produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 123

Dossier ❘ ALLEMAGNE

Transgourmet valorise les origines
sous Ursprung

ur le modèle de Transgourmet
origine, le grossiste alimentaire,
filiale du groupe suisse Coop, a
lancé en Allemagne la marque
Ursprung (« origine »). « C'est un grand
succès en France, on copie », sourit
Sébastien Fosshag, fier de présenter
des produits d'exception, sélectionnés
sur critères écologiques. « Nos crevettes
du Vietnam sont produites sans additif,
à faible densité, par des éleveurs s'impliquant dans la reconstitution de la
mangrove. » Des produits sont labellisés MSC, ASC, Bio, Demeter, « mais ce
n'est pas obligatoire, nous avons nos
propres standards, pour ne pas exclure
de petits producteurs ». La marque est
encore jeune - trois ans - mais sa maigre
part dans les ventes de Transgourmet
grimpe. « Ces produits, plus chers,

nécessitent beaucoup de communication. Il faut raconter une histoire, créer
un lien entre producteurs et consommateurs. Et éduquer au goût : on est moins
avancé en Allemagne qu'en France »,
déplore Sébastien Fosshag.
Au-delà de cette marque, Transgourmet
Seafood, basé à Bremerhaven, avec environ
70 salariés, traite 7 000 tonnes de produits
de la mer par an (frais, surgelés, marinés...).
Le produit roi : le saumon, notamment celui
d'Arnarlax (Islande), fumé à Bremerhaven
par un partenaire. Parmi les fournisseurs :
Royal Greenland, Alaska seafood, Sterk
(Canada), Hilkoma (plats préparés)... Et
des produits dits « Qualité de Paris », surtout achetés à Rungis, comme des huîtres
Cadoret ou David Hervé, des produits Cook,
et quelques moules de bouchot. Mais le
gros des moules vient des Pays-Bas. Celles

S.L.R.

Après Deutsche See et Metro, Transgourmet fait partie
du top 5 pour approvisionner la RHF en Allemagne.
La « Qualité de Paris » s'y fraie une place.

sites de Transgourmet
en Allemagne, dont
les produits de la mer
à Bremerhaven et la
centrale à Riedstadt.

2 800
références
au catalogue.

Sébastien Fosshag vante la gamme Ursprung,
l'équivalent de Transgourmet origine, avec
notamment le saumon d'Islande d'Arnarlax.

d'Allemagne, de drague, contient trop
de sable. Côté allemand, le grossiste travaille avec des pêcheurs d'anguilles, impliqués dans le repeuplement en civelles. Et
des aquaculteurs de carpes, truites et poissons-chats « avec un prix portion intéressant, c'est un de nos premiers produits »,
indique le chef, Loïc Chartier. n

Friesenkrone: herring in all forms

erring in abundance : Marinated, smoked, rolled,
with herbs, in butterflied fillets... This is the speciality of Friesenkrone, a company founded in 1904
by the Schwarz family, who are still in charge. A specialist in fast food, it supplies products to be prepared in burgers, tartines, tapas, blinis, wraps, with
original marinades, such as red beetroot marinade. "Herring accounts for 90% of our products," recounts Ronald Horn, sales manager
for the retail market. "It comes mainly
from Norway and Denmark." It is prepared in Bremerhaven at one of the company's three plants, packed at the main
factory in Marne and stored at the logistics
site in Hamburg, 60 km from Marne.
Friesenkrone specializes in fast food and prepares herring
and salmon in tapas, tartines, burgers, blinis, wraps...

The company also cooks smoked salmon, from Norway,
and mackerel. "All are good quality products, certified
MSC, ASC or Global gap, a necessary requirement of the
German market. " With batches of 1.2 kg for the catering industry, which accounts for 45% of its turnover and
new products for the retail market under the Tide brand:
a range of fresh fish-based ready meals with their accompaniment, in trays, to be put in the microwave oven (to
be kept between 0 and 2°C in the supermarket) as well as
ready-to-eat salads in trays, spoon included, with a separate compartment for adding seeds at the last minute,
to be kept between 0 and 7°C. The company is careful to
limit the salt content of these preparations. "Ready-to-eat
meals are the future," explains Ronald Horn. Its market
is mostly German, "for 99%". And if all the raw material
come from imports, "we are the last company of this size
to produce everything in Germany," Horn emphasizes. n

700
different
products.

250

employees.

M€
of sales in
2019.

PRODUITS DE LA MER N°200 AVRIL-MAI 2020

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