produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 39

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

Détail des ventes dans les principales
halles à marée en 2019

1 500

390

1 000

576

500

25 000

207
217

20 000
15 000
10 000
5 000

632

0
Quantité vendue
Le Croisic

60
50
40
30
20
10
0

5 090
7 362

7 554

0
Volume de vente
Concarneau

9,62
13,90
13,05
12,79
11,94

P.M.

12,37 €/Kg

27 862 K€

2 252 tonnes

Loctudy

1 990
3 015

Lorient

Source : FranceAgriMer

2 000

Le Guilvinec

Traditionnellement, les pêcheurs bretons et particulièrement
ceux du pays Bigouden dans le Finistère Sud, s'affichent
comme les principaux producteurs de langoustine du golfe.

Production en 2018
Royaume-Uni
25 633 t

Irlande 7 216 t

Allemagne 565 t

Islande 728 t
Pays-Bas 837 t

France 2 531 t
Suède 1 861 t
Italie 1 781 t

Le Royaume-Uni, Écosse en tête, figure régulièrement en
première place de la liste des producteurs de langoustine.
La France affiche une honorable quatrième place.

Import/export en 2018
Importation :

5 903 t pour 61,6 k€

(Royaume-Uni, Danemark, Pays-Bas, Irlande, Norvège...)
Exportation :

163 t pour 3,3 k€

(Belgique, Espagne, Allemagne, Oman, Italie...)
À la liste des « principaux producteurs de langoustines »,
celle des « pays source des importations françaises » voit
s'ajouter les Pays-Bas et la Norvège..
Source : FranceAgriMer

Source : FAO

Danemark 5 241 t

Belgique 651 t

En 2019, la langoustine était la septième
espèce débarquée en valeur dans les criées
du littoral, avec 27,8  millions d'euros de
chiffre d'affaires pour 2  252 tonnes, soit
un prix moyen de 12,66 €/kg. Des chiffres
relativement semblables à ceux de l'année
précédente : 2 204 tonnes pour 27,9 millions d'euros et 12,66 €/kg de prix moyen.
Pour autant, « ces deux dernières années
se situent dans la fourchette plutôt basse
de la production, analyse Thomas Rimeau,
chargé de mission pour l'OP Pêcheurs
de Bretagne. Elles apparaissent d'autant
plus faibles, que les années 2016-17, et
avant 2010-11 étaient plutôt exceptionnelles, avec des débarques au-dessus de
4 000 tonnes ». Et 2020 ? « Elle sera une
année très particulière. La météo hivernale a été très compliquée jusqu'à la mimars et ensuite, le pays a été confiné.  »
Néanmoins, il semble que la fameuse
demoiselle ait correctement tiré son
épingle du jeu, à la différence d'autres produits de la mer classés « fins », que l'on
imaginait surtout absorbés par les marchés
de la restauration, fortement impactés par
les conséquences de la pandémie.
En fait, les navires côtiers qui ciblent
la langoustine vivante dans le golfe de
Gascogne s'en sont plutôt bien sortis, par
rapport à certaines flottilles hauturières.
Elle s'est de fait correctement commercialisée pendant le confinement. Produit avant
tout régional, elle rayonne surtout dans le
grand Ouest et a profité des touristes précocement installés dans leurs résidences
secondaires de la côte, voire d'une mise
en avant dynamique dans les poissonneries de détail et de la grande distribution. De la crevette frétillante en rayon, à
des prix abordables à l'heure à laquelle les
gens disposaient de temps pour cuisiner,
d'envie de se faire plaisir et d'aider les producteurs locaux, cela a sans doute séduit.
En fin d'année, le produit peut s'envoler au-dessus de 20  €/kg en criée. Or,
depuis le début de l'année, l'OP Pêcheurs
de Bretagne, qui rassemble 115 licenciés
spécifiques, fait état de 11,20 €/kg de prix
moyen en première vente.
La flottille qui pratique l'animal dans
le golfe de Gascogne (toute l'année mais
particulièrement en été) reste concentrée
en Bretagne Sud, pays Bigouden en tête
(Le Guilvinec, Loctudy) mais aussi Lorient

L.F.

LANGOUSTINE ❘ Un marché épargné par la pandémie

En France, la langoustine vivante est avant tout
une affaire de Bretons, en particulier de Bigoudens.

et Concarneau. Plus au sud, Le Croisic
constitue un autre spot de débarquements
conséquents.
Depuis des années, de nombreux efforts
ont été réalisés pour assurer une qualité maximum au crustacé. L'essentiel des
navires réalise des marées à la journée, avec
des sorties à 2 ou 3 h du matin au Guilvinec
pour un retour à la vente de 16 h. Du côté
de Lorient et de Concarneau, les marées
font juste 24 heures, avec une vente au petit
matin. Les navires sont équipés de viviers à
bord, par immersion ou brumisation. Idem
pour les criées de Lorient et de Loctudy et
bientôt Le Guilvinec et Concarneau. Un long
travail a été mené avec les scientifiques sur
la sélectivité en mer, vis-à-vis des spécimens
les plus jeunes et surtout des merluchons,
appréciés par les Espagnols. Et maintenant,
« nous cherchons en permanence à optimiser la qualité, rappelle Thomas Rimaud. En
2018, le programme Vivant nous a amenés,
en travaillant sur la température de l'eau,
son traitement avec des écumeurs, à la faire
voyager plus loin et plus longtemps. Cela
nous permet d'encore mieux la valoriser à
Paris ou dans d'autres grandes villes ». Là
où la concurrence est plus vive avec la production écossaise ou danoise.
Dominique GUILLOT

PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

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