produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020 - 15

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Les grandes ambitions de Pure
Pure Salmon souhaite installer
à Boulogne-sur-Mer une gigantesque
ferme d'élevage de saumons à terre.
Et 15 autres à l'international.

n élevage de saumons à terre : c'est
une première en France. Ce projet
titanesque, pour un investissement de
175 millions d'euros, a été annoncé le
20 janvier au sommet Choose France organisé par Emmanuel Macron à Versailles.
Il sera mené par la société Pure Salmon,
gérée par 8F Asset Management, organisme de placement de capitaux privés
basé à Singapour. « Nos projets sont financés par des investisseurs internationaux, y
compris français », explique Shiblee Alam,
directeur général de 8F, qui reste discret
quant à leur identité.
Créé il y a trois ans, Pure Salmon possède aujourd'hui une seule ferme, en
Pologne. Elle produit 450 tonnes du saumon par an et a déjà obtenu sa certification ASC. « Nous souhaitons créer notre
prochain élevage au Japon cette année »,
poursuit Shiblee Alam. Pour devenir le leader mondial de l'élevage du saumon à

2020
La construction du
site boulonnais est
planifiée pour la
fin de l'année.

2023
Première récolte
prévue, après
20 mois d'élevage.

terre, Pure Salmon compte produire près
de 260 000 tonnes par an. « Nous comptons installer 16 usines dans le monde
dont une à Boulogne. » Celle-ci produirait 10 000 tonnes par an et créerait
165 emplois.
Pourquoi les Hauts-de-France ? « Nous
ne venons pas ici pour « sur-Mer » mais
pour « Boulogne » », souligne Shiblee
Alam. Le développement logistique de la
ville intéresse l'entreprise. « Il s'agit d'un
endroit stratégique avec un très bon réseau
de transport. Pour nous, cela signifie être
près de notre consommateur en France,
en Belgique ou aux Pays-Bas. » Du saumon élevé, transformé et fumé à Boulogne

pourrait être livré rapidement. « Cette
proximité nous permettra d'augmenter
la durée de vie du produit et de réduire
le gaspillage. » Ce dernier point intéresse
particulièrement la société qui se présente
comme écoresponsable et innovante.
Dans cette démarche, elle propose
un élevage à terre en circuit fermé, sans
contact du produit avec la mer. Les alevins,
élevés dans la nurserie de la société, proviendront d'œufs achetés en Islande. Pure
Salmon garantit une méthode d'élevage
non-invasive, sans antibiotiques ni pesticides, hormones ou microplastiques.
Darianna MYSZKA

Première
Ce serait la plus
grande ferme
aquacole terrestre
en France et
dans l'Union
européenne.

Salmon

Pure Salmon veut
reproduire sa ferme
polonaise quasiment
à l'identique partout
dans le monde, mais
en beaucoup plus
grand.

Mowi lance Supreme
Pour redorer le blason du saumon, le géant
aquacole Mowi lance Supreme auprès des
chefs : une gamme premium et durable.

e la méfiance s'est installée dans l'esprit
des consommateurs de saumon d'élevage ces dernières années, déplore Gabriel
Chabert, directeur marketing France de
Mowi, et cette baisse de l'image s'accompagne d'une baisse des ventes
qui se traduit par une remontée des prix. Pour redonner de
l'envie, nous lançons Mowi
Supreme auprès des chefs,
avec des promesses de qualité, de confiance et de durabilité. » Leader mondial du

70 000 t
La France est le
premier marché
pour Mowi.

Boulogne-sur-Mer). Pour plus de service
et soulager les cuisines, Mowi le propose
aussi en magnum, d'une belle épaisseur, et
kube : « Une portion carrée à poids fixe de
150 grammes qui permet de lisser les prix
sur six mois. »
Le fumé passe, lui, par l'atelier d'Ostende, en Belgique. « Il confectionne un
produit d'exception, salé au sel sec et
fumé à la ficelle au bois de hêtre. » Les
chefs retrouveront le filet royal, le long size
et le magnum.
Pour l'aspect durable, Mowi a travaillé
ses conditionnements en veillant à réduire
plastique et polystyrène. Une partie de ses
produits est livrée en Ecobox recyclable, soit
des caisses carton avec des packs de gel.
Dominique GUILLOT

saumon, Mowi a sélectionné des souches
spécifiques dans ses diverses familles de
poissons pour faire une espèce robuste
qu'il élève uniquement dans quelques
fermes labellisées ASC. L'alimentation est
elle aussi haut de gamme, plus riche en
poisson. « Nous avons la chance de disposer de notre propre filière de production d'alimentation aquacole, ce qui assure
une parfaite traçabilité. Et à l'abattage, les
poissons sont encore soumis à une sélection. » La promesse Supreme implique couleur (régulière et intense), saveur et texture
reconnaissables.
Au final, la gamme se décline selon
deux axes : frais ou fumé. Côté frais, le
saumon est travaillé en pré-rigor pour
une mise en filet royal brut avec (en direct
de Norvège) ou sans arêtes (via le site de

PRODUITS DE LA MER N°199 FÉVRIER-MARS 2020

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