produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020 - 81
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Irina Meulemans (agence La belle Vie)
La Cantine offre
20 couverts, en plus
des tables possibles
en terrasse,
aux beaux jours.
jours par semaine, au lycée de la mer de
Sète, de septembre 2017 à juin 2018, en
CAP poissonnier-traiteur.
Parmi ses stages, deux semaines intenses
à la Marée Montalbanaise, aux côtés de
Sophie Fernandez et Jonathan Buirette,
deux Mof (meilleurs ouvriers de France)
de la promo 2015, qui la confortent dans
sa volonté d'ouvrir sa boutique. Mais elle
y mesure le haut degré d'exigence et de
travail nécessaire. Boulogne, Cancale,
Saint-Quay, Le Guilvinec, Noirmoutier,
Oléron... Eulalie Rus arpente la côte, à la
rencontre de la filière, jusqu'en Irlande
et en Espagne, pour apprendre auprès
de pêcheurs, mareyeurs, ostréiculteurs et
conserveurs, dont certains deviendront
ses fournisseurs.
Au terme de six mois de travaux, pour
180 000 euros (pas de porte et équipements), elle ouvre sa boutique le 10 juillet 2018. Et l'inaugure en fanfare le 12.
La place piétonne est envahie par ses
amis. Dont quatre business-angels (investisseurs) locaux, ses associés dans la SARL
Chez Eulalie.
La dernière poissonnerie artisanale de
L'Isle avait fermé il y a 12 ans. C'est dire si
Fileter un espadon
n'a plus de secret
pour Eulalie Rus.
l'initiative de l'enfant du pays était attendue. Le succès est immédiat. L'ouverture
de la Cantine permet de développer la
restauration, capitale.
Elle est persuadée du grand potentiel de
sa deuxième boutique à Caumont, sur la
route d'Avignon. Lucide, elle n'oublie pas
qu'après deux ans d'indemnités, suite à
sa rupture conventionnelle, elle devra se
dégager un salaire, dès l'été 2020. Avec
en ligne de mire, une participation au
concours du Mof, Eulalie Rus va consolider son parcours éclair d'excellence.
PRODUITS DE LA MER N°199 FÉVRIER-MARS 2020
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produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020
Table des matières de la publication produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020
Sommaire
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