produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 124

Special feature ❘ GERMANY

Saithe and herring in Kutterfisch trawls

n Cuxhaven, you can't miss
Kutterfisch: its neighbours speak
of it as if with national pride. While
almost all German deep-sea fisheries are under Dutch and Icelandic
control, this company, the largest in
the country, is independent. "We hold
75% of Germany's fishing quotas, and
regarding saithe, we're up to 98%" says
Michael Seidel, who runs the company.
Kutterfisch owns ten trawlers between 25
and 40 metres: five in the North Sea and five
in the Baltic Sea. But up to now in mid-February, not a single boat is in port despite
the storms, because all of them are working according to the forward base system.
In the North Sea, they fish more than 8,000
tons a year of saithe, and as by-catches, cod,
hake, haddock... In the Baltic Sea, they fish
mainly herring and some cod. "But herring
is becoming scarce and has lost its MSC,
while cod quotas have fallen. Vessels are at
a standstill in Rostock."

Kutterfisch sells its herring to Euro-Baltic
(owned by Parlevliet & Van der Plas) and
repatriates its North Sea fish catch by ferry,
in its truck, following the landing at the
Hanstholm fish auction in Denmark. At
its factory in Cuxhaven, Kutterfisch produces fresh and frozen fillets, "mainly
for the German market". Other markets
are Lithuania, Denmark, Austria, Poland,
Russia, the Netherlands, Norway and
Sweden....
The production of its two most recent
vessels - Janne-Khristin and Iris - is the only
one in the country to be certified Naturland
wildfish, "a certification which matters to
the German consumer," Michael Seidel
underlines. The saithe is sold exclusively
to Deutsche See, "our main customer".
Criteria include: stock management,
respect for the ecos ystem (sensitive habitats, escape of juveniles, light gear with little impact on the seabed), fish processing
in Cuxhaven according to biological stand-

Active in the North Sea and Baltic Sea, the fleet
of Kutterfisch cannot be overlooked in the German fishing
industry. It is also a processing company and a caterer.

Kutterfisch partly valorizes its catches under
its own brand in its restaurant.

100

employees, including
crews. And an equal
number on the
restaurant side.

ards and high social standards, both at sea
and ashore.
The company also markets shrimps
caught in the North Sea by around 100
small coastal fishing boats. Following a
model of vertical integration, in addition
to processing, it also provides catering services with its Küstenfisch Rügen establishment in Sassnitz. n

Deutsche See, leader des produits de la mer

L
3 000

e groupe néerlandais Parlevliet & Van
der Plas a fait une très belle prise, il
y a deux ans, en rachetant Deutsche
See, leader du marché des produits de la
t mer en Allemagne. « Les effets du rachat
sont très positifs, notamment
traitées par jour.
pour nos approvisionnements », loue Andreas
Kremer, directeur mar-

1 800
salariés.

S.L.R.

Parmi les produits
français distribués
par Deutsche
See : les huîtres
Gillardeau.

❘ 124 ❘ PRODUITS DE LA MER N°200 APRIL-MAY 2020

keting et communication de Deutsche See.
La société transforme à Bremerhaven
quelque 3 000 tonnes par jour de produits
de la mer du monde entier. Espèce n°1 : le
saumon, décliné en frais, congelé et fumé,
« avec plus de 300 références ». Aussi en
tête : daurade, cabillaud, crevette, thon.
Avec une belle mise en avant du skrei, le
cabillaud des îles Lofoten. Et du lieu noir de
mer du Nord certifié Naturland wildfish,
acheté en exclusivité à Kutterfisch, le
seul certifié de la flotte allemande.
L'atelier de fumaison à Bremerhaven,
impressionnant, produit sa propre sciure
et fume saumon, hareng, maquereau,
anguille, omble chevalier, sprat, truite,
crevettes, flétan noir, sébaste, rollmops...
La gamme, raffinée, comprend aussi
des huîtres Gillardeau.

Commercialisant la moitié de ses volumes
en frais, en A pour B, Deutsche See compte
19 succursales en Allemagne. Ses ventes se
font à 95 % sur le marché allemand, et
sinon chez ses voisins : Autriche, Suisse,
Luxembourg. Le chiffre d'affaires se
répartit à 50/50 entre commerce de détail
et RHF, avec une offre complète dédiée
aux cantines des crèches et écoles : plan
de menus à l'équilibre nutritionnel étudié
pour les enfants, filets portionnés surmesure, présentations variées (bâtonnets,
pané, mariné, cuisiné en sauce) et
accompagnements.
Gros pourvoyeur d'emplois, Deutsche
See compte près de 800 salariés à
Bremerhaven et 1 000 dans les succursales, et n'échappe pas aux difficultés de
recrutement pour le filetage. n

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