produits de la mer - n°200 - Avril-mai 2020 - 142

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Au rayon marée
du Super U
de Saint-Sébastien-sur-Loire (44)
Une poissonnerie de GMS peut-elle être rentable ? Éléments de réponse, plutôt positive,
au rayon d'un Super U de la périphérie de Nantes, à la fois conforme aux canons
de la grande distribution et ouvert aux nouveaux concepts.

'affluence est mesurée en ce samedi des vacances
de février. Elle renforce l'habituelle quiétude,
recherchée par la clientèle du Super U de SaintSébastien-sur-Loire, banlieue sud plutôt aisée de
Nantes. Avec 3 600 m², il s'agit d'un grand modèle.
Les 750 supermarchés font en moyenne 2 606 m².
Ils assurent plus de 70 % du chiffre d'affaires 2019
de l'enseigne coopérative, en hausse de 3 %.
La poissonnerie occupe une place de choix dans
ce magasin trentenaire, refait récemment : depuis
l'entrée, c'est le premier rayon alimentaire frais.
L'étal traditionnel, chargé modérément, congés
obligent, est longiligne. La disposition est simple,
efficace. D'abord les crustacés cuits, crevettes tropicales en abondance, puis les produits traiteur (rôtis,
brochettes, plats cuisinés, marinades). Une partie est
faite maison. Avec la météo agitée des jours derniers,
la portion dévolue aux poissons entiers sauvages est
réduite. Et dans le cadre de « l'engagement ressources pêche et aquaculture » de Système U, les

espèces de grands fonds, requins (sauf émissoles), et
anguilles, notamment, sont exclues du banc.
Mais l'enseigne des « commerçants autrement »
se démarque vraiment avec l'arrêt radical de vente
de bar et sole (commune) de pêche, de janvier à avril.
La clientèle, de plus en plus avisée, approuve. Bar,
daurade, truite, et surtout saumon d'élevage, sont
omniprésents, comme les filets d'espèces sauvages :
lieu noir, églefin, et surtout dos de cabillaud d'Islande, la promo du jour. L'offre, plurielle, doit aussi
répondre à une clientèle en recherche de prix bas.
En face de l'étal, les employés asiatiques du kiosque
de Sushi market s'activent, et le grand meuble des
barquettes du frais emballé et traiteur industriel en
LS (libre-service) comble le client pressé. Aussi en LS,
un îlot de barquettes bio et de fumaison maison, qui
marche fort. Et l'îlot dédié aux crustacés et coquillages vivants, avec ou sans vivier selon la saison.
Reportage : Lionel FLAGEUL

SUPER U

Boulevard des Pas Enchantés
44 230 Saint-Sébastien-sur-Loire
Owner-partners:
Franck and Lolita Egonneau
Direction: Xavier Rainteau
Surface area: 3,600 m²
The fish counter
Surface area: about 300 m2
Number of staff: 6
Turnover: approximately
1.5 million euros

❘ 142 ❘ PRODUITS DE LA MER N°200 APRIL-MAY 2020

FIGURES
53 years
The age of Didier Jouis.
30 years
At least this length of time
in retail
20 years
The time he's been running
the fish counter of the Super U
in Saint-Sébastien-sur-Loire.
13 sites
of fresh/frozen products federated
by U Log, the logistics entity
of U Cooperative

IDENTITY CARD

An expert manager in marine
No need for a ticket, with the long shape
of the counter which permits an orderly
circulation. This suits Didier Jouis, the
department manager, for whom a customer is not a number, but a person he
knows and likes to guide in his choices.
At 53 years old, this discreet man has been
running the fish counter for 20 years, after
starting in another store. It was there that
he started out with fish selling, by chance,
without any maritime background, with
a professional diploma in pastry making.
This manager has a good thirty years of
experience in mass distribution.

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