produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 18

Actu ❘ EN DÉBAT

peu plus cher, ce qu'on peut en faire, le faire déguster. Pendant le
confinement, des clients ont fermés, on a donc développé la vente
directe. J'amenais les poissons tout mous à la porte des gens, surpris, et je leur disais d'attendre pour que le goût se développe, en
expliquant la démarche. Ils trouvent la pêche hyper exotique, ils
sont contents d'apprendre. En France on est à des années-lumière
d'inciter à manger du meilleur poisson, et encore moins cru, ce
n'est pas notre gastronomie. Il faut mettre en lumière la qualité et
le bien-être animal.
C.D'H. : Il faut raconter une histoire. L'histoire que tu racontes, il faut
qu'elle soit racontée jusqu'au bout, tu personnalises le poisson, la
façon dont il a été pêché.

Est-ce un produit réservé à des marchés de niche, ou a-t-il
sa place en GMS ?
S.W. : J'ai des sollicitations de magasins : près de chez moi, du sud de
la France, à la frontière suisse... Ma politique c'est de ne pas vendre à
la GMS, je n'ai pas donné suite. J'ai une toute petite production, je ne
peux pas les fournir. Et ce n'est pas la peine, les gens vont le manger
dans les deux jours. Mon poisson est au top, ce n'est pas un produit
GMS. Mais des magasins ont de belles poissonneries et mettent les
moyens dans du beau poisson. De l'ikejime de bord irait très bien. Le
chef de rayon qui veut de l'ikejime connaît sa clientèle, il sait que ça
intéresse des gens, il peut leur en mettre de côté.
M.B. : Moi ça me choque qu'une GMS vende de l'ikejime parce que le
client ne sait pas forcément ce qu'il achète, et on en perd un peu les
vertus. Il doit y avoir du débit, est-ce que le vendeur a le temps d'expliquer ce produit à chaque client ?

Comment communiquer envers le consommateur ?

« Une poignée
d'hurluberlus,
de doux rêveurs »

A.L. : Être prêt à répondre en cas
de dérive, préparer une cellule de
crise, oui. Mais attention. Dire que
c'est mieux, c'est sous-entendre
que d'autres font moins bien. Il faut
montrer que c'est différent, que ça
sublime le produit, mais sans décré-

"

La marge est
intéressante en sortant
des espèces nobles.
Il y a quand même
un prix maximum,
même sur
du haut-de-gamme. "

Céline D'Hardivillé

Agrément
❱ Pour
l'abattage
à terre, il faut
un agrément
sanitaire,
tandis que
ce n'est pas
réclamé
en mer.

dibiliser les autres. Déjà qu'on n'est qu'une poignée et qu'on passe
pour des hurluberlus, des doux rêveurs. Il ne faut pas que la profession croit qu'on la dénigre, alors que ça n'a pas lieu d'être. C'est une
autre approche.
S.T. : Tu ne décrédibilises personne, tu montres ce que tu es capable
de faire, tu mentionnes, « abattu avec respect », mais sans dire que
les autres les laissent claquer. Il faut mettre en avant les qualités gustatives et l'éthique. Les gens veulent savoir d'où vient la viande.
É.V. : D'où, mais pas comment elle est tuée. On ne montre pas la saignée de la vache, et ça n'empêche pas de parler du bien-être animal.
Attention, c'est sensible. Les clients n'ont pas envie de voir ça. La vulgarisation sur internet avec des vidéos de pêcheurs ça a été la double
peine : un développement anarchique et des images qui n'ont pas
donné envie au client.
S.T. : Je suis peut-être extrémiste. Pour mes premières vidéos, je me
suis faite insultée par toute la planète, j'étais un assassin. Mais les
images d'ikejime passent mieux maintenant.
S.W. : Moi on m'a demandé si je voulais qu'on me plante un clou
dans la tête après Thalassa, c'était une catastrophe. Attention au
dérapage. La cause animale devient vraiment un sujet.
A.L. : Dire que c'est dans le respect de l'animal, parler des qualités gustatives, oui. Mais montrer comment il est abattu, il faut faire
attention.
C.D'H. : Il faut une communication positive. Quand on est passionné
par un sujet, on a tendance à vouloir montrer tout ce qu'on fait.
Communiquer, c'est un métier.

L'étude Valike aborde ces questions. Quand aboutira-telle ?
M.B. : C'était prévu à la fin de l'été, mais avec le confinement on
a pris du retard. On garde en ligne de mire le début de l'automne.
Propos recueillis par Solène LE ROUX. Photos Thierry NECTOUX

❘  18 ❘

PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020
