produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020 - 21

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HAUTS-DE-FRANCE ❘ Select Opale produira sa propre eau de mer
La PME Select Opale, installée dans
la zone de Capécure, à Boulogne-surMer, depuis trois ans et demi, vient
d'investir dans une machine qui lui
permettra de transformer de l'eau
douce en eau de mer. Spécialisée dans
la vente de crustacés comme l'araignée,
le homard, la langouste, le tourteau
et l'étrille, l'entreprise a constamment

80
100

besoin d'une eau salée de bonne qualité.
« Cela devient de plus en plus compliqué
de s'approvisionner en eau de mer car sa
qualité est souvent aléatoire à cause de
la sécheresse ou de la pollution marine »,
explique Jérôme Charlet, le gérant. Ces
aléas peuvent influer sur la qualité des
produits. « C'est pour cette raison que
j'ai choisi d'investir dans cette solution. »

de homards et

de tourteaux
vendues par an.

15 000 €

D.M.

Le coût de la
nouvelle machine.

Jérôme Charlet,
propriétaire de
Select Opale, investit
dans une machine
transformant de l'eau
douce en eau salée
de qualité.

La machine, fabriquée au RoyaumeUni, purifiera l'eau douce du robinet.
Après une phase de filtration, l'eau sera
mélangée avec du sel naturel, sans additifs, puis stockée dans une cuve. « Il s'agit
probablement du premier investissement
de ce type en France », souligne Jérôme
Charlet. Il pense rentabiliser son investissement en proposant son eau de mer aux
autres professionnels.
Select Opale, qui vient de changer de
local cette année, est en pleine expansion. Pour stocker ses crustacés, la société
dispose de huit bassins d'un total de
35 m3. Elle remplit ses viviers de produits
issus des pêcheurs locaux mais aussi britanniques. Depuis un an, grâce à son atelier de cuisson, elle propose également
une gamme de crustacés cuits, 100 % à
la vapeur. « Nous essayons d'apporter un
service sur mesure qui nous permet de
gagner la confiance des mareyeurs. C'est
le cas en recréant un milieu idéal pour
nos crustacés. »
Darianna MYSZKA

NORMANDIE ❘ La coquille entière labellisée se fait rare
Autre explication pour le développement du marché de la noix, l'essor du
décorticage, tant à Port-en-Bessin qu'à
Dieppe, et des ventes en barquettes. On
peut y ajouter l'implication des opérateurs à tous les étages de la filière. Citons
par exemple la filière qualité Carrefour
ou le Comptoir des Pêcheurs Boulonnais.
« Autre explication, les cahiers des
charges pour les labels de noix sont plus
souples que pour les coquilles entières »,
ajoute Arnauld Manner, directeur général de Normandie Fraîcheur Mer (NFM).
Depuis plus de 20 ans, le groupement
qualité de la filière normande, constitué en association sous l'impulsion du
comité des pêches et de l'organisation
des pêcheurs de Normandie (OPN), se

134 000 €
Le budget de la
dernière Grande
Débarque.

bat au service des produits de la mer
de Normandie, et en premier lieu pour
la coquille Saint-Jacques, son espèce
phare. Il gère sa valorisation sous Label
rouge et, peut-être à l'avenir, sous indication géographique protégée (IGP).
Richard GOASGUEN

L'abondance des captures ces dernières
saisons en baie de Seine (ici, à la criée de
Port-en-Bessin) conduit à valoriser la coquille
Label rouge plutôt en noix qu'entière.

L.F.

Les Labels rouges pour la coquille Saint-Jacques de Normandie
connaissent des fortunes diverses.
L'abondance de la ressource ces dernières années induit une gestion fine de
la pêche, qui inclut des marées courtes.
Cela n'incite pas au travail à bord du produit. Conséquence : la coquille valorisée
sous Label rouge entière se fait rare.
En revanche, le marché de la noix
labellisée, fraîche comme surgelée, se
développe considérablement, tant au
plan de la consommation que géographiquement.
L'une des raisons de ce succès est
sans doute la Grande Débarque : sur
une idée d'Hervé Morin, président de la
région Normandie, tous les acteurs de la
filière se mobilisent lors de la deuxième
quinzaine d'octobre sur le front médiatique pour promouvoir la coquille d'origine Normandie. Pour sa deuxième édition fin 2019, l'écho a été considérable,
tous types de médias confondus.

PRODUITS DE LA MER N°199 FÉVRIER-MARS 2020

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produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020

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