produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020 - 56

Dossier ❘ POISSONS BLANCS

POISSONS BLANCS
La demande à bloc
En dépit de la baisse des ventes de cabillaud et du tassement des importations chinoises,
le marché européen des poissons blancs continue de croître et d'importer davantage.
Les fournisseurs islandais et russes ont le vent en poupe.

Enquête : Bertrand GOBIN

Transformation : des achats au
centime près pour les cantines

L

a demande de poissons blancs
d'espèces sauvages a crû de 1,7 %
en 2018 au sein de l'Union européenne pour atteindre 3,2 millions
de tonnes (en équivalent poisson entier).
L'étude annuelle de l'Association européenne des transformateurs et importateurs de poissons (AIPCE) a rendu son verdict. C'est la troisième année consécutive
que la barre des 3 millions de tonnes est
dépassée avec les sept espèces entrant
dans la catégorie des poissons blancs telle
que l'AIPCE la définit : cabillaud, lieu noir,
colin d'Alaska, merlu, églefin, sébaste et
hoki. Selon les experts, le niveau élevé
des quotas dans plusieurs des principales
pêcheries de l'hémisphère nord a contribué à alimenter la tendance. Les statistiques pour 2019 ne seront connues qu'en
fin d'année mais il faut s'attendre, semblet-il, à un marché en baisse, d'une part en
raison d'un accroissement de la demande
mondiale, d'autre part de la réduction de
certains des quotas.
Environ 90  % du poisson blanc
consommé au sein de l'UE est importé,
soit 2,84 millions de tonnes, un chiffre en
hausse de 2 %. Dans le détail, les espèces
dont les importations ont le plus progressé
sont le colin d'Alaska (+  56  000  tonnes),
le merlu (+ 39 000 tonnes) et le lieu noir
(+ 32 000 tonnes). À l'inverse, les impor-

Lieu noir et préemballé tirent
les ventes de frais en GMS

tations de cabillaud se sont repliées de
42 000 tonnes. Les principaux pays exportateurs sont la Chine (589  000  tonnes,
quasi intégralement des filets congelés d'origine Norvège ou Russie, -  1  %),
la Norvège (470  000  tonnes, -  3  %), les
États-Unis (449  000  tonnes, +  1  %), l'Islande (390  000  tonnes, +  17  %) et la
Russie (383 000 tonnes, + 8 %). La Chine
conserve le leadership mais voit sa part
de marché globale dans l'UE descendre à
21 %, du fait notamment d'une baisse de
ses ventes de cabillaud.
L'étude de l'AIPCE fournit des données
détaillées sur les marchés par espèce et
par zone de pêche. Concernant le cabil-

85 % des captures de cabillaud
atlantique sont certifiées

17

+
 %
L'augmentation des
tonnages de poissons
blancs importés
d'Islande au sein
de l'UE en 2018.

Dépendance de l'Union européenne
en poissons blancs importés (2018)
%
100
80
60
40
20
0
Cabillaud Colin d'Alaska Merlu Lieu noir

Églefin

Sébaste

Hoki

Source : Eurostat / Comext, origine AIPCE, 2019

laud justement, dont les ventes ont dévissé
de 4  % (à 1,17  million de tonnes) sur le
marché européen, l'état de la ressource
est variable selon les zones de pêche. En
mer de Barents, biomasse et quotas se sont
repliés en  2018 et  2019. À l'inverse, les
eaux islandaises enregistrent une hausse
de la biomasse et de leurs quotas.
À la faveur de ventes en augmentation de 11 %, la part de marché des captures islandaises de cabillaud a atteint
25 % en 2018, contre 22 % en 2017. Et
le mouvement devrait se poursuivre. « En
vigueur depuis 1983, notre système de
quotas nous a permis de conserver des
eaux très poissonneuses  », explique Karl
Johannesson, de la société Viking Fresh.
Les pêcheries islandaises présentent aussi
l'avantage de pouvoir débarquer du frais
en moins de six heures, quand leurs homologues de l'Atlantique nord, souvent à plus
de deux jours des côtes, sont contraints
d'opter pour la surgélation.
S'agissant du colin d'Alaska, les ventes
ont progressé de 7 % (à 911 000 tonnes)
en 2018. L'UE reste dépendante à 100 %
des importations. À la faveur de ses efforts
en matière de certification MSC, la Russie
a enregistré une hausse de 45  % de ses
volumes, flirtant désormais avec les 20 %
de part de marché. Un marché dont la
Chine et les États-Unis, à parts égales,
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PRODUITS DE LA MER N°199 FÉVRIER-MARS 2020
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