produits de la mer - n°199 - Février-Mars 2020 - 80

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Chez Eulalie
à L'Isle-sur-la-Sorgue et Caumont-sur-Durance (84)
Eulalie Rus, jeune trentenaire, a réalisé son rêve d'enfant en ouvrant, à l'été 2018,
sa poissonnerie dans sa ville natale de L'Isle-sur-la-Sorgue. L'ex-courtière en assurances
avait rondement mené sa formation, digne d'un tour de France de compagnon.

E

ulalie Rus a complètement transformé une boulangerie désaffectée en une poissonnerie à son
image, chaleureuse et pétillante. Elle a accepté
les propositions audacieuses d'un ami décorateur,
comme le poulpe mural géant, digne de Jules Verne,
qui accueille le client. Ou le nègo chin, la barque
traditionnelle du Vaucluse, transformée en table de
dégustation.
Il a fallu apprendre rapidement à jongler entre
l'offre des criées de Sète et du Grau-du-Roi, via le
mareyeur local Médit Marée, et pour deux tiers du
volume, les produits de l'Atlantique, avec le grossiste
d'Avignon Toute la Marée, et par la Scapp Poissonnier
Corail. Eulalie Rus apprécie aussi de commander en
ligne sur ProcSea, sans contraintes.
Le but, avec des arrivages quasi quotidiens, est de
présenter un étal resserré sur le meilleur et une offre
traiteur, à emporter ou sur place. Vendre seulement du
poisson brut ne suffit pas, Eulalie Rus en est convaincue, il faut mettre aussi un pied dans la restauration.

Il suffit d'ailleurs de faire quelques pas sur la place,
dans le centre-ville historique de cette citée touristique, pour aller en face, à la Cantine d'Eulalie, qui
est plus qu'un simple bar à huîtres. Ou en décembre,
au chalet du village de Noël, où il s'ouvre un nombre
considérable de bourriches de grandes origines
(Maison Boutrais, Taillepieds, Gillardeau...). Celle qui
est depuis 2014 conseillère municipale aux festivités
a su multiplier les animations.
L'omniprésence d'Eulalie Rus, travailleuse acharnée, qui enquille les semaines de 70 à 80  heures,
serait vaine sans l'engagement de ses salariées, débutantes dans le métier, comme elle : Émilie l'accompagne depuis le début de l'aventure et Chloé a renforcé l'équipe à l'été  2019. Tandis qu'Alejandro, le
chef, concocte des plats maison depuis 2019.
Certes, Chez Eulalie n'a pas encore atteint sa
vitesse de croisière, mais cet équipage-là l'y amène,
en confiance. ■
Reportage : Lionel FLAGEUL

Un parcours fulgurant
*

Place Ferdinand Buisson
L'Isle-sur-la-Sorgue
et
Faubourg Saint-Sebastien
Caumont-sur-Durance
Effectif : 4 personnes
CA 2019 :
environ 350 000 euros
Surface (à L'Isle) : 85 m²
et cantine 30 m2

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PRODUITS DE LA MER N°199 FÉVRIER-MARS 2020

EN DATES

E

Fin 2017
Création de la SARL Chez Eulalie
Juin 2018
Obtention de son CAP
de poissonnier-traiteur
Juillet 2018
Ouverture de sa poissonnerie
à L'Isle
Début 2019
Ouverture de la Cantine
Été 2019
Ouverture de sa poissonnerie
à Caumont

R

CHEZ EULALIE,
POISSONNERIE

D

lle a fêté ses 30 ans dans la poussière
du chantier du pas de porte acheté
fin 2017. Le rêve enfantin d'Eulalie Rus,
la petite provençale qui adorait jouer à
la marchande de poisson, prend forme,
après un virage professionnel audacieux.
La chargée de clientèle chez un courtier en assurances a décidé, un soir de
fin 2016, de devenir enfin poissonnière.
Et tout s'enchaîne depuis pour la jeune
femme obstinée, qui n'est pas du sérail.
La diplômée en droit, salariée depuis dix
ans, bénéficie d'un congé individuel de
formation et retourne à l'école, deux
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