produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020 - 72

Dossier ❘ L'OFFRE BIO

« À la marée, une progression
à deux chiffres des ventes bio »
Gaëtan de Lamberterie
est directeur
de marché marée
pour le groupe Carrefour.
Le bio constitue
un axe stratégique
pour l'enseigne.

d'avoir des volumes suffisants, nous avons
revu notre politique d'achat. Nous proposons à nos fournisseurs de nouveaux
contrats avec des engagements offrant
davantage de visibilité sur les durées et
les prix. La même démarche est en cours
sur les crevettes et les coquillages bio.
Sur les coquillages et la truite bio, nous
nous approvisionnons à 100  % en
France. Le saumon bio vient de Norvège,
d'Écosse ou d'Irlande. Le bar, la daurade et le maigre proviennent d'élevages
européens.

Quelle est la place du bio au rayon
poissonnerie ?

Le surcoût est-il un problème ?

B.L.

La poissonnerie a une particularité puisque
le bio ne concerne quasiment que les produits d'élevage, donc un segment restreint
du rayon. Les plus gros volumes en bio sont
assurés par le saumon et les crevettes. Dans
une moindre mesure, on retrouve aussi les
moules, la truite et les huîtres. La tendance
est à de nouveaux conditionnements et à
plus d'élaboration  : saumon ou crevettes
marinés, parmentier de poisson, etc. Les
meilleures ventes sont sous MDD, ce qui
nous permet d'avoir nos propres cahiers
des charges. Carrefour est l'une des rares
enseignes avec un rayon traditionnel certifié bio. Cela signifie que nous pouvons
vendre du bio sur le banc marée, à condi-

tion d'isoler les produits bio au sein du
rayon et de pouvoir apporter des garanties
précises de traçabilité.

Rencontrez-vous des difficultés d'approvisionnement ?
En saumon bio, il existe une véritable pénurie de matière première. Pour nous assurer

30

références bio
proposées au rayon
marée dans les plus
gros hypermarchés
Carrefour.

La Bio Expérience chez Carrefour

Le surcoût lié au bio est plus important
sur le saumon ou les crevettes que sur
les coquillages. D'une manière générale,
les consommateurs de bio font peu de
remarques sur le prix car ce sont des acheteurs convaincus.

La compréhension du bio est sans
doute moindre pour la marée que pour
les fruits et légumes par exemple ?
Le consommateur n'a pas en tête les
cahiers des charges bio en marée. Mais,
comme pour les autres produits alimentaires, le logo AB le rassure. Sur les fruits
et légumes ou en boulangerie, les clients
peuvent acheter exclusivement bio. En
marée, ils sont généralement mixtes  : ils
achètent à la fois en bio et en conventionnel. Comme il n'existe pas de produits de la
pêche bio, des consommateurs se tournent
vers le sauvage, qui correspond aussi à une
recherche de naturalité.

Quel potentiel le bio garde-t-il au
rayon marée ?

DR

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PRODUITS DE LA MER N°199 FÉVRIER-MARS 2020

lus d'une trentaine
d'hypermarchés
Carrefour proposent des
espaces Bio Expérience.
Le concept de ces corners
bio géants : plus de
3 000 références bio sur
500 m². Les produits de
la mer y sont présentés
dans des meubles dédiés.

En marée, la part de marché du bio est
inférieure à celle des autres produits frais,
mais elle est significative... et, surtout, les
ventes connaissent une progression à deux
chiffres  ! Le bio garde un fort potentiel.
Le frein majeur à l'avenir pour les produits
de la mer sera sans doute le manque de
volumes disponibles. C'est pourquoi il faut
aider les fournisseurs dans leurs démarches
de conversion. ■
produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020
