produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 125

Dossier ❘ ALLEMAGNE

Transgourmet valorizes the origin

of products under the Ursprung brand
After Deutsche See and
Metro, Transgourmet is
one of the top 5 suppliers
to outside catering
in Germany. The "Quality
of Paris" is making
its way there.

S.L.R.

ased on the model of
Transgourmet
origine,
the
food wholesaler, a subsidiary
of the Swiss Coop Group, has
launched the Ursprung ("origin")
brand in Germany. "It's a great success
in France, we're copying the model",
smiles Sébastien Fosshag, proud to
present exceptional products, selected
according to ecological criteria. "Our
Vietnamese shrimps are produced without additives, at low density, by farmers involved in mangrove restoration."
Some products are certified MSC, ASC,
Organic, Demeter, "but it is not man-

Among the suppliers highlighted by Transgourmet : Alaska seafood.

datory, we have our own standards, so
as not to exclude small producers". The
brand is still young - three years old - but
its meagre share of Transgourmet sales is
rising. "These more expensive products
require a lot of communication. You have
to tell a story, create a link between producers and consumers. And educate the

Transgourmet
sites in Germany,
including seafood
in Bremerhaven
and the purchasing
centre in Riedstadt.

taste of people: we are less advanced in
Germany than in France on that matter," laments Sébastien Fosshag.
In addition to this brand, Transgourmet
seafood, based in Bremerhaven, with
around 70 employees, processes 7,000
tons of seafood products per year (fresh,
frozen, marinated, etc.). The king product
is salmon, notably from Arnarlax (Iceland),
smoked in Bremerhaven by a partner.
Among the suppliers: Royal Greenland,
Alaska seafood, Sterk (Canada), Hilkoma
(ready meals)... And so-called "Quality from
Paris" products, mainly bought at Rungis,
such as Cadoret or David Hervé oysters,
Cook products and some bouchot mussels.
But most of the mussels come from the
Netherlands. Those from Germany, from
dredging, contain too much sand. On the
German side, the wholesaler works with
eel fishermen, involved in the restocking
of elvers and carp, trout and catfish aquaculture farmers "with an interesting portion price, it's one of our leading products", says the chef, Loïc Chartier. n

Friesenkrone : le hareng sous toutes les formes
La maison cuisine aussi le saumon fumé,
origine Norvège, et le maquereau. « Tout
est de très bonne qualité, et certifié MSC,
ASC ou Global gap, c'est nécessaire pour
le marché allemand. » Avec des lots de
1,2 kilo pour la restauration, qui pèse
45 % de son chiffre d'affaires. Et des
nouveautés pour le marché du détail,
sous la marque Tide : une gamme de plats
préparés frais à base de poissons, avec
leur accompagnement, en barquettes, à
glisser au four à micro-ondes (à conserver
entre 0 et 2 °C au supermarché). Et des
salades toutes prêtes en barquette,
cuillère comprise, avec un compartiment
séparé pour l'ajout de graines au dernier

moment, à conserver entre 0 et 7 °C. Des
préparations pour lesquelles l'entreprise
veille à limiter les quantités de sel. « C'est
le futur, le prêt-à-manger », estime
Ronald Horn. Son marché est allemand,
« à 99 % ». Et si toute la matière première
est importée, « nous sommes la dernière
entreprise de cette taille à tout produire
en Allemagne », souligne Ronald Horn. n

250
employés.

M€
de chiffre
d'affaires 2019.

Friesenkrone propose une variété impressionnante
de filets de harengs marinés.

S.L.R.

u hareng, encore du hareng.
Mariné, fumé, roulé, aux herbes,
en filets papillons... C'est la spécialité de Friesenkrone, une maison fondée
en 1904 par la famille Schwarz, toujours
aux commandes. Spécialiste de la restauration rapide, elle fournit des produits à
préparer en burgers, tartines, tapas, blinis, wraps, avec des marinades originales,
comme celle à la betterave rouge. « Le
hareng représente 90 % de nos produits,
raconte Ronald Horn, responsable des
ventes pour le marché du détail. Il vient
surtout de Norvège et du Danemark. »
Il est préparé à Bremerhaven, dans l'une
des trois usines de l'entreprise, et emballé
dans l'usine principale, à Marne, puis
entreposé au site logistique à Hambourg,
à 60 km de Marne.

PRODUITS DE LA MER N°200 AVRIL-MAI 2020

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