal rouge
(en tonnes)
16 529

Mer de Barents

9 188

Total Russie

25 717

Norvège

2 500

Alaska (États-Unis)
Total monde

1 795
30 011

Chiffres 2019

La Russie est le premier producteur mondial
de crabe royal rouge, loin devant la Norvège
et l'Alaska. Une partie de la production
norvégienne n'est pas soumise à quotas
pour éviter la prolifération de cette espèce
endémique sur les côtes ouest. Un trop fort
développement du crabe royal pourrait menacer
le cabillaud, espèce importante du pays.

Répartition entre produit transformé et vivant par pays

RÉGION

Production en kg
de produit fini
(hors vivant)

Pourcentage du Tac
exporté en vivant
vers la Chine

Mer de Béring

4 492

Mer de Barents

6 242

Total Russie

10 734

60 %

510

70 %

Norvège
Alaska (États-Unis)

1 219

Total monde

12 464

60 %

Chiffres 2018

La Russie exporte plus de la moitié de ses captures
en mer de Béring vers la Chine en vivant. Ce chiffre
monte à 70 % de la production en Norvège,
mais les volumes sont moins importants. En mer
de Barents, les produits sont transformés et surgelés
à bord avant d'être expédiés aux quatre coins
du monde.

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PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020

plus, les Russes ne travaillent même plus
avec le Japon. C'est important pour nous
de rester solide avec notre fournisseur pour
garantir des apports. »
Le crabe royal est originaire de la mer
de Béring, entre la province russe du
Kamtchatka et l'Alaska. Il a été introduit
dans la mer de Barents dans les années
1960 pour dynamiser l'économie locale.
Très vite, l'espèce endémique a colonisé
les côtes, ne rencontrant aucun prédateur
dans ces eaux. Le crabe royal rouge de mer
de Barents est plus gros que son ancêtre de
Béring et la pêcherie russe est même certifiée MSC. « Il est considéré comme la RollsRoyce du king crab », assure Freshpack.
L'entreprise a développé un procédé
pour extraire la chair de crabe royal. Après
de nombreux tests sur toutes les origines
de crabe royal, l'entreprise assure que le
meilleur rendement et la meilleure qualité
sont obtenus par l'origine russe de Barents.
« De nombreux chefs utilisent notre chair
de king crab surgelée pour leurs recettes.
C'est un produit haut de gamme adapté à
une clientèle exigeante et pour les hôtels
et restaurants, la logistique est bien plus
simple qu'avec un crabe vivant », détaille
Franck Paque. En plus du marché français,
Freshpack fournit des pays d'Asie et du
Moyen-Orient.
Les fêtes de fin d'année représentent les
plus grosses ventes de cette espèce, notamment sous forme de cluster (trois pattes,
une pince et une épaule). Il concurrence la
langouste sur le secteur haut de gamme.
« Nous surveillons les prix de la langouste
car, cette année, elle est chère et les acheteurs risquent de se rabattre sur le crabe
royal », conclut Franck Paque.
Guillaume JORIS

Zoom sur

Le crustacé le plus impressionnant de
l'océan se vend à prix d'or et la demande
fait monter les cours. Les États-Unis et l'Asie
ne lésinent pas sur les moyens pour garantir
les volumes et la France se bat pour conserver ses approvisionnements. Trois pays se
partagent aujourd'hui la production de
crabe royal : la Russie, premier producteur mondial, la Norvège et les États-Unis.
L'espèce est soumise à quotas dans les différentes zones de pêche, sauf à l'ouest de
la Norvège, où le gouvernement ne limite
pas les captures pour éviter la trop forte
expansion du crabe, qui n'a aucun prédateur naturel dans cette zone.
Le crabe royal rouge de Norvège est
exporté en grande majorité vivant, comme
le fait Crablyder (voir PDM n° 197), et 70 %
de la production norvégienne est envoyée
en Chine. D'un autre côté, l'Alaska travaille presque exclusivement avec le Japon.
Pourtant, les États-Unis sont les plus gros
consommateurs de king crab au monde.
Ce sont eux qui influent le plus sur le
prix de vente. « Nous sommes au milieu
des marchés japonais et américains,
détaille Franck Paque, directeur général
de Freshpack. La demande est tellement
forte que les prix augmentent d'année en
année. » L'entreprise commercialise chaque
année près de 400 tonnes de crabe royal
de mer de Barents, cuit et congelé à bord.
« Nous préfinançons dès avril la campagne
de pêche, qui commence le 15 septembre,
pour garantir nos volumes, sans connaître
à l'avance le prix au kilo, témoigne Franck
Paque. Cette année, le prix moyen a augmenté de plus de 10 %. »
Un alignement difficile pour l'entreprise
boulonnaise qui doit ensuite convaincre ses
propres clients avec un produit dont le prix
d'achat a doublé en cinq ans. « En France,
nous avons réussi à implanter le produit en GMS mais
cela signifie qu'il faut garantir des volumes et
expliquer
l'augmentation
du
coût, poursuit le
directeur général de
Freshpack. Demain,
les producteurs pourraient travailler uniquement avec
les États-Unis s'ils le souhaitaient.
Les Américains en veulent toujours

produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019

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