produits de la mer - n°201 - Juin-juillet 2020 - 58

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Lipromar : le top de la qualité pour l'alimentation humaine
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1 et 2. Saumon frais. Les chutes
de filetage et têtes de saumon,
stockées de 2 à 5°C, sont
traitées en 24 heures.
3. Chair à saucisse. La matière
première acheminée via
une vis sans fin est mixée
en morceaux inférieurs à
12 mm et chauffée à 90°C
par échangeur thermique,
pour ne pas altérer la qualité.

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4. Séparation. L'huile est extraite à la centrifugeuse et contrôlée visuellement par cette fenêtre.
De nombreux autres paramètres sont suivis via des écrans de contrôle.
5. Mets de l'huile. Elle remplit des conteneurs de capacité 900 kilos (1 000 litres).
6. Il y a farine et farine. La partie restante est séparée (notamment par décantation) entre liquide et solide. Le liquide, une fois concentré
et séché, donne une farine claire et fine, sans odeur typique de poisson, à haute valeur ajoutée, et stockée en sacs de 25 kilos.
Le solide, après séchage et concentration, donne une farine plus brune, collante et salée, mise ici en big-bag d'une tonne.
7. Ton sur ton. Du plus clair au plus foncé : huile de cabillaud, maquereau, hareng, saumon Atlantique et saumon sauvage d'Alaska (sockeye).

Andreas Wohltmann, responsable
R&D de Bioceval Lipromar, à 63 ans,
apprécie toujours autant « créer de
nouveaux produits
et les emmener
jusqu'au marché.
Après la mise
en œuvre
opérationnelle,
il faut beaucoup
de marketing.»

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PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020

petite quantité ces oméga-3, essentiels au métabolisme,
et cette faculté diminue avec l'âge. » Les capsules classiques mélangent des huiles, concentrées et traitées.
« Le procédé industriel avec désodorisation, chauffage,
détruit des oligo-éléments bénéfiques et fabrique des
composés néfastes, déplore le biologiste. Souvent, un
goût rance remonte. » Lipromar a donc proposé à son
voisin, Nutrilo, de réaliser des capsules d'huiles pures : un
mélange 50/50 de cabillaud, pour son fort taux d'EPA et
DHA, et de saumon, pour sa couleur orange due à l'astaxanthine. « Cette capsule d'huile véritable, sans additif ni transformation, est deux fois moins riche en EPA
et DHA que la classique, mais c'est comme un vrai morceau de poisson, argumente Jörg Pallentin, directeur de
Nutrilo. Mieux vaut prendre deux capsules d'huile pure
qu'une seule dénaturée. » Une fois le produit au point,
sa stabilité a été testée sur deux ans. Il est vendu depuis

deux ans sous les marques Purafit et Cuxan-Ω. « C'est
un succès », se félicite Jörg Pallentin.
Lipromar vise un public plus large avec l'huile en bouteille. Un produit économique, car l'encapsulage revient
cher. Écologique : l'huile de saumon, bio et ASC, ne provient que de coproduits. Et plus sain  : pas besoin de
séchage. « Toutes les qualités naturelles de l'huile sont
préservées : antioxydants, vitamines, couleur, s'enthousiasme Andreas Wohltmann. Ça combine la santé et
le goût. » L'huile se décline en versions nature, citron,
ail et Méditerranée (aux herbes aromatiques), avec des
aromates naturels. De quoi relever poissons, crevettes,
salades, sauces... Malgré ces atouts, le lancement n'est
pas simple. Une production a débuté en 2016, « mais
nous avons du mal à trouver des distributeurs. Ce produit désappointe. » L'entreprise réinvente donc ses circuits de distribution, du B to B au B to C. « Nous avons un
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