produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 45
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VIEILLE COMMUNE
❘ Labrus bergylta
Normandie Fraîcheur Mer
EN : Ballan wrasse
DK : Berggylt
DE : Geflecker Lippfisch
PT : Bodião
ES : Maragota
À la source
} CARACTÉRISTIQUES
La vieille fait partie de la famille des labridés. Son corps massif et
fuselé est protégé par des grandes écailles tenaces. Elle ne possède qu'une nageoire dorsale composée de 18 à 21 rayons épineux suivis de 9 à 10 rayons mous, plus longs. Sa petite bouche
aux lèvres épaisses et charnues abrite de grosses dents coniques.
Carnivore, elle s'alimente de mollusques et crustacés : crevettes,
crabes, moules... Peu de consommateurs apprécient cette espèce
pourtant durable et pleine de qualités.
} MODE DE VIE
Cette espèce vit dans les zones rocheuses à moins de 30 mètres
de profondeur. Elle apprécie particulièrement les champs de laminaires, les grandes failles et les grottes. Comme la plupart des
labridés, la vieille naît femelle et peut changer de sexe entre 4 et
14 ans. La maturité sexuelle intervient entre 6 et 9 ans. La période
de ponte a lieu en mai.
} À NOTER
Sa silhouette et la forme de ses nageoires peuvent la confondre
avec le mérou.
} TECHNIQUES DE PRODUCTION
Pêchée à la palangrotte, au filet trémail ou au chalut de fond.
Sur le marché
} VALEURS NUTRITIVES (100 g)
Calories : 82 kcal
} PRÉSENTATION
Frais entier vidé
} TAILLE
Moyenne : 35-40 cm
Maximale : 60 cm
Poids maximal : 4,5 kg
} SAISON
Disponible toute l'année, avec un pic de mai à août.
Principaux producteurs :
France, Espagne, Royaume-Uni.
Toutes les espèces sur
pdm-seafoodmag.com
PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020
❘ 45 ❘
http://www.pdm-seafoodmag.com
produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019
Table des matières de la publication produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019
Sommaire
produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 1
produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 2
produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - Sommaire
produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 4
produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 5
produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 6
produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 7
produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 8
produits de la mer - n°198 - décembre-janvier 2019 - 9
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