produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 72

Dossier ❘ CRUSTACÉS

L'atout vivier de la criée

de Brest

Le système a été installé par Atlantique Industrie. L'eau à 14 °C
maximum arrive de façon gravitaire et circule d'un container
à l'autre. Elle est réinjectée dans le circuit après filtration biologique
(et traitement UV pour les coquillages).

t
de capacité de stockage
entre les deux lignes.

L.F.

la construction de la nouvelle criée
de Brest, inaugurée en octobre
2015, la question ne s'est pas
posée. Comme dans l'ancienne
halle à marée, il a été décidé d'installer
un vivier pour les crustacés. L'équipement
y a même pris de l'importance. « On travaille avec 130 bateaux qui couvrent toutes
les espèces. Il faut pouvoir prendre toutes
leurs marchandises : crustacés, coquillages et poissons », indique Ronan Floch,

L.F.

Depuis son installation dans
son nouveau bâtiment,
la criée de Brest dispose
de deux lignes de stockage
en eau de dix tonnes
chacune pour les crustacés
et les coquillages.
Un investissement
qui porte ses fruits.

Pour faciliter le travail du trieur, le conteneur
est posé à 45 degrés sur un socle à roulettes.

directeur de la criée. La capacité de stockage du système, conçu et installé par la
société Atlantique Industrie à Ancenis qui
s'occupe de la maintenance, a été portée à dix tonnes. Une seconde ligne d'un
volume identique a été mise en place pour
les coquillages mais reste interchangeable
avec les crustacés quand le besoin s'en fait
sentir.
Pour le dispositif, la criée a opté pour un
système de conteneurs installés à la verticale dont l'alimentation en eau réfrigérée à
14° C maximum se fait de manière gravitaire. L'eau en circuit fermé arrive par le plafond, via des chaînes suspendues, puis circule d'un container à l'autre. Une fois au
sol, elle est récupérée dans un grand caniveau et amenée dans des réserves où elle est
traitée par filtration biologique avec maërl et
zéolithe. Des bactéries qui équilibrent le pH
de l'eau et transforment l'ammoniac pro-

duit par les déjections des animaux. Le traitement effectué, l'eau est réinjectée dans
le circuit. Le pilotage est informatisé. Des
lampes UV ont été ajoutées pour traiter
l'eau pour le vivier à coquillages. Elles sont
stoppées quand l'équipement sert pour les
crustacés.
Les deux équipements comptent au total
160 containers de 400 ou 1 000 litres.
« Chaque bac est associé à un bateau »,
indique Ronan Floch. Araignées et tourteaux peuvent y être mis ensemble avec
un maximum de 200 kilos. Les homards
ont des bacs dédiés et la limite est fixée à
50 kilos. La manutention des conteneurs
se fait à l'aide d'un chariot élévateur. Afin
de faciliter le travail de tri des employés de
la criée, le conteneur est posé à 45 degrés
sur un socle à roulettes. « Les crustacés descendent vers le trieur qui n'est plus obligé
de se plier en deux », explique le directeur
de la criée.
Depuis près de cinq ans que ces systèmes
sont en place, Ronan Floch se dit « satisfait » de l'investissement qui avait coûté
700 000 euros. « La filtration et la réfrigération de l'eau ont permis de baisser les
mortalités. On voit bien aussi, de par les
volumes de crustacés que l'on fait et les prix
de vente, que cela convient aux acheteurs. »
En 2019, la criée de Brest a commercialisé
430 tonnes de crustacés dont 300 d'araignées, 70 de tourteaux et 34 de homards.
« On a réussi à faire venir des bateaux à
homard qui vendaient en direct », se félicite
le patron de la halle à marée. Ouverte 7j/7
et 24 h/24, la criée est dotée d'un espace où
les pêcheurs peuvent mettre leurs crustacés
et coquillages sous un brumisateur pour les
conserver jusqu'au stockage en viviers. Ils y
repassent aussi avant les ventes. ■

Coldep : de l'aquaculture aux viviers de stockage

n ne pousse pas de l'eau. On trie de l'air. C'est moins énergivore », résume Julien Jacquety, président de Coldep. L'entreprise
dispose d'une licence exclusive d'exploitation d'un procédé issu de la
recherche de l'Ifremer et de l'Insa de Lyon. Elle propose un système
original de colonne airlift à dépression pour le traitement de l'eau.
Les premières installations ont été réalisées en 2012 en aquaculture.
En partenariat avec Sea Tech France (lire page 68), la société, basée
dans l'Hérault mais dont le siège se trouve à Villeurbanne propose
désormais ses produits pour les viviers à coquillages et à crustacés.
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PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

L'originalité du système repose sur le vide d'air partiel dans le système de pompage par airlift. « Le fait d'être sous vide produit des
effets bénéfiques collatéraux dans le traitement de l'eau », indique
Julien Jacquety.
Ce dispositif compte plusieurs atouts dont celui de gérer les gaz
dissous et donc de réguler notamment l'oxygène selon les besoins.
Le procédé qui couple la fonction écumeur et pompe hydraulique
permet aussi de déplacer d'importants volumes d'eau tout en
utilisant qu'une faible quantité d'énergie.

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