produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 129

Dossier ❘ ALLEMAGNE

Diversifying consumption
Bored with salmon, Alaska pollock and herring? Several companies stand out with a more
original offer on the German market, with sturgeon, pike-perch, canned fish.....
By betting on quality, local and sustainable products.

Zamek Meinhardt valorise l'esturgeon local

Le projet tient à cœur à Barbara Zamek-Meinhardt :
valoriser l'esturgeon des fermes locales.

S.L.R.

Zamek Meinhardt Seafood Service, société fondée en 1984 et basée à Minden,
importe en Allemagne environ 600 tonnes par an de produits surgelés. Elle
se focalise sur les pêcheries durables, certifiées, et l'accompagnement des
fournisseurs et clients. Elle a rajouté il y a deux ans à sa gamme l'esturgeon,
de fermes piscicoles européennes, en filets, steaks, portions ou poissons
entiers. « Cela évite les longs transports », souligne Barbara ZamekMeinhardt, la directrice générale, attentive aux conditions d'élevage
et d'abattage. « Ce produit éthique, d'une grande qualité, est
apprécié par les chefs restaurateurs. Ce n'est que le début, mais
je suis certaine que ce marché va augmenter. »

P&G : le sandre pêché dans les lacs russes
Depuis Berlin, P&G est l'un des plus gros fournisseurs européens de sandre. Elle l'achète aux
fileyeurs et chalutiers en Russie, en Ukraine et au Kazakhstan. Dans son usine à Astrachan,
en Russie, le poisson est congelé au naturel : entier, en filet, portion, chair hachée, joue...
« C'est une qualité premium, des découpes manuelles nettes, des filets sans arrête »,
souligne Claire Gimenez, spécialiste export UE. Tout est congelé pour étaler les ventes.
« La qualité est meilleure en hiver et la pêche est restreinte en été. »
Le glazing est contrôlé en Lituanie, porte d'entrée dans l'UE.
P&G vend aussi de la perche de lacs russes.
« La meilleure qualité vient de Sibérie. »
Elle livre à 70 % des grossistes en lots de 5 à 10 kg
sous vide, mais vend aussi sous ses marques Gourmano
(produits bio, ASC et MSC) et NaturManufaktur
Le sandre rejoindra la gamme
en supermarchés allemands et autrichiens.
Gourmano quand il sera certifié MSC.
DR

Delikatessen de la mer chez Manger trouvé
Manger trouvé, près de Frankfurt, importe un joli panel de conserves du Portugal,
de France, d'Italie... La microentreprise (quatre personnes) distribue quatorze marques en
Allemagne et Autriche, en 150 à 200 références. « Pour la plupart, je suis distributeur exclusif,
indique Daniel Rietdorf. Je cherche de la haute qualité associée à une belle esthétique. »
En France, le sélectionneur a jeté son dévolu sur La Quiberonnaise.
Les petites boîtes peuvent atteindre 10 euros pièce dans les
épiceries, hôtels et restaurants. Sa nouveauté : de la sardine
(sardina pilchardus) sous sa marque, Pyscis, en deux variantes :
« la jolie », de petit calibre, à l'espagnole ; et « la goûtue »,
à la française, au design de boîte de camembert !
Deux critères de choix : le goût et l'esthétique.
Comme pour ces belles conserves de l'entreprise portugaise José Gomé.

PRODUITS DE LA MER N°200 AVRIL-MAI 2020

S.L.R.

hile German consumers, not
very fond of seafood products,
remain mostly attracted by flagship species (read page 121)
and attentive to the price, several initiatives
are trying to diversify the usual consumption.
Chef Loïc Chartier, who is in charge of seafood
products for gastronomy at Transgourmet in
Germany, persists in presenting shellfish and
turbot to customers, with tastings to support
his efforts. Transgourmet with its Ursprung
range and Royal Greenland with its Nutaaq
cod convey the same message: it takes time
to convince consumers. The same goes for
Petra Weigl, from Regal Springs: even if she
still sells 3 times as much panga, "Germans
know little about tilapia, but those who test
it are convinced". Another quality-oriented
initiative: the company Manger trouvé has
for ten years been exploring the niche market of top-of-the-range canned food, which
makes it possible to consume a variety of
species: tuna, sardine, mussels, anchovies,
mackerel, crab, octopus, seaweed...
Other companies focus on the environment,
which matters a great deal to the German
consumer and bank on local products: for
example, Zamek Meinhardt, which supplies Germany with a wide range of products
imported from all over the world (Chile, Brazil,
United Kingdom, Ireland, Iceland, Canada,
Netherlands, Norway, Australia, United
States...), is now trying to add value to the sturgeon from neighbouring farms. Often farmed
for its eggs, its flesh is worth tasting. Eco-labels
are another asset which companies can use to
differentiate themselves. The German importer
P&G is trying to obtain the MSC on its Russian
pike-perch which is subject to quotas, in order
to better seduce the German buyer. The latter does not cold-shoulder freshwater fish, but
"competition is tough on this market," admits
Claire Gimenez. For the time being, only pikeperch from Estonia and Sweden carry the MSC
certification, and are exported as fresh fish to
Switzerland. But P&G, whose core business
remains pike-perch, cannot get away from
including the classics in its range: salmon, bass,
sea bream, trout, cod... n

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produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020

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