produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 122

Special feature ❘ GERMANY

Lieu noir et hareng
dans les chaluts de Kutterfisch
L'armement Kutterfisch,
actif en mer du Nord
et mer Baltique,
est un incontournable de
la filière pêche allemande.
Il est aussi transformateur
et restaurateur.

S.L.R.

Cuxhaven, impossible de manquer Kutterfisch : ses voisins
en parlent comme d'une fierté
nationale. Alors que presque
toute la pêche hauturière allemande est
sous capitaux néerlandais et islandais,
cet armement est indépendant. Et c'est
le premier du pays. « Nous détenons
75 % des quotas de pêche allemands,
et sur le lieu noir, on monte à 98 % »,
illustre Michael Seidel, qui dirige l'entreprise.
Kutterfisch détient dix chalutiers de 25
à 40 mètres : cinq en mer du Nord et cinq
en mer Baltique. Mais en ce jour, mi-février,
pas un seul n'est au port malgré la tempête, car tous travaillent en base avan-

Michael Seidel, directeur
de Kutterfisch, réserve ses
prises certifiées Naturland
wildfish à Deutsche See.

cée. Côté mer du Nord, ils pêchent plus de
8 000 tonnes par an de lieu noir, et en prises
accessoires, cabillaud, merlu, églefin... En
mer Baltique, ils pêchent surtout du hareng
et un peu de cabillaud. « Mais le hareng se
raréfie et a perdu son MSC, et les quotas
de cabillaud ont chuté. Des navires sont à
l'arrêt à Rostock. »
Kutterfisch vend son hareng à EuroBaltic (détenu par Parlevliet & Van der Plas)
et rapatrie son poisson de mer du Nord par
ferry, dans son camion, après la débarque

100

salariés, équipages
inclus. Et autant côté
restaurant.

à la criée d'Hanstholm au Danemark. Dans
son usine à Cuxhaven, Kutterfisch produit
des filets frais et congelés, « surtout pour
le marché allemand ». Les autres marchés sont la Lituanie, le Danemark, l'Autriche, la Pologne, la Russie, les Pays-Bas,
la Norvège, ou la Suède...
La production de ses deux derniers
navires, Janne-Khristin et Iris, est la seule
du pays certifiée Naturland wildfish, « un
label important pour le consommateur allemand », souligne Michael Seidel.
Le lieu noir est vendu exclusivement à
Deutsche See, « notre principal client ».
Parmi les critères : gestion des stocks, respect de l'écosystème (habitats sensibles,
échappement des juvéniles, engins légers
impactant peu les fonds), traitement du
poisson à Cuxhaven selon les standards
biologiques et normes sociales élevées, en
mer et à terre.
L'armement commercialise aussi les crevettes pêchées en mer du Nord par une
centaine de petits côtiers. Et sur un modèle
d'intégration verticale, en plus de la transformation, il assure de la restauration avec
son établissement Küstenfisch Rügen, à
Sassnitz. n

Deutsche See, Germany's leading seafood company
3 000
processed
per day.

1 800

S.L.R.

employees.

he Dutch group Parlevliet & Van der
Plas made a very good catch two
years ago by acquiring Deutsche see,
the market leader in seafood products in
Germany. "The effects of the takeover are
very positive, especially for our supplies,"
comments Andreas Kremer, Marketing and
Communications Director at Deutsche See.
In Bremerhaven, the company processes

❘ 122 ❘ PRODUITS DE LA MER N°200 APRIL-MAY 2020

Deutsche See, with
its wide range of
products, places
great emphasis
on the ASC,
MSC and organic
certifications.

around 3,000 tons of seafood from all over
the world every day. Species n°1: Salmon,
available in fresh, frozen and smoked versions, "with more than 300 different products". Also in the lead: Sea bream, cod,
shrimp and tuna. With a nice emphasis on skrei, the cod from the Lofoten
Islands and Naturland wildfish-certified
North Sea saithe, bought exclusively from
Kutterfisch, the only certified company
in the German fleet. The impressive smoking workshop in Bremerhaven produces
its own sawdust and smokes salmon, herring, mackerel, eel, arctic char, sprat, trout,
shrimps, Greenland halibut, redfish, rollmops... The refined range also includes
Gillardeau oysters.

Marketing half of its quantities as fresh
products delivered the next day, Deutsche
See has 19 branches in Germany. 95% of its
sales are made on the German market, and
in neighbouring countries such as Austria,
Switzerland and Luxembourg. The turnover is split 50/50 between retail and catering, with a complete offer dedicated to
canteens in crèches and schools: a menu
plan with a nutritional balance designed
for children, customised portioned fillets,
various recipes (sticks, breaded, marinated, cooked in sauce) and side dishes.
A major job provider, Deutsche See has
nearly 800 employees in Bremerhaven and
1,000 in its branches, and is not immune to
recruitment difficulties for filleting. n

produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020