produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 55

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PAYS DE LA LOIRE ❘ Les collèges vendéens misent sur le poisson local
Parmi les espèces les
plus servies issues des
criées vendéennes, on
retrouve le merlu (ici),
le lieu et les moules.

S.L.R.

Hake (here), pollock
and mussels are
among the most
popular species
served coming from
the Vendée auctions.

t
de poisson livré
aux collèges vendéens
en 2019.

%
des poissons et
coquillages fournis
sont désormais issus
des criées de Vendée.

personnes âgées », relève Nadège Marrec,
directrice commerciale chez Vives-Eaux.
Présent aux Sables-d'Olonne, SaintGilles-Croix-de-Vie et l'île d'Yeu, le
mareyeur Vives-Eaux propose des espèces
locales comme le merlu, la sardine, le
thon blanc, le merlan... L'entreprise en a
profité pour sensibiliser les chefs de cuisine aux contraintes de la filière. « Nous
pouvons avoir des demandes des établissements et également proposer des

produits en respectant le bordereau de
prix négocié. C'est ainsi que nous avons
acheté du maigre, grâce à des apports
des criées charentaises. » La régularité du
poisson frais au menu des collégiens est
de nature à éduquer les jeunes au goût
des produits de la mer. « C'est important
pour nous, car ce sont nos consommateurs de demain. »
Jean-Marie LE PROVOST

Vendée secondary schools rely on local fish
Schoolchildren in the Vendée benefit
from the supply of seafood from the
neighbouring coast. They eat a fresh
product, already processed upstream,
then prepared in school restaurants.
The Vendée Departement Council
has launched a call for tenders to supply its secondary schools with fresh seafood. Since the beginning of 2019, the
supply of the fish batch has been won
by Vives eaux and the shellfish batch
is provided by Cap Marée Atlantique.
Every year, nearly two million meals are
served in the school canteens of the public secondary schools in Vendée. In 2019,
17,978 kilos of fish were prepared in secondary school kitchens.
The call for tenders was developed
to encourage the use of local products.
The supplement comes mainly from
Charente-Maritime or La Turballe. "This

type of institutional demand is fairly easy
to fulfil, as we count on a rhythm of two
to three orders per week. In this market, the weight of the portions is standard whereas in the case of supplies for
an entire town, we have to adapt the
portions to different type of consumers,
which range from children to the elderly,"
notes Nadège Marrec, Sales Manager at
Vives eaux.
Present in Sables-d'Olonne, SaintGilles-Croix-de-Vie and Ile d'Yeu, the Vives
eaux fish wholesaler offers local species
such as hake, sardines, white tuna, whiting... The company has taken advantage
of this opportunity to make chefs aware
of the constraints of the sector. "We can
receive requests from establishments and
also offer products in accordance with
the negotiated price tag. That's how we
bought Meagre, thanks to the supply

t
of fish delivered to
secondary schools in
the Vendée in 2019.

from the Charente auctions." The regular presence of fresh fish on the menu of
schoolchildren is likely to educate young
people to the taste of seafood. "This is
important for us as they are our consumers of tomorrow."

%
of the fish and
shellfish supplied
now come from the
fish auctions of the
Vendée.

S.L.R.

▼

Les collégiens de Vendée bénéficient
de l'approvisionnement de produits
de la mer de leur littoral. Un produit
frais, déjà travaillé en amont, puis préparé
dans les restaurants scolaires.
Le conseil départemental de Vendée
a lancé un appel d'offres pour approvisionner ses collèges en produits de la mer
frais. Depuis début 2019, le lot du poisson a été remporté par Vives-Eaux et celui
des coquillages, mollusques et crustacés,
est assuré par Cap Marée Atlantique.
Chaque année, près de deux millions de
repas sont servis dans les restaurants scolaires des collèges publics vendéens. En
2019, 17 978 kilos de poisson ont été
écoulés dans les cuisines des collèges.
L'appel d'offres a été élaboré pour favoriser l'apport de produits locaux. Le complément provenant principalement de
Charente-Maritime ou de La Turballe.
« Ce type de marché de collectivité est
assez facile à honorer, car nous comptons
sur un rythme de deux à trois commandes
par semaine. Sur ce marché, le grammage
des parts est standard pour nous. Tandis
que sur les approvisionnements d'une ville
entière, il faut adapter les portions aux différents publics, qui vont des enfants aux

PRODUITS DE LA MER N°200 AVRIL-MAI 2020

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