produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020 - 26
CÔTE D'AZUR
Lionel Flageul
Actu ❘ FOCUS CÔTE D'AZUR
Chic et chaud
Les mareyeurs
de la Côte d'Azur
connaissent
eux aussi le pic
de la saison estivale.
Si les restaurants
sont leurs principaux
clients, certains servent
les touristes fortunés
dans les villas et yachts,
au point de délocaliser
à Saint-Tropez.
Reportage : Alain LEPIGEON
❘ 26 ❘
PRODUITS DE LA MER N°199 FÉVRIER-MARS 2020
S
i on pouvait faire des mois d'août
douze mois de l'année ! », déclare
Gilles Moll, directeur général de
Deloye Marée, société de mareyage
basée à Saint-Jeannet, à la périphérie de
Nice. « Décembre est notre troisième mois
de l'année, alors que pour d'autres sites du
groupe, c'est le premier », confirme Patrick
Molinari, directeur régional de Pomona
TerreAzur, à La Farlède, au nord-est de
Toulon. Le Var et les Alpes-Maritimes sont
des départements à haute fréquentation
touristique l'été, aussi bien familiale que de
grand luxe. Les mareyeurs doivent pourvoir
à une demande forte et variée.
« Notre gamme est très typée restaurants,
c'est notre secteur stratégique. Même si
nous nous développons vers la poissonnerie », commente Patrick Molinari, dont l'ac-
Été
La demande suit
le tourisme estival,
familial comme
de grand luxe.
tivité de mareyeur représente 30 % de son
chiffre d'affaires, le reste étant constitué
des fruits et légumes. Même constat pour
une structure familiale, Magraner, dont
la principale clientèle est la restauration.
« Uniquement sur la côte, entre Saint-Cyr
et Port Grimaud. Le poisson se vend beaucoup moins à l'intérieur des terres, ils sont
quasi absents des cartes », souligne JeanMichel Magraner, le gérant.
Entreprise plus importante implantée au
marché d'intérêt national (Min) de Nice,
la SNC Reynaud vise la restauration et les
poissonniers. « Nous travaillons aussi bien
avec les petits restaurants qu'avec la Société
des bains de mer de Monaco », déclare
Franck Paul, directeur régional du groupe.
L'entreprise a installé dans ses locaux un
vivier pouvant accueillir 3 tonnes de lan-
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Table des matières de la publication produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020
Sommaire
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