produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020 - 47

D.G.

Dossier ❘ PROCESS ET CONDITIONNEMENT

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les filets de poissons blancs et de saumon
avec ses deux jets d'eau haute pression,
en séparant la ligne d'arêtes et en maximisant les parties à valeur ajoutée du filet,
présente Virgile Touzé, ingénieur commercial pour Marel France. La fileteuse MS2730
permet, sur un espace restreint de 4 mètres,
un filetage optimisé des salmonidés puis un
parage précis du dos et du ventre. »
Comme tous les grands opérateurs du
secteur, Marel travaille en partenariat avec
des clients de toutes tailles et est en mesure
d'équiper les grands transformateurs, avec
des lignes complètes, mais aussi des ateliers
de fumaison ou des mareyeurs. Avec une
constante : les technologies sophistiquées
sont toujours plus accessibles et la demande
est aux solutions globales. Si le développement a été plus lent, comparé au secteur de
la viande ou de la volaille, l'univers du poisson, moins homogène à l'origine, rattrape
son retard, notamment grâce à l'aquaculture qui favorise la standardisation, un
paramètre essentiel de l'industrialisation. Et
aujourd'hui, des pays émergents, impliqués
dans le bar et la daurade par exemple, sont
très réceptifs. Une bonne connaissance de
ce secteur particulier est donc un plus pour
les équipementiers.
Baader, par exemple, jouit d'une expertise acquise grâce à une centaine d'années
de développement dans la filière. « Ce qui
caractérise désormais l'approche de Baader,

précise Christian Moreau, distributeur
de la marque en France, c'est de dépasser la simple installation d'une ou deux
machines, monofonctions et faites pour
durer dans le temps. Désormais, la société
conçoit des lignes complètes et développe
des concepts de A à Z, avec abattage, éviscérage, filetage et au-delà, comme chez
des Labeyrie ou des Cermaq, en Norvège
ou au Chili. »
En descendant dans la chaîne de production vers des produits finis élaborés, les
opérateurs offrent des solutions pour créer
de la valeur ajoutée avec des outils qui, eux
aussi, évoluent au filil du temps. Capic, spécialiste breton de la cuisson, propose
des marmites professionnelles
ssionnelles
qui intègrent de la production de vapeur
à une pression de
1 bar. Handtmann,
autre grand nom familier
amilier
des salons internationaux,
tionaux, présente la FS522, un dispositif de formage
en 3D dédié à diverses filières. Son poussoir
sous vide permet de réaliser des portions 3D
aux formes souhaitées, parfaitement identiques en poids, avant un éventuel passage
en friteuse. Le tout à haute cadence et avec
peu de perte matière.
Le broyage, le formage, l'enrobage...
c'est aussi l'affaire de GEA : « Nous sommes
très présents chez les fournisseurs de fast-

La tendance :
une matière
première optimisée,
un emballage limité.

food qui produisent de gros volumes avec
de grandes machines, rappelle Franck
Boismond, responsable commercial. Nos
équipements se retrouvent chez LDC, Cité
Marine... Mais nous déclinons aussi vers des
opérateurs moins conséquents les options
prises par ces grands, comme le flash frying,
qui permet de réaliser des produits enrobés plus sains. Nos nouveaux outils de thermoformage intéressent aussi beaucoup de
gens, comme MerAlliance par exemple. »
Ces machines de conditionnement
entrent en résonance avec la réflexion sur
l'écoconception. Pour limiter la consommation de plastique, elles acceptent des films
tio
plus fins, réduisent au minimum les rejets
p
de découpe. GEA a ainsi motorisé et synd
chronisé le déroulement des films supéch
rieurs et inférieurs de sa nouvelle thermorie
formeuse PowerPak Plus pour limiter la
fo
tension des films et les risques de rupture.
te
Autre caractéristique du moment, selon
Gwenvaël Peres, directeur commercial de
G
Guelt, outre la facilité de maintenance et
de nettoyage, il y a un besoin de flexibilité :
« L'univers du conditionnement, notamment, se cherche et est en attente d'innovations. Du coup, les industriels souhaitent
des outils facilement adaptables à d'éventuelles nouveautés, en termes de contenants entre autres. Nous sommes dans l'ère
du simple et agile, voire de la location !
L'idée est de ne pas figer l'offre. » ■

PRODUITS DE LA MER N°199 FÉVRIER-MARS 2020

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