produits de la mer - n°201 - Juin-juillet 2020 - 33

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Un contrôle optique des parasites

Le VTD exclut le manque de fiabilité
engendrée par la potentielle immobilité
temporaire des larves."

MICHAEL KROEGER,
PHYSICIEN CHEZ TECHNET GmbH

La présence d'Anisakis dans la chair de poisson cru
aujourd'hui serait même 283 fois supérieure à il y a
50 ans, selon une étude de chercheurs de l'université
de Washington, publiée dans la revue Global Change
Biology. En cause ? Le réchauffement climatique,
l'augmentation des nutriments liée aux engrais, et la
hausse des populations de mammifères marins. Les
parasites sont absorbés comme hôtes intermédiaires
par les poissons lorsqu'ils se nourrissent et peuvent
être transmis à l'homme.

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[ Recherche appliquée ]
Le projet :

VTD a été conçu et réalisé par
technet dans le cadre du projet
européen Parasite. En coopération
avec le Max Rubner-Institut de
Hambourg, des tests de fiabilité et
de manipulation ont été effectués
pendant plusieurs années dans un
laboratoire de science alimentaire.
VTD est un prototype, le projet
étant de coopérer avec une
entreprise du secteur électronique.
Le prix à l'unité serait d'environ
15 000 euros, en fonction de
la quantité produite. L'utilisation
de VTD, y compris l'étalonnage
et les rapports automatiques,
pourrait être assurée par des
employés formés, sans un niveau
d'études élevé.

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DR
D.G.

Les produits de la mer peuvent contenir des parasites
dangereux pour l'homme. Chaque année, plusieurs
milliers de personnes sont contaminées par des larves
de nématodes Anisakis spp. ou Pseudoterranova spp.
et développent diverses pathologies.

Pour y faire face, l'Union européenne recommande
le prétraitement des produits bruts (par congélation à
- 20°C à cœur, sur une période de temps inférieure à
24 heures), et un contrôle strict des produits de la mer.
Des échantillons sont prélevés dans le tissu des poissons et des céphalopodes, puis examinés en laboratoire, afin de vérifier la présence de larves de nématodes. Le degré de vitalité en particulier constitue
un indice en termes d'éventuel risque sanitaire pour
l'homme.
La société technet GmbH (Stuttgart) a développé
un système qui détecte les contours et les paramètres
de surface des parasites à l'aide d'une caméra industrielle USB 3 uEye CP, fabriquée par IDS. Il permet de
déduire les énergies de courbure des différentes larves,
et d'établir un lien avec le métabolisme et donc la vitalité. « Dans le domaine marin, technet suit l'évolution
du chalutage, mais est aussi en capacité d'analyser
en trois dimensions tout objet en haute mer, détaille
Michael Kroeger, physicien chez technet et expert en
applications biologiques de la technologie membranaire. Mais face au déclin de la pêche hauturière en
Allemagne, nos activités se sont concentrées sur le
contrôle qualité des produits de la mer. Aujourd'hui,
nous envisageons les structures des nématodes / anisakides comme des structures membranaires et les
modélisons ainsi. »
L'innovation de VTD (Viability test device) réside
dans le transfert des méthodes de conception technique aux méthodes d'analyse biologique. Dans le
cas des anisakides, l'analyse de la forme et de l'état
énergétique (et avec elle la viabilité, du « vivant » au
« mort ») permet une classification indépendante
du mouvement et des observations visuelles. Cette
méthode vise à exclure le manque de fiabilité engendrée par la potentielle immobilité temporaire des larves
et par le facteur d'incertitude humaine au cours de
l'observation visuelle.
En microbiologie, la vitalité est déterminée par le taux
de reproduction (numération bactérienne). Le mouvement n'est toutefois pas un indice fiable concernant le
pouvoir infectieux des larves de nématodes, car elles
peuvent être immobiles temporairement. Le VTD est
adapté à ces incertitudes. Il assure un contrôle optique
automatisé et indépendant. La base du système repose
sur une caméra USB 3.0, positionnée à la verticale sur
une boîte de Petri. « La puce de la caméra délivre à
partir des images circulaires de la boîte de Petri une
grande quantité d'informations avec très peu de perte
grâce à des zones d'image inutilisées. La caméra met
ainsi rapidement à notre disposition toutes les données nécessaires et de qualité : c'est parfait pour notre
système d'inspection », conclut Michael Kroeger.

Les acteurs :
La société technet GmbH est une
société de logiciels et de conseil
dans le domaine de la planification
et du calcul de structures porteuses
planes et légères, la numérisation
laser d'enregistrements très
précis, et l'intégration de données
géographiques hétérogènes.

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Le dispositif de test de viabilité
(VTD pour Viability test device)
détermine la viabilité
des nématodes anisakides
dans les produits de la mer.
Son fonctionnement, basé sur leur
activité métabolique, est plus précis
que les méthodes traditionnelles.

La caméra d'IDS (USB 3 uEye CP),
rapide, fiable et légère
(52 grammes) est aussi adaptée
à des utilisations en microscopie,
traitement d'images industriel,
contrôle des mouvements,
surveillance de la circulation
routière, utilisations dans le secteur
automobile...

Dominique GUILLOT

PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020

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