produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 66

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Escal bets on multiple certifications

scal is typically an Alsatian venture
with a gastronomic ambition with
seafood products entering the game
more recently. "The family-run SMB was
founded in 1963 to commercialise gastronomic products - snails in particular - partly
for the German market," recalls Alexia
Müller, the company's marketing manager.
" The shrimp and seafood product business was added in the early 1980s to supplement seasonal sales." Today, snails only
account for 30% of the value of the brand's
frozen products. Shrimps (Ecuador, India,
Vietnam...) make up 3,500 tons and various seafood products represent 1,500 tons
out of a total of 7,000 tons, the rest being
made up of fish such as sardine and trout,
but also, more recently, salmon, tuna, haddock or saithe.... "The aim is to widen the
range and offer quality products: fish loins,
frozen seafood, fresh vacuum-packed bags,
no ice...", explains Alexia Müller. "This is of
interest to the many supermarkets with no
fish counter. The point is to be present all
year round and not only at Christmas, with
products intended for all occasions." A total

of 65% of sales are exported within Europe,
mainly to supermarkets and hypermarkets.
"Nearly half of the sales are private labels,
but our brand is gaining ground." While
seafood products are the core business,
part of the company has been devoted to
Alsatian specialities since the takeovers of
Gourmet and Kauffer's.
Located just outside Strasbourg from the
beginning, Escal has been developing certifications for its seafood products (organic,
MSC, ASC, etc.) with the aim of offering
100% certified products in the short term.
"Our new products "frutti di mare durables"
epitomize what we want to offer: a 100%
sustainable product, with ASC and MSC certified shrimps and mussels, MSC squid since
November 2019, without preservatives, classified A in Nutri-score and with an eco-designed, therefore reduced, packaging. This
type of innovation will allow us to maintain
our 14% market share in seafood cocktails."
Escal has a cooking site and another dedicated to packaging (weighing, cartoning,
thermoforming, etc.), especially for seafood
cocktails. The Strasbourg-based company

A turnover of

M€, with
250 employees.

intends to boost its growth around three
themes: production in France, flavour and
sustainable development. "The idea is for
products to be good and simple, concludes
Alexia Müller. And our products should permit the preparation of a dish made with
standard kitchen-cupboard ingredients
as well as a meal for special occasions. To
achieve this, we are also working on the
information given to the
consumer : QR codes,
recipes..." n

[Schneider Food, traiteur alsacien innovant ]

Dès 1960, l'ancêtre de Schneider Food assurait du négoce de produits de la mer avant de se spécialiser sur le hareng fumé et mariné
en créant la marque Baltic (1984), puis sur le traiteur en libre-service de produits traditionnels alsaciens, avec
la marque Schneider (1994). Spécialiste des
pâtes fraîches (spätzle, knepfle et flammekueche), l'entreprise se fait remarquer par les grandes
et moyennes surfaces (GMS) en
2002 en proposant des fonds
et garnitures, puis
en rachetant les
salades Hammer. En
2018, elle crée dans ses
locaux de Hœrdt, au nord de
Strasbourg, une ligne de fabrication et
lance le Flamm'kit. « Une véritable nouveauté, alors que chaque foyer réalisait
sa propre flammekueche », rappelle Julie

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PRODUITS DE LA MER N°200 APRIL-MAY 2020

Reilhan, directrice commerciale et achats. Entre-temps, l'entreprise
(15 millions d'euros de chiffres d'affaires, dont 30 % pour Baltic) a été
rachetée par la direction et une partie des salariés. « Nous sommes
actuellement en pleine croissance et développons nos gammes »,
assure Julie Reilhan. Hammer propose ainsi des tartinables, dont certains en travail à façon, comme le « surimi-crabe » pour Casino. Côté
Baltic, le cœur de métier reste le filet de hareng mariné dans de la
crème et des cornichons. « C'est le produit phare, en référencement
national chez Leclerc depuis 2014. Mais nous sommes aussi proches
d'Intermarché, de Grand Frais... »
Une seconde recette, à l'aneth, a fait son entrée dans le panel Nielsen.
« Nous sommes présents au rayon traiteur avec des conditionnements
de 170 ou 400 grammes et une date limite de consommation de
25 à 30 jours. Nous ne sommes pas encore organisés pour le rayon
marée, mais c'est une piste à développer. » Baltic lance également
des cœurs de filets de harengs marinés (persil/piment doux ou épice
douce) sur lit d'oignons et sous atmosphère modifiée. « Nous ne produisons rien directement, mais travaillons avec des PME : des producteurs polonais depuis 20 ans pour le hareng ; des Espagnols et des
Italiens pour les condiments (citron, raifort...) et les antipastis de la
mer (poulpes, calamars...) ».

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