produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020 - 71

Dossier ❘ L'OFFRE BIO

L'élaboré aussi dans la course
Le bio se décline aussi en conserve, fumé, mariné, tartinable, soupe, etc.
L'offre explose mais n'est pas toujours simple à décrypter pour le consommateur.

Surgelés
Pescanova propose depuis 2019 des crevettes bio
surgelées, déclinées en trois références : entières,
su
décortiquées ou en brochettes avec marinade ail et persil.
dé
Gel-Pêche vient de revoir la charte graphique de ses
G
Ge
bio surgelées (entières ou décortiquées, crues
ccrevettes
re
ou cuites), avec des images évocatrices de la production.
La Penaeus vannamei est originaire d'Équateur,
La
la Penaeus monodon du Vietnam ou d'Inde. Gelazur
la
propose depuis 2018 une queue de crevette crue carapace
pr
coupée (easy peeled) bio, origine Honduras.
co

Conserve
es
Conserves

Phare d'Eckmühl propose quatre références
(bientôt cinq) en 100 % bio et a revu sa charte
graphique. La PME bordelaise Fimco a lancé
en avril 2019, sous sa marque Parallèles, des
conserves élaborées avec des poissons certifiés
MSC (sardine, hareng, colin d'Alaska, saumon
sauvage) et des ingrédients bio (aneth,
ciboulette, graines de fenouil) (lire page 82).
La conserverie Courtin propose une soupe
de saumon bio. Accary (marque du groupe
Fournier & Fils) utilise des épices et condimentss
bio (moutarde, citron confit) sur certaines rillettes
tte
es
et dips à base de poissons fumés.

Traiteur
t
Pour le libre-service (par exemple à
La Grande Épicerie de Paris), Oso signe
des petites portions de 100 ou 220 grammes
de crevettes décortiquées, déveinées et
cuites du jour : version nature, huile d'olive
et citron bio, citron et gingembre ou poivre
et basilic. Le petit format offre une solution
prête à manger à moins de 10 euros. Pour
les traiteurs, les mêmes recettes - élaborées
par des grands chefs - se déclinent en deux
fois 200 grammes sécables.
DR

ombreux sont les opérateurs
- petits ou grands, à destination
des GMS, des épiceries fines ou
des circuits spécialisés - à proposer
une offre bio de produits de la mer transformés. Le constat vaut pour le saumon et/ou
la truite fumés (marques Labeyrie, Delpierre,
Petit Navire, Guyader, Ovive, Kaviari, Maison
Barthouil, Fumage artisanal du Sichon...), les
crevettes décortiquées et/ou marinées (Miti,
Oso, Delpierre, Pescanova, Gel-Pêche...),
les conserves (Phare d'Eckmühl, Accary,
Courtin...), les tartinables (Cruscana...), etc.
Mais la compréhension de l'offre bio,
déjà pas évidente sur les poissons bruts, est
encore plus délicate sur les produits élaborés. Les recettes associent en effet fréquemment des ingrédients agricoles bio à des poissons non bio, soit parce que les espèces ne
sont disponibles qu'en sauvage, soit parce
qu'elles sont trop chères en bio. Créée en
1999, la marque Phare d'Eckmühl (groupe
Chancerelle) a été la première marque française de conserves de poissons dédiée aux
magasins bio. Mais seules quatre références
sont 100 % bio (soupe, saumon au naturel,
filets de truite, rillettes de saumon). 80 % de
la gamme est à base de poissons sauvages
- sardine, maquereau, thon - associés à des
ingrédients agricoles bio.
« Malgré nos efforts de pédagogie et ceux
des magasins spécialisés bio, de nombreux
consommateurs pensent par exemple que
le thon peut être bio », regrette Véronique
Paulet, responsable de la marque Phare
d'Eckmühl. Une confusion accentuée par
le lieu d'achat : « Le lieu du magasin bio
incite le consommateur à croire que tout
ce qui y est proposé est bio. C'est pourquoi
nous préférons parler de magasins écologiquement responsables. » En 2020, trois
nouvelles verrines de tartinables riches en
marquants verront le jour, dont une référence 100 % bio (saumon, aneth, citron).
À noter que les ingrédients agricoles bio ne
sont pas forcément simples à gérer, surtout
si on les souhaite locaux. « Le quinoa français coûte six fois plus cher que le quinoa
bolivien. Parfois, il faut renoncer à certaines
innovations », indique Véronique Paulet. ■

PRODUITS DE LA MER N°199 FÉVRIER-MARS 2020

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