produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 56
Dossier ❘ INNOVATION
Houmous de thon et haricots blancs bio
PSMA La Sablaise
Rillettes de moules marinières
La Cancalaise
Sous la marque Les Bons Moments, La Sablaise
lance une gamme de tartinables mêlant
légumineuses et poissons : lentilles
corail et saumon bio, thon et haricots
blancs bio, églefin MSC pois chiches et
tartare d'algues bio. Aux rayons frais et
traiteurs LS, et réseaux bio.
Dans la continuité de la soupe de moules en 2018,
cette rillette valorise les moules sous-taille. Aux rayons
saurisserie/marée, au prix de vente conseillé 3,70 euros.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
La composition avec 100 % d'ingrédients naturels, sans additif.
La filière légumineuse made in France. L'approvisionnement
en thon auprès de la pêche vendéenne.
La valorisation de coproduits. Un produit à la fois sain
et responsable, et peu ordinaire dans les gammes de
rillettes de poisson. Une nouvelle façon de consommer
des moules.
Sélection
Chipironnade
La Fabrique chez Vincent
Ce tartinable d'encornets aux airs de
tapenade est composé à 61 % d'encornets,
dits chipirons sur la région basco-landaise.
Ce produit est
vendu dans
les quatre
poissonneries Chez
Vincent et peut
être conditionné
sous atmosphère
modifiée en barquette
de 1 à 3 kg.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
La forte identité terroir. Le bocal
en verre à corolle Wek. La liste
d'ingrédients prometteuse : encornet,
poivron grillé, échalotes, tomates
confites, olives noires, ail et persil.
Catégorie
Traiteur de la mer
Filets de roussette fumés
Olivier Briand
Coquille Saint-Jacques MSC
au blé noir
Pêcheur de saveurs
Cet acteur historique a soumis trois recettes de
coquilles Saint-Jacques, d'approvisionnement France
ou MSC, aux Coups de cœur. Cette recette imaginée
par le chef Henri Pellen (île Tudy) est à base de noix
MSC et incorpore des grains de blé noir.
Le restaurant Ty
Gibus à Caen
propose des conserves
stérilisées de filets de
roussette fumés, avec
gros sel, huile de colza
et aromates (ail, thym,
romarin). À consommer
froid en salade, sur toasts
comme condiment à l'apéritif...
Ou avec des pommes de terre chaudes.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
L'originalité des ingrédients, le blé noir
renforçant la touche bretonne.
Et l'inventivité du service
R&D avec plusieurs recettes
originales.
❘ 56 ❘
PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
La valorisation d'un produit
injustement mal-aimé, à la ressource
disponible, issu de la pêche côtière
de Port-en-Bessin et traité le jour de
la pêche. Le beau conditionnement.
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020
Table des matières de la publication produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 1
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 2
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 3
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 4
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 5
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 6
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 7
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 8
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 9
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 10
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 11
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 12
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 13
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 14
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 15
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 16
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 17
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 18
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 19
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 20
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 21
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 22
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 23
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 24
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 25
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 26
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 27
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 28
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 29
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 30
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 31
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 32
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 33
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 34
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 35
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 36
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 37
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 38
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 39
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 40
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 41
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 42
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 43
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 44
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 45
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 46
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 47
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 48
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 49
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 50
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 51
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 52
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 53
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 54
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 55
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 56
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 57
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 58
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 59
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 60
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 61
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 62
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 63
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 64
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 65
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 66
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 67
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 68
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 69
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 70
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 71
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 72
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 73
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 74
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 75
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 76
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 77
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 78
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 79
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 80
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 81
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 82
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 83
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 84
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com