produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 32

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PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

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ÉCH S d'ENTREPRISES
L'encornet au menu
nce
des Pêcheries des Hauts-de-France

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Stéphane Level, directeur des Pêcheries
ies
nce
des Hauts-de-France

D.M.

L'entreprise familiale Pêcheries des Hauts-de-France existe
eà
Boulogne depuis 1997 et compte 42 salariés. Depuis trois ans,
el
elle fait partie d'un groupe avec Norsea (négoce) et Stragel
Seafood (produits congelés). La spécialité de ce mareyeur
reste la transformation et le filetage. « On travaille à peu prèss tout
ce qui est débarqué, indique Stéphane Level, le directeur.
Mais il y a de moins en moins de volumes à Boulogne.
On a perdu le marché avec la sole et le bar mais
on compense avec l'encornet. On s'adapte. » Près de 40 %
ne.
des achats se font également en Normandie ou en Bretagne.

La pêche côtière aux Sirènes boulonnaises

D.M.

Fondée en 1957, la société L
Les Sirènes boulonnaises met en avant
ses valeurs : la valorisat
valorisation de la pêcherie française, locale et
artisanale, respectueuse d
des littoraux. « La qualité est importante
pour nous, expli
explique Eusèbe Kéké, responsable achat.
À la criée de Boulogne, on achète surtout le poisson de « la petite
marée », comme le m
maquereau, le rouget barbet mais aussi
la dorade grise ou la roussette. En fonction de la période
de l'année, on s'inté
s'intéresse aussi aux céphalopodes comme
la
seiche ou
l'encor
la seiche
ou l'encornet. »
Conditionnés, les produits sont
ensuite vendu
vendus dans le sud de l'Europe, notamment
en Espagne et en Italie.

Eusèbe Kéké, responsable achat
chez Les Sirènes boulonnaises

JP Marée projette de ss'agrandir
agrandir
Avec un chiffre d'affaires de 30 millionss d'euros, la société
duits par an, essentiellement
JP Marée achète 4 000 tonnes de produits
nes qui repèrent les lots dès
à Boulogne. « Nous avons deux personnes
mps au cadran mais parfois
le matin. L'achat se fait la plupart du temps
e Pruvost, président de
aussi de gré à gré », explique Stéphane
l'entreprise. Outre le filetage à la main et l'emballage, la
e du saumon. Pour
société propose également la découpe
as les produits
le moment, le mareyeur ne travaille pas
ment est en cours
surgelés mais un projet d'agrandissement
de développement.
Stéphane Pruvost, président
nt de JP Marée

D.M.

▼

lieu noir). Les pêcheurs locaux et étrangers
capturent également du rouget barbet, de
la plie, de la seiche, du merlu, de la raie ou
encore de la sole. Cette dernière, encore en
2014, représentait jusqu'à 80 % du chiffre
d'affaires des fileyeurs. Les apports en sole
à Boulogne ont encore chuté de 24 % en
2019. Aujourd'hui, elle a été remplacée par
d'autres espèces comme le bulot.
Cette diversité est fortement appréciée par toute la filière halieutique. Et surtout le mareyage de la zone économique
Capécure, à Boulogne. Il est composé de
50 entreprises et 1 500 salariés. Il représente, à lui seul, 25 % du mareyage français
et travaille entre 120 000 et 130 000 tonnes
de produits par an. Plusieurs sociétés de la
place comme CBM Filetage, Uni-Marée,
Les Sirènes boulonnaises, Comptoir des
pêcheurs boulonnais et récemment aussi
Whitelink Seafood France privilégient les
apports locaux plutôt que l'import. « Au
moins 50 % de nos volumes proviennent de
la criée de Boulogne. Les volumes restent
très aléatoires car ils dépendent de la disponibilité des produits », explique Eusèbe Kéké,
responsable achat chez Les Sirènes boulonnaises qui achète près de 2 000 tonnes de
marchandise par an. De même, du côté des
Pêcheries des Hauts-de-France (PHF), près
de 60 % des 4 600 tonnes de matière brute
achetées l'année dernière provenaient du
port de Boulogne, et le reste d'autres ports
de France.
Pour ces mareyeurs, les apports locaux
sont une garantie de fraîcheur. Certaines
entreprises de transformation comme la
société de fumaison-salaison JC David choisissent le hareng boulonnais notamment
pour son certificat MSC qui garantit la durabilité des stocks de pêche. D'autres, comme
Whitelink Seafood, spécialisée dans le filetage, ont changé leurs habitudes depuis la
crise sanitaire. « Désormais, plus de 90 %
de nos apports proviennent de Boulogne
et sont labellisés Pavillon France. On veut
valoriser la pêche française », déclare Marc
Salmon, le directeur.
Pour compléter leur ravitaillement, les
entreprises locales font tout de même appel
à d'autres criées de la région notamment
celle de Dunkerque où les apports ont considérablement baissé ces dernières années.
En 2019, les 17 bateaux ont débarqué seulement 323 tonnes de poissons. Ainsi, pour
pouvoir fonctionner à plus grande échelle,
la filière halieutique boulonnaise importe
les produits qu'elle ne peut pas se procurer localement. ■

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