produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 130

Special feature ❘ GERMANY

ohann Glösmann founded Salmco in
September 1984. The engineer responded to an initial request, and salmon slicing soon became his speciality, giving the company its name. His
success followed the growth of the global salmon industry, first in the producing
countries and then closer to the markets,
for both fresh and frozen cuts.
Installed in a new factory since July the
1st, 2019, Salmco has moved from the east
of Hamburg to the vicinity of the airport.
And above all, with 2500 m2, its surface
area has more than doubled. "It's not necessarily a question of producing more, the
market is no longer growing, even though
we are gaining market shares," comments
Johann Glösmann. "But we are improving
our efficiency and saving time." It currently takes 12 to 40 weeks from order to
delivery.
Many customers operate several
machines. In the United States, for example,
Salmco's largest market, ACME Smoked

Fish in North Carolina, recently ordered
twenty slicers for a new plant. The same is
true in Poland and Lithuania, where companies are operating these slicers in large
numbers. Spain is also a large market, with a
base in Madrid. Thomas Ladewig, the director, also mentions Russia, Finland, Sweden,
Italy, Malta, South Africa... Colombia has
become the 70th customer country. And
France? An "interesting" market, which
Salmco is approaching in cooperation with
the equipment manufacturer Industrade,
near Strasbourg, "with excellent commercial and technical support". Overseas sites
are also equipped: New Caledonia, Reunion
Island, Guadeloupe...
"Our machines, which are tailor-made,
are easy to maintain, reliable and certified," emphasizes the manager. "When
someone buys one, he keeps it." One customer has had the same one since the beginning, in 1984!
New features include the SM 5290, for
cutting sushi portions "to the nearest milli-

Johann Glösmann in front of the SM 5290
for cutting sushi to the nearest millimetre.

12
35

employees.

slicers
per year.

1,300
units sold.

metre". A success since 2018. And the SM
6418, which can be dismantled quickly and
completely, including the blade, in complete safety, with a holder for easy cleaning of all parts. Cutting temperature is controlled between - 4 and + 6°C depending
on the fat content: tuna, smoked salmon,
etc. "We offer the customer a two-day
training course on operation and maintenance", adds Thomas Ladewig. n

Les trancheuses Salmco sur les cinq continents

Thomas Ladewig met en avant l'hygiène avec
le démontage et le nettoyage facilités de la SM 6418.

❘ 130 ❘ PRODUITS DE LA MER N°200 APRIL-MAY 2020

S.L.R.

ohann Glösmann a fondé Salmco en septembre 1984. L'ingénieur a répondu à
une première demande, et la découpe
de saumon est vite devenue sa spécialité,
donnant son nom à la société. Son succès a
suivi l'essor de l'industrie mondiale du saumon, auprès des pays producteurs, puis au
plus près des marchés, pour de la découpe
en frais comme en surgelé.
Installée dans une nouvelle usine depuis le
1er juillet 2019, Salmco est passée de l'est
d'Hambourg à la proximité de l'aéroport.

Et surtout, avec 2500 m2, sa surface a plus
que doublé. « Il ne s'agit pas forcément
de produire plus, le marché n'augmente
plus, même si nous gagnons des parts de
marché, commente Johann Glösmann.
Mais nous améliorons notre efficacité et
gagnons du temps. » Il faut actuellement
12 à 40 semaines de la commande à la
livraison.
De nombreux clients exploitent plusieurs
machines. Ainsi aux États-Unis, le premier
marché de Salmco, ACME Smoked Fish
en Caroline du Nord a récemment
commandé vingt trancheuses pour une
nouvelle usine. Idem en Pologne et
Lituanie, où des sociétés exploitent ces
trancheuses en nombre. L'Espagne est
aussi un gros marché, avec une base à
Madrid. Thomas Ladewig, le directeur,
cite encore la Russie, la Finlande, la Suède,
l'Italie, Malte, l'Afrique du sud... La
Colombie est devenue le 70e pays client.
Et la France ? Un marché « intéressant »,

que Salmco aborde en coopération avec
l'équipementier Industrade, près de
Strasbourg, « avec un excellent support
commercial et technique ». Des sites sont
aussi équipés en outre-mer : NouvelleCalédonie, La Réunion, Guadeloupe...
« Nos machines, adaptées sur-mesure,
sont faciles à entretenir, sûres, certifiées,
argumente le directeur. Quand quelqu'un
en achète une, il la garde. » Un client a la
même depuis l'origine, en 1984 !
Parmi les nouveautés : la SM 5290, pour la
découpe de portions « au millimètre près »,
pour les sushis. Un succès depuis 2018. Et la
SM 6418, qui se démonte vite entièrement,
lame comprise, en toute sécurité, avec un
support pour laver facilement toutes les
pièces. La température de découpe y est
maîtrisée entre - 4 et + 6°C selon le taux
de gras : thon, saumon fumé... « On offre
au client une formation de deux jours sur
l'exploitation et la maintenance », précise
Thomas Ladewig.

S.L.R.

Salmco slicers on five continents

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