produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 68

Dossier ❘ CRUSTACÉS

Viviers : des évolutions permanentes
Qu'ils soient de stockage
ou de présentation,
les viviers sont équipés de
systèmes de traitement
de l'eau de plus
en plus performants.
Leur ergonomie et leur
esthétique font aussi l'objet
d'une attention particulière.

Basée à Pleurtuit, en Ille-et-Vilaine, Sea Tech France
propose plusieurs gammes de viviers de stockage
et de présentation.

Volume
Le choix entre écumeur
et filtration biologique
dépend du volume à
traiter, et s'il est stable
ou très variable.

L.F.

ien de mieux pour conserver des
crustacés vivants que de les garder dans l'eau. Bertrand Fleury, le
patron de Sea Tech France, basée
en Ille-et-Vilaine, en a fait l'expérience. Des
homards placés dans des viviers fabriqués
par sa société en ont été sortis vivants après
plus de sept mois. « Ils n'avaient ni maigri,
ni perdu leur goût », raconte le dirigeant.
La finalité de ces équipements en circuit
fermé, qu'ils soient de stockage ou de présentation, n'est pas de conserver durant
des mois les crustacés. Mais il est toujours
rassurant de savoir que la technologie sait
être au rendez-vous. Le fruit d'un savant
cocktail chez les fournisseurs entre expé-

Le vivier aquarium demeure un équipement attractif.
Dans cette poissonnerie de Dinard, il a été réalisé par la société Océmer,
installée à Sainte-Sève dans le Finistère.

rience, adaptation aux besoins de la clientèle et évolutions technologiques.
Ces dernières portent sur les écumeurs.
Le principe de ces colonnes de liquide dans
lesquelles sont envoyées des bulles d'air est
de concentrer les déchets azotés, les polluants et les graisses sous forme de mousse
de façon à les retirer du milieu. Sea Tech a
enrichi son offre depuis l'an dernier avec un
nouveau système développé avec la société
Coldep située non loin de Montpellier. « Je
cherchais quelque chose d'innovant »,
raconte Bertrand Fleury. Avec ce procédé,
l'écume est aspirée dans des colonnes sous
vide d'air partiel ce qui permet notamment
d'augmenter l'évacuation des matières
en suspension (lire page 72). « On préconise cette installation pour des viviers de
grande capacité », précise le patron de Sea
Tech. L'entreprise qui fabrique aussi ses
propres écumeurs a, par ailleurs, mis au
point un système d'oxygénation avec des
tuyaux microporeux et des pompes à membrane plutôt que des soufflantes plus gourmandes en énergie.
En complément des filtrations biologiques qui transforment les déchets azotés en nitrates, la société Océmer s'appuie
de plus en plus sur le principe des écu-

meurs et des airlifts dédiés eux à l'oxygénation et au brassage de l'eau. « Un écumeur présente l'avantage de s'adapter à
la charge stockée dans le vivier », explique
Thierry Gagnère. Pour le dirigeant de l'entreprise, basée dans le Finistère, la filtration
biologique reste très efficace dès lors que
les volumes en stock sont plus ou moins
stables. Elle révèle, en revanche, sa faiblesse lors de variations importantes, car
les micro-organismes nécessaires à la filtration biologique se développent en proportion de la quantité moyenne d'animaux
stockés.
« Toute variation est néfaste à son bon
fonctionnement et c'est là que l'écumeur
révèle son intérêt. Il permet de mieux
réguler les variations de volumes », poursuit Thierry Gagnère. En collaboration avec
Optim'aqua pro, située à Camaret, Océmer
a donné naissance à une nouvelle gamme
de bassins de stockage dotée d'un écumeur très compact et équipé d'un rotor
pour améliorer le bullage. Les deux partenaires ont travaillé, par ailleurs, à une
miniaturisation des appareils pour pouvoir
les intégrer à des viviers aquariums, aboutissant à la création d'un écumeur horizontal et un écumeur à air pulsé micronisé sans
pompe à eau immergée.

Une capacité à exporter
La recherche et le développement, Emyg
environnement & aquaculture y investit
beaucoup. L'entreprise, basée à Carnouxen-Provence, est aujourd'hui la seule à
proposer le conteneur Aquaviva qui permet de transporter en eau notamment des
homards vivants d'un continent à l'autre
en empruntant les navires de CMA-CGM,
son partenaire. Cette offre de conteneur se
trouve à la base d'une démarche globale.
« Les crustacés sont des animaux compliqués qui stressent beaucoup. Il faut maintenir la qualité de leur environnement du
bateau à la poissonnerie en passant par le
mareyeur. On a cette volonté de s'inscrire
tout au long de cette chaîne du vivant »,
explique Philippe Marchand, directeur projets. La société a développé sa propre technologie pour le traitement de l'eau, baptisée Innopure. Elle propose des viviers
de stockage et de présentation adaptés à
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PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

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