produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 63

Dossier ❘ INNOVATION

Gamme apéritive de la mer
Meralliance

Filets de maquereaux
Tout Simplement
Conserverie la Belle-Îloise
Ces filets de maquereaux au citron
bergamote et aneth sont cuits au courtbouillon puis emboîtés à la main et
recouverts d'une marinade légère.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

Le travail culinaire et le marketing
présentant ce produit comme un
ingrédient, avec des recettes de
makis, buddha bowl et quiche sans
pâte. Le maquereau utilisé frais
de décembre à mars, avec un taux
de matière grasse optimal.

Pesk Biz au haddock

Cette gamme annoncée pour le 2e semestre comprend
des bouchées croustillantes de saumon fumé, des
bouchées gourmandes de saumon fumé à chaud et
des pépites de thon fumé. Le saumon vient de Norvège,
Écosse ou Irlande et le thon du Pacifique (albacore).

Compagnie
des pêches Saint-Malo
La gamme Pesk Biz (bâton de
poisson breton) vendue depuis mai
se décline en versions cabillaud,
crabe et ici, haddock. L'églefin pêché
par l'Émeraude s'ajoute au merlan
bleu du Joseph Roty II, navires de
l'armement. Fabriqué à Saint-Malo
et certifié Produit en Bretagne.

◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

La diversification de l'offre en saumon fumé.
L'originalité des « Candy émincés » de saumon
relevés de sucre de canne. La panure pour
des bouchées croustillantes.

◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

La maîtrise de toute la chaîne de
production : pêche, transformation
et distribution. L'esthétique
de la gamme, belle et originale,
tranchant avec le surimi.

Sélection

Catégorie

Concept

Waka'péro
péro
péro
Start-up Iodyssée

Moules de bouchot PAC
en refresh
Cultimer

Tartinable aux légumes locaux et au wakamé (pour l'instant non
local). Aux ingrédients de base, en majorité biologiques (pommes
de terre, poireaux, oignons, huile et algues en paillettes séchées)
s'ajoutent soit curry et carottes, soit céleri et cumin.

Une moule de bouchot précuite, surgelée et remise en
température durant 24 heures pour obtenir un produit
similaire à de la moule de bouchot fraîche, en sachet
sous vide de 800 g. Origines STG, AOP ou bio. Les tests
de référencement en GMS débutaient en février.

◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION

La démarche des étudiants en 1re année de BTS Science et
technique de l'alimentation. La polyvalence du produit :
tartinable, sauce ou purée. L'absence de sel ajouté.

Le travail R&D pour offrir une moule de bouchot qualitative toute
l'année, avec un produit récolté au meilleur stade. La plus-value
recherchée pour les mytiliculteurs en étalant la vente.

PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

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produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020

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